аджика, рецепт с фото
аджика, рецепт с фото

Аджика

    ,

Ноябрь 6, 2015

Аджика – острая пастообразная приправа, традиционная для кухонь Кавказа и Закавказья (Абхазия, Грузия, Азербайджан). В своем классическом виде аджика совершенно не похожа на то, что мы называем аджикой в домашнем исполнении. Чаще всего она имеет красный цвет, но это никак не связано с помидорами 🙂 Обязательными составляющими аджики служат соль и горький (жгучий) красный стручковый перец. В нее добавляют также чеснок и различные пряности, состав которых варьируется в разных региональных рецептах. И абхазы, и грузины считают аджику национальным брендом - не будем множить их разногласия в кулинарных баталиях 🙂 Аджика по-абхазски готовится по традиционному рецепту, а из пряностей в нее кладут обычно кориандр, кумин (зиру), семена укропа и пажитник голубой (эта пряность в наших широтах мало известна, и ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, что совсем не равнозначно, но более привычно :-)). В грузинскую аджику добавляют крошку грецкого ореха и зелень кинзы. И обе очень хороши 🙂 Так что красный цвет аджики определяет перец. Бывает и зеленая аджика – из (ожидаемо :-)) зеленого стручкового перца. Главное – чтобы было остро и ароматно. Аджику можно готовить во множестве вариантов и подавать к блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также пользоваться ею как приправой при приготовлении супов, вторых блюд, разнообразных соусов. Именно так и поступали в старину тамошние чабаны, пасшие овец на высокогорных пастбищах, которые, по версии компетентных источников, и придумали аджику. Она не только делала их рацион ярче и разнообразнее, но и спасала от авитаминоза, а также была одним из факторов, дарующих долголетие. Кто знает? Может и чистый воздух тому немало способствовал 🙂 Неоспоримо то, что аджика – приправа с отличными параметрами хранения и широчайшим спектром использования. По определению соль с перцем – уже аджика. Чтобы аджика была максимально острой, перец берут жгучих сортов и иногда размалывают при приготовлении приправы вместе с семенами. Для более мягкого вкуса аджики часть жгучего перца заменяют средне острой паприкой. Остальное – дело вкуса и региональных предпочтений. Классическую аджику готовят сырой, и если собираются использовать как приправу в блюда, то перетирают перец и чеснок с большим количеством соли. Если предполагается подача аджики в качестве густого соуса, то соли кладут меньше и делают аджику более сочной, добавляя паприку и свежую зелень. Классический рецепт аджики невероятно прост 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

1 кг горького красного стручкового перца

2-3 головки чеснока

2 столовые ложки соли (не йодированной)

2 столовые ложки семян кориандра

1 столовая ложка семян укропа

2 столовые ложки хмели-сунели

при желании другие пряности, сушеные или свежие ароматные травы (зира, пажитник голубой, базилик, кинза)

Как делаем

1Перец моем, удаляем плодоножки, разрезаем, вычищаем семена. Исполняя эту работу, берегите руки (наденьте перчатки) и особенно глаза – при попадании на кожу и слизистые сок жгучего перца может наделать беды 🙂 Чеснок также очищаем и моем.

2Пряности перетираем в ступке или размалываем любым удобным вам способом, например в кофемолке, не слишком мелко.

3Для усиления аромата пряностей перед размалыванием их можно слегка прогреть на сухой сковороде – 5 минут на небольшом огне с помешиванием.

4Помещаем подготовленные перец и чеснок вместе с солью и пряностями в чашу блендера.

5И за минуту измельчаем в однородную массу. Готово 🙂

6Раскладываем ее по стерильным баночкам и храним в погребе или холодильнике.

7А вот так выглядит «зеленая аджика».

8Она готовится точно так же 🙂 При желании в нее можно добавить лимонные сок и цедру, кинзу, базилик, петрушку, укроп – будет еще ароматнее, мы готовим такую к рыбе.

Согласитесь, совсем не сложно, и более чем рационально. А уж вариаций приготовления аджики – не перечесть. Тут и наиболее популярные в наших краях версии с добавлением помидоров или томатной пасты (почти что кетчуп :-)), а также моркови и кабачков, менее острые, скорее кисло-сладкие рецепты аджики с яблоками, крыжовником, смородиной, алычей и сливами (в стиле ткемали), уже упоминавшаяся аджика грузинская с орехами, болгарская (со сладким, понятно, болгарским перцем :-)). Те виды аджики, которые готовятся с добавлением томатов, других овощей, ягод или фруктов для длительного сохранения подвергают тепловой обработке или стерилизации. Все это тоже вкусно и ароматно, но очень далеко от классического рецепта 🙂

Удачного выбора и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.