Меню

Рагу из курицы с овощами

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

рагу из курицы с овощами, фото

Рагу из курицы с овощами

: 2

рагу с курицей: рецепт с фотоРагу с курицей – 1 – аппетитное домашнее блюдо, не сложное и не долгое в приготовлении. Само понятие «рагу» предполагает блюдо тушеное, составленное из мелких кусочков ингредиентов с нежной консистенцией, предварительно обжаренных в масле и затем совместно протушенных в соусе, который образуется из овощных и мясных соков при тушении. Как и популярное овощное рагу , рагу с курицей или мясом (телятина, баранина) можно приготовить с разным набором ингредиентов, сведя ассортимент овощей к минимуму (морковь, лук, томаты) или, напротив, использовав весь арсенал летнего урожая овощей 🙂 Мясо для приготовления рагу берут только молодое, нежное, как правило с косточкой. Курица, конечно, вполне подходит, а из филе бройлерной курицы, которое доходит до готовности буквально за минуты, то же самое блюдо легко приготовить в формате «соте» — разновидности рагу с минимальной по продолжительности тепловой обработкой ингредиентов, которые после основательной предварительной подготовки (маринования, припускания или бланширования) поджариваются на сковороде с эффектным подбрасыванием на глазах восхищенной публики 🙂 У нас сегодня курочка домашняя, с убедительно плотной мякотью, требующей стандартного тушения, поэтому – только рагу 🙂 В большинстве рецептов рагу с курицей фигурирует картофель. Это можно, это сытно, но вкус упрощается. Мы готовим сегодня без него – благо рынок переполнен летними овощами. Для приготовления двух порций рагу берем — 2

  • курица (окорочка или бедрышки) – по 2-3 кусочка на порцию
  • морковь – 1 шт среднего размера
  • лук репчатый – примерно столько же
  • баклажаны – 1 шт
  • сладкий болгарский перец – 1-2 шт
  • томаты – 2 шт
  • масло растительное – для обжаривания
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • для остроты по желанию – чеснок, горький стручковый перец по вкусу
  • зелень петрушки, кинзы, базилика – что вам нравится
  1. Как и для любого тушеного блюда, для того, чтобы рагу получилось вкусным, все ингредиенты должны быть слегка обжарены. Сравните как нибудь, приготовив рагу из сырых, не обжаренных овощей в духовке, как трактуется во многих рецептах, и составьте собственное мнение о результате 🙂 Корректно обжаривать все по отдельности, но в домашних условиях можно позволить себе отступление от правил 🙂 Жарим все в одной большой сковороде, в которой потом и протушим, только добавляем ингредиенты в жарку в очередности, соответствующей необходимому для них времени тепловой обработки.
  2. Курицу опаливаем, обмываем, обсушиваем (иначе румяной корочки не видать :-)), рубим на небольшие кусочки с косточкой, слегка присаливаем и кладем на сковороду, разогретую с небольшим количеством растительного масла.
  3. Следом добавляем крупно нарезанную морковь – 3.
  4. Баклажаны предварительно подготавливаем. Зрелые баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем кубиками или дольками и присаливаем, чтобы избавиться от горечи. Молодые баклажаны можно нарезать с кожурой – рагу будет ярче. Если мякоть баклажанов при нарезке кажется вам слишком плотной – придется немного припустить (отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды), затем отжать, и только после этого добавлять в жарку.
  5. Сладкий перец просто нарезаем кубиками или дольками. Лук нарезаем произвольно, не мелко.
  6. Все овощи отправляем на сковороду – 4 к курице и моркови, и продолжаем обжаривать. К этому времени курица уже подрумянилась и добавила в процесс аппетитного жирку 🙂 Помешиваем, чтобы не случилось пригорания, дожидаемся, пока слегка подрумянятся лук, баклажаны и перец. Если овощного сока маловато, подливаем немножко кипятка.
  7. За это время очищаем томаты от кожуры , пробланшировав их в кипятке, нарезаем кубиками и отправляем в жарку — 5, чтобы рагу приобрело сочность и влагу в виде томатного сока, в котором все ингредиенты протушатся до готовности.
  8. Если вам нравятся соусы погуще – в конце обжаривания овощей перед добавлением томатов, когда на сковороде явно не осталось влаги, толко потрескивающий разогретый жирок, притрусите содержимое сковороды мукой (пару щепоток) и быстро перемешайте. После добавления томатов у вас образуется соус погуще 🙂
  9. Теперь можно по вкусу посолить и поперчить. Если рагу густовато – добавьте еще чуть-чуть кипятка или горячего бульона, чтобы не пригорело при тушении.
  10. Дотушиваем под крышкой на плите или в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, 10-15 минут. В самом конце добавляем при желании мелко нарубленные чеснок и горький перец, зелень – 6. Готово 🙂

Как вы поняли, состав овощной части рагу можно смело корректировать по сезону, наличию и вкусу. Если кладете картофель – обжаривайте его отдельно или вместе с курицей. Кабачки, цукини и капусту кладем во вторую очередь, стручковую фасоль предварительно подвариваем и добавляем в тушение в самом конце.

Приятного аппетита!

Другие вкусные домашние блюда из птицы – рецепты с фото.

Блюда из овощей.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *