Меню

Пряники с начинкой

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

pryaniki s nachinkoy

Выход: 1000 гр

пряники с повидлом: рецепт с фотоПряники, приготовленные по любому рецепту пряничного теста – как медового заварного, так и сахарного сырцового, можно испечь с начинкой, чтобы было еще слаще и вкуснее 🙂 В качестве начинки для пряников обычно и вполне обоснованно используют густое фруктовое повидло, не склонное к растеканию при кратковременной выпечке пряников. Как сварить такое повидло дома – поинтересуйтесь в отдельной статье на сайте. В пищевой промышленности при производстве пряников используют специальные фруктовые или ягодные «подварки», которые подходят для начинки идеально, т.к. готовятся со специальными добавками, повышающими их термостойкость. Если в вашем домашнем арсенале подходящего повидла не найдется – можно использовать курагу, чернослив, изюм, сушеные финики и другие сухофрукты, предварительно восстановив их сочность путем непродолжительного замачивания и выдержки в укрытом виде (в полиэтиленовом пакете) до достижения приятной мягкости. Можно также использовать аналогично подготовленные цукаты или другие начинки (орехи, мак, халва). Главное – подобрать и подготовить начинку таким образом, чтобы она не создала проблем при выпекании пряников и, конечно, надежно «замуровать» ее внутри изделий 🙂 Мы сегодня готовим заварные медовые пряники с повидлом – 1 — присоединяйтесь. Для приготовления килограмма пряников нам потребуются — 2

  • Для теста:
  • мука – 600 гр (3 стакана)
  • мед – 150 гр, около ? стакана
  • масло сливочное или маргарин – 100 гр
  • яйцо – 1 шт
  • сода пищевая или разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • пряности для пряников («сухие духи») – ? чайной ложки ( это мелко размолотые кориандр – 30%, корица – 30%, кардамон – 10%, мускатный орех – 10%, душистый перец, бадьян и гвоздика – по 5%, а также понемногу имбиря, аниса и ванилина)
  • вода – 50 мл (1/4 стакана)
  • Повидло – 100-150 гр (сколько поместите :-))
  1. Мед разводим с водой и прогреваем до 70-75 градусов — не кипятим, т.к. при интенсивном нагревании теряются полезные свойства, а также вкус и аромат меда. Добавляем маргарин и пряности, чтобы маргарин растопился, а пряности лучше раскрыли аромат — 3. При желании добавляем немного раствора жженого сахара, чтобы цвет пряничного теста стал темнее и оно приобрело характерный карамельный запах ( как приготовить «жженку» см. в разделе натуральных пищевых красителей ).
  2. Муку просеиваем и делим пополам. Первую половину муки вмешиваем в жидкую основу теста, пока она еще достаточно горячая (при указанных 75 градусах) — 4, а во вторую половину муки добавляем соду или разрыхлитель и перемешиваем.
  3. Как только заваренная масса остынет до 45-50 градусов, добавляем в нее оставшиеся ингредиенты – яйцо и остаток муки с разрыхлителем.
  4. Быстро замешиваем однородное мягкое тесто, перенеся его из кастрюли на присыпанный мукой стол – 5, и сразу приступаем к формовке пряников или коврижек – долго тянуть с разделкой пряничного теста не советуем, оно может «затянуться», т.е. стать слишком вязким и не даст пышного подъема.
  5. Формуем пряники. Для этого используют различные приемы. На наш взгляд самым надежным в плане удержания начинки внутри пряников без вытекания является метод защипывания лепешек из пряничного теста с вложенной в них начинкой по типу пирожков. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,8 см, вырезаем круглые лепешки, в центр каждой кладем начинку, края лепешек плотно защипываем и скатываем в колобки – 6 или батончики овальной формы.
  6. Сразу раскладываем пряники швом вниз на противень, смазанный жиром или застеленный пергаментной бумагой, на достаточном расстоянии друг от друга (пряники при выпекании заметно подходят), приплюскиваем и смазываем поверхность яйцом.
  7. Духовку заранее разогреваем до 200 градусов. Выпекаем пряники около 15 минут до подрумянивания — 7. Пересушивать пряники не следует – достаем из духовки, слегка остуживаем и глазируем.
  8. Для глазирования пряников заранее варим густой сахарный сироп (1/2 стакана сахара заливаем ? стакана воды и увариваем до густоты, при которой капля сиропа не растекается при помещении на холодное блюдце). Еще проще – берем 3-4 столовые ложки сахарной пудры, добавляем 1 столовую ложку горячей воды и активно перемешиваем. Потребное количество и густоту глазури регулируем добавлением пудры или воды, чтобы глазировать было удобно – просто обмакиваем пряники верхней стороной в глазурь, извлекаем и проворачиваем для равномерного растекания глазури. Практикуется пряники поместить в кастрюлю, залить сиропом или глазурью и осторожно перетряхнуть, чтобы они покрылись глазурью равномерно – попробуйте, только пряники помещайте не все сразу, а по несколько штук.
  9. Если справились с глазированием быстро, поместите пряники на просушку в остывающую духовку – глазурь затвердеет быстрее – 8. Заглазированные пряники дольше остаются мягкими и выглядят именно так, как положено пряникам – 9. И повидло на месте 🙂

Повторимся, выпечь с начинкой можно не только заварные медовые, но и другие виды пряников, рецепты которых вы встретите на нашем сайте и в других источниках.

Практикуется также производить начинку пряников по аналогии с методикой производства пельменей – тесто делится пополам и раскатывается в два пласта толщиной 0,5 см. На нижнем пласте стаканом или режущей формой намечают места вырезания лепешек, начинка раскладывается по центру наметок по всему пласту, затем сверху укладывают второй пласт и выдавливают пряники стаканом, ориентируясь по просматриваемым на поверхности бугоркам от порций начинки. Попробуйте, если хотите. Нам этот метод не кажется достаточно надежным – у повидла больше возможностей протечь между слоями, хотя формовка пряников, конечно, ускоряется.

Удачной выпечки!

Другие рецепты вкусных домашних печенья, кексов и пряников.

Как испечь пряники разными способами.

Вся выпечка.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *