Меню

Пюре картофельное

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

фото рецепта картофельного пюре

Картофельное пюре, самый популярный в домашней практике гарнир к самым разным блюдам,  однозначно лучше варить из картофеля рассыпчатых сортов.

  • картофель очищенный – 800 гр
  • молоко – 150 гр
  • масло сливочное – 50-60 гр
  • соль по вкусу
  1. Картофель очищаем, моем, нарезаем крупными дольками или половинками.
  2. Заливаем картофель горячей водой с целью максимального сохранения питательных веществ картофеля. Количество воды должно быть минимальным (0,6-0,7 л на 1 кг картофеля) — с той же целью. Достаточно, чтобы уровень воды над массой картофеля составлял 1-1,5 см.
  3. Варим при слабом кипении под крышкой 20- 30 минут, до готовности, в конце варки солим, затем отвар сливаем, а картофель до протирания слегка обсушиваем – даём несколько минут попаровать на выключенной плите.
  4. Нельзя допустить, чтобы картофель излишне остыл. Если протирать картофель при температуре ниже 80 градусов, пюре получится липким, тягучим.
  5. Картофель протираем с помощью любого приспособления для продавливания, проверяем на соль, добавляем сливочное масло, горячее молоко. В случае, если молока нет, сливая отвар, оставьте в кастрюле такое же количество, которое восполнит отсутствие молока. Протирать нужно интенсивно, на грани взбивания.
  6. Консистенцию пюре вы можете регулировать по своему усмотрению, добавив жидкости (молока или отвара) больше или меньше.

Кроме молока и отвара для приготовления пюре можно использовать сырое яйцо (яйцо должно быть свежим и обязательно вымытым с поверхности, чтобы избежать опасности сальмонеллёза). Пюре будет более эластичным и обогатится животным белком.

Вместо молока можно применить свежую, не кислую сметану – очень вкусно, но съесть нужно сразу, хранить не рекомендуется.

Подавать картофельное пюре следует горячим, дополнительно полив сверху растопленным сливочным маслом или уложив масло сверху кусочком для растекания.

В качестве гарнира картофельное пюре весьма универсально. Его правильно подавать к блюдам из отварных и припущенных мяса, птицы, кролика, но и для жареных также подойдёт. В отношении рыбы есть ограничения – если основным фигурантом блюда является рыба отварная или припущенная тех сортов, в которых есть риск наличия в мышечных тканях остаточных мелких косточек, то подача к ней картофельного пюре не корректна, лучше подать овощи отдельно, а если картофель – то в не протёртом виде.

Картофельное пюре как гарнир укладывается на тарелку горкой, горячим. Дополнительные компоненты и подгарнировочные составы, если таковые предусмотрены, должны гармонично сочетаться как с пюре, так и с основным блюдом. Хорошо сочетаются с картофельным пюре ломтики маринованных огурцов, прогретый с маслом или соусом консервированный зелёный горошек, различные композиции отварных и припущенных овощей, маринованные фрукты и ягоды.

Если пюре планируется для подачи как самостоятельное блюдо, а не гарнир, ему можно придать дополнительные оттенки вкуса и аромата, например, в конце варки добавить репчатый лук, зубок чеснока, лавровый лист или немного бульонного концентрата (бульонный кубик).

Вкусный вариант толчёного картофеля – если в горячий, только что сваренный картофель добавить мелко порубленные репчатый лук и чеснок, сливочное масло. Перетряхнуть содержимое кастрюли, дать настояться 2-3 минуты, а затем перемешать ложкой или слегка протереть. Жидкости не добавлять. В этом варианте консистенция пюре не обязательна. В таком виде картофель очень хорош к блюдам из рыбы, сельди.

Приятного аппетита 🙂


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *