Меню

Прозрачный бульон

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

как сварить прозрачный бульон

Прозрачный бульон – красивая аппетитная субстанция, предназначенная для приготовления на ней прозрачных супов – и только. Если вы варите бульон для рядового супа или борща, то требований идеальной прозрачности к вашему бульону не предъявляется. Разварившись в нём, овощи, томаты, крупы, лапша и другие ингредиенты в любом случае его прозрачным не оставят 🙂 Вы уверены, что бульон вам нужен именно прозрачный? Тогда варим 🙂

Прозрачным можно сварить любой бульон – костный, мясо-костный, из кур и индеек, из рыбы.  О правилах и нюансах варки каждого из них вы можете получить информацию отдельно и подробно.

Отличие прозрачного бульона от обычного начинается с соотношения количеств основного продукта и воды. В случае рядового бульона для приготовления 1 литра достаточно 250-400 гр основного продукта, из которого варим, а для прозрачного бульона берём от 500 и больше. Снова же дело в том, что прозрачный бульон подаётся как самостоятельное блюдо или сопровождается гарниром, укладываемым в тарелку, и несёт главный вкусовой акцент всего блюда, поэтому он должен быть по вкусу и аромату насыщенным, что и достигается увеличением закладки основного продукта при варке.

При варке прозрачному бульону нужно уделить ещё больше внимания – особенно тщательно снимать по ходу процесса скапливающиеся на поверхности жир и пену, не допускать бурного кипения или, напротив, замирания кипения, не доливать воды. Если все правила варки соблюдены и сырьё для варки бульона выбрано правильное – свежее, не слишком жирное и из правильных частей туш и тушек, то велика вероятность того, что бульон сам по себе получится прозрачным, и простого процеживания будет достаточно, чтобы подать его как самостоятельное блюдо: «бульон с чем-то» или приготовить на его основе прозрачный суп, подобрав и приготовив к нему вкусный и красивый гарнир.

Если же, несмотря на всё ваше старание, бульон прозрачным не получился, не расстраивайтесь – это поправимо. Любой бульон можно осветлить, т.е. устранить мутность. Для разных видов бульонов это делается по-разному.

Кроме приготовления прозрачных супов прозрачность бульона имеет решающее значение при приготовлении ланспигов (мясного или рыбного желе) для заливных блюд, но это отдельная история, ознакомиться с которой также не помешает.

Прозрачных вам бульонов, коллеги 🙂

Рецепты: ЗаметкиМетки: , ,

Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *