фото рецепта абрикосового джема
фото рецепта абрикосового джема

Абрикосовый джем

    

Июль 8, 2015

Джем из абрикосов сварить проще и скорее, чем абрикосовое варенье . К тому же, сами абрикосы для джема не требуют тщательного отбора по форме и степени зрелости, так как все равно будут разобраны на половинки или нарезаны на дольки.

Существуют два подхода к приготовлению абрикосового джема – с предварительной варкой нарезанных плодов в небольшом количестве воды или с пересыпанием их сахаром с целью выделения собственного сока.

Абрикосы достаточно сочны сами по себе, поэтому мы, как правило, готовим джем по второму методу, а методику варки с добавлением воды применяем только для приготовления густого абрикосового повидла.

В отличие от повидла, для которого приваренные абрикосы протираются в пюре, в джеме часть фрагментов плодов должны остаться целыми, что делает джем более аппетитным. Дольки абрикосов в джеме после варки становятся почти прозрачными, и, если джем не переварен, он приобретает яркий огненно-оранжевый цвет и сохраняет уникальный аромат абрикосов.

Сахара для приготовления джема или повидла из абрикосов берем столько же, сколько и абрикосов – килограмм на килограмм, или чуть меньше. При желании джем можно ароматизировать и придать его вкусу дополнительных оттенков, добавив при варке цедру или сок лимона, апельсина, тертый имбирь, ваниль или даже душистый перец.

  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

абрикосы – 1 кг

сахар – 0,8-1 кг

лимонный сок или лимонная кислота, или цедра лимона, апельсина, или свежий имбирь, или ваниль, душистый перец – по желанию и вкусу

Как делаем

1Все, что нужно для ароматизации 😉

2Свежие абрикосы моем.

3Разбираем на половинки, удаляя косточки, при желании нарезаем на ломтики, пересыпаем сахаром – и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа для выделения сока.

4Кастрюля, в которой будет производиться варка джема, должна быть с широким плоским и толстым дном, в идеале подошел бы медный таз, но где ж его взять 🙂 В любом случае, не варите джем (повидло, варенье) слишком большими партиями, не больше 2-3 кг за один раз. Если джем (повидло, варенье) варится в толстом слое – больше риск того, что он переварится и потемнеет, а то и пригорит. Наша кастрюля вмещает килограмм плодов плюс положенный сахар – цвет джема точно будет что надо 🙂

5После того, как абрикосы убедительно выпустят сок, осторожно перемешиваем их с остатками сахара и ставим на малый огонь.

6Варим за один прием около часа, постоянно снимая с поверхности пенку, если она образуется.

7Во время варки джем можно осторожно промешивать лопаточкой для профилактики пригорания на дне. Бурное кипение запрещается 🙂

8За 20-25 минут до готовности добавляем лимонный сок и при желании ароматические ингредиенты из числа указанных выше.

9Готовность джема определяем по его густоте и виду абрикосов – дольки плодов должны приобрести полупрозрачность, а сироп увариться до желеобразной консистенции. При этом заметно уменьшение объема джема в кастрюле за счет выпаривания влаги.

10Тестом на готовность джема может быть стандартная «капля на ноготь» - чтобы капля джема оставалась выпуклой, не стекала с ногтя. Можно также охладить тарелочку, налить на нее немного джема и провести посередине лопаточкой «дорожку» - если нет тенденции к сливанию ее кромок – джем уварился достаточно.

11Для раскладывания джема готовим баночки удобной вам емкости, хорошо их моем и стерилизуем (обдаем кипятком, паром или прогреваем в духовке). Горячий джем раскладываем в стерильные банки и герметично укупориваем.

12Хранить джем можно в кладовке или другом помещении без резких перепадов температур, в идеале – в погребе 🙂

Джем абрикосовый очень хорош для подачи к чаю и как соус к различным мучным, крупяным и творожным сладким блюдам (запеканкам, сырникам, блинчикам, крупяным котлетам и биточкам и др.), мороженому и десертам. Если джем уварен до достаточно густой консистенции, его можно удачно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, булочек, рулетов или промазки тортовых коржей, хотя для этих целей еще лучше подойдет густое, гладкое абрикосовое повидло.

При желании сделать джем еще более густым и желеобразным, в последнее время популярным стало добавление специальных загустителей на основе, в лучшем случае, яблочного пектина. При их применении следует руководствоваться рекомендациями производителя и использовать джем исключительно в холодном виде, так как при нагревании такие джемы расплываются. Но лучше методом уваривания получить красивый густой джем без всякой химии и добавок.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.