фото рецепта абриковосого компота к обеду или на зиму
фото рецепта абриковосого компота к обеду или на зиму

Абрикосовый компот — к обеду и на зиму

  , ,   

Март 31, 2015

Абрикосовый компот варим из спелых свежих абрикосов как десерт к обеду или консервируем на зиму. Готовим, конечно, по-разному. Консервированный компот потребует большей концентрации сахара в сиропе – 300 – 500 гр на литр воды, а компот, который планируется пить за десертом, переслаживать не будем – кладем сахара на литр воды граммов 150-200 или по вкусу, в зависимости от сладости абрикосов. Но в обоих случаях абрикосы для компота выбираем спелые. Компот из недозревших абрикосов будет горчить. переспевшие абрикосы в компоте разварятся и сделают его мутноватым, так что выбираем "золотую середину" 🙂 Переваривать абрикосы в компоте также не стоит, чтобы их аромат лучше сохранился, а варятся эти нежные сочные плоды очень быстро – достаточно 1-2 минут. Лучше всего абрикосовый компот просто настаивать в горячем сахарном сиропе до остывания – при таком подходе он порадует вас и приятной упругостью плодов, и ярким абрикосовым ароматом 🙂

Ингредиенты

Компот на десерт

абрикосы – 350-400 гр

вода – 600-700 мл

сахар – 150-200 гр или по вкусу

лимонная кислота – на кончике ножа (не обязательно)

Компот на зиму

абрикосы – 1 кг

вода – 1 л (с запасом, при плотной укладке абрикосов сиропа пойдет меньше)

сахар – 300-500 гр

лимонная кислота – по вкусу

Как делаем

1Абрикосы моем, разбираем на половинки, удаляя косточки.

2Если компот варится к обеду – кладем подготовленные абрикосы в кастрюлю, а воду с сахаром прогреваем до кипения, варим до полного растворения сахара, снимая пену, при желании добавляем немного лимонной кислоты. Горячим сиропом заливаем абрикосы или, наоборот, кладем абрикосы в кастрюлю с кипящим сиропом.

3Провариваем 1-2 минуты.

4После этого накрываем кастрюлю крышкой и даем компоту остыть до комнатной температуры, а абрикосам – настояться и пропитаться сиропом. Сливаем остывший компот в кувшин или разливаем по стаканам, охлаждаем в холодильнике до 12-14 градусов и подаем к столу. Абрикосовый компот как раз из тех, в которых не возникает желания удалить фрукты, напротив, большинство едоков с удовольствием лакомятся не слишком разваренными аппетитными абрикосовыми дольками. Не лишним будет предложить им ложечки 🙂

5Абрикосовый компот на зиму приготовить также не сложно. Для этого тщательно моем и стерилизуем баночки подходящей емкости и плотно укладываем в них абрикосы. Чаще всего абрикосы разбирают на половинки и вкладывают друг в друга. Так абрикосов помещается в баночку больше.

6Косточки удаляем, но, если вам хочется придать компоту оригинальности, можно их разбить, извлечь ядра, оценить их на вкус (если ядрышки горчат - использовать их опасно, а сладкие ядра – без проблем) и добавить в баночки понемногу.

7Отдельно варим сахарный сироп. Количество сахара берем в зависимости от степени сладости самих абрикосов и по своему вкусу - от 300 до 500 гр на литр воды. Добавляем немного лимонной кислоты – она и вкус сбалансирует, и послужит дополнительным консервантом.

8Горячим сиропом заливаем уложенные в баночки абрикосы и оставляем остывать, затем аккуратно сливаем сироп в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем абрикосы.

9Двух заливаний недостаточно для гарантии надежного хранения консервированного компота. Дальше – или кратковременная пастеризация баночек ( 15-20 минут при 80 градусах) на водяной бане, или еще одно сливание и кипячение сиропа – как вам удобнее 🙂 Укупориваем баночки герметично, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

Консервировать абрикосы можно и целиком - с косточками или без, вытолкнув их деревянной шпажкой со стороны плодоножки. Вот в этом случае пастеризация желательна, чтобы плоды основательно прогрелись изнутри. Зато какое удовольствие открыть банку компота зимой и извлечь это ароматное воспоминание о лете в почти неизменном виде 🙂 При консервировании абрикосов целиком сиропа пойдет больше, чем при плотной укладке половинками. На самом деле сиропа всегда готовят с запасом, но если хочется угадать точно – залейте абрикосы в банках в первый раз не сиропом, а кипятком, слейте со всех банок в какую-либо мерную емкость и сварите сироп, уже точно зная нужное количество. Только добавьте процентов десять на разные потери при приготовлении и не держите абрикосы долго без сиропа – они могут потемнеть.

Оригинальны по вкусу и цветности компоты, сваренные из абрикосов в сочетании с другими фруктами и ягодами, которые можно приобрести одновременно с ними (яблоки, вишни, малина и др.)

Абрикосы на зиму можно вкусно заготовить также в виде варенья , повидла или джема .

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.