Меню

Пряный уксус с эстрагоном

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

пряный уксус с эстрагоном, фото

Выход: 500 мл

пряный соус с эстрагоном: рецепт с фотоУксус с эстрагоном (тархуном) – один из наиболее изысканных по аромату в ряду пряных уксусов, которые очень легко приготовить и полезно иметь под рукой для использования в домашней кулинарии. Такой уксус очень хорош для заправки салатов из свежих овощей и может использоваться в любых закусках или блюдах, где технологией предусмотрено добавление уксуса, взамен обычного столового. Конечно, при этом нужно учитывать его тонкую ароматическую специфику – добавлять уксус с эстрагоном будем только к тем закускам и блюдам, где его аромат будет ощутим и подчеркнет достоинства остальных ингредиентов. В тех же случаях, когда запахи основных ингредиентов явно превалируют (например, закуски из сельди), использовать пряный уксус не рационально.

  • уксус столовый –0,5 л
  • эстрагон (тархун) стебли и листья – 20-30 гр (5-6 шт)
  • перец черный и душистый горошек – немного, по 10 шт
  1. Стебли свежего молодого эстрагона с листьями перебираем, обрезаем снизу, моем, обдаем кипятком и помещаем в сосуд с герметичной крышкой.
  2. Столовый уксус 3-9%, в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать свой пряный уксус, слегка подогреваем – до 40-50 градусов и заливаем им эстрагон и перец. Укупориваем. Настаиваем по наличию времени – от 2-3 дней до 2-3 недель, в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. С каждым днем настой приобретает все более насыщенный пряный аромат, постепенно заглушающий характерный примитивный запах столового уксуса. Цвет настоя также концентрируется, сгущаясь в специфичной для настоев зеленых трав гамме чайного цвета.

На самом деле, вариантов приготовления пряного уксуса с эстрагоном можно предложить немало, просто в изложенном аромат эстрагона получается чистый, максимально различимый. Если вам захочется разнообразить диапазон ароматов в вашем пряном уксусе, добавьте в сосуд перед заливанием уксусом несколько долек чеснока, или с десяток ягод можжевельника, или зонтик сухого укропа, и т.п.

Если у вас найдется красный винный уксус – эстрагон можно настоять на нем, цветовой оттенок заправки вас порадует 🙂

Удачных экспериментов!

Другие заправки, маринады, холодные соусы для закусок – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net