американский яблочный пирог, фото
американский яблочный пирог, фото

Американский яблочный пирог

    

Февраль 11, 2016

Американский яблочный пирог – тот самый, который вам неоднократно приходилось видеть в голливудских мелодрамах в качестве удачного предлога для всего женского контингента познакомится с только что возникшим в поле зрения симпатичным новым соседом 🙂

На самом деле, в Штатах яблочный пирог умеет готовить каждая домохозяйка, даже из числа редко посещающих кухню. Пирог очень простой и быстрый в приготовлении и представляет собой не сложную домашнюю выпечку из бездрожжевого теста, чаще без добавления яйца, с большим количеством начинки из свежих яблок. Как много начинки в пироге – на ваше усмотрение.

Зачастую пирог в нарезанном виде выглядит как рассыпчатая куча подпеченных яблочных долек, заключенных в тонкую тестовую оболочку, которая не в силах удержать яблоки внутри, с текущим из недр пирога сладким яблочным сиропом. Очень аппетитно 🙂 Если начинки много, высыпающуюся часть яблок просто раскладывают по тарелкам в дополнение к кускам пирога, и для удобства употребления подают нож и вилку. Общее впечатление – как от десерта из яблок запеченных в тесте, что недалеко от истины. Когда начинки в пироге умеренное количество, его кусочки при определенной осторожности удается удерживать в руках.

Для большей ароматности в начинку классического американского яблочного пирога добавляют молотую корицу или тертую лимонную цедру, для компенсации излишней сладости яблок – сок или мякоть лимона, для лучшей связности начинки – кукурузный или картофельный крахмал.

Яблоки для пирога можно использовать любые, которые окажутся под рукой. На родине пирога это, как правило, зеленые, сочные, кисло-сладкие яблоки сорта «гренни смит», которые не переводятся на прилавках супермаркетов. Еще романтичнее использовать для приготовления пирога яблоки, только что сорванные в собственном палисаднике, когда по дороге к дому в голову пришла удачная мысль приготовить лакомство и навестить того самого симпатичного нового соседа 🙂

Итак, быстро и просто, пока настроение не прошло, готовим настоящий американский яблочный пирог массой около килограмма, для чего нам потребуются две миски, форма для выпечки диаметром 18-22 см, духовка и следующие продукты:

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

для теста

мука пшеничная – 300 гр (два неполных стакана)

масло сливочное – 200 гр (стандартная пачка)

или маргарин - столько же

соль – пол чайной ложки

вода – 50 мл

лимонный сок – 1 столовая ложка

или лимонная кислота – треть чайной ложечки

для начинки

яблоки кисло-сладкие – 1-1,5 кг

сахар – 1 стакан или по вкусу

лимонный сок или мякоть половины лимона

корица молотая – треть чайной ложки

крахмал кукурузный или картофельный – 1 столовая ложка (картофельного можно чуть поменьше :-))

яйцо – для глазирования верха пирога

Как делаем

1Ингредиенты для теста.

2Муку просеиваем, смешиваем с солью.

3Масло или маргарин прямо из холодильника рубим ножом и добавляем к муке

4Разминаем масло с мукой руками до образования равномерной крошкообразной массы. Стараемся, чтобы ингредиенты не нагревались, поэтому перетираем быстро 🙂

5В центре кучи делаем выемку и выливаем в нее холодную воду с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты.

6Очень быстро замешиваем очень мягкое тесто 🙂 Отправляем его в холодильник, и приступаем к приготовлению начинки.

7Яблоки разрезаем пополам, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, освобождаясь по ходу от сердцевины с семенами. Чтобы яблоки не темнели, сбрызгиваем их лимонным соком, затем присыпаем частью сахара, предусмотренного рецептом.

8Пока вы нарежете все яблоки, на дне миски соберется сок – сливаем, чтобы пирог не размок чрезмерно при выпечке. После этого добавляем оставшийся сахар, крахмал, корицу, перемешиваем.

9Форму для выпечки (у нас силиконовая) можно ничем не смазывать – тесто довольно жирное. Достаем тесто из холодильника, отделяем 1/3 куска для укрывания пирога сверху, а остальное тесто расплющиваем руками в виде лепешки, кладем в форму и вытягиваем по бортам. Толщина пласта теста в форме –0,5 см, высота бортов – по вашему желанию и по количеству начинки, которую вы собираетесь вместить в пирог 🙂

10Перекладываем подготовленные яблоки, заполняя ими тестовую оболочку. Сок, если он снова накопился, оставляем в миске.

11Оставшуюся 1/3 часть теста раскатываем в пласт толщиной 0,5 см и нарезаем на широкие (2-3 см) полоски. Отлично, если у вас найдется фигурный резак для теста, но можно обойтись и обычным ножом. Чтобы тесто не приставало к столу, присыпьте его мукой.

12Полосками теста, оставляя между ними просветы, перекладываем пирог сверху в виде решетки, концы полосок прикрепляем к бортам пирога, затем прокладываем аналогичную полоску по его окружности и все надежно скрепляем между собой. Если сумеете – сделайте по месту скрепления защипы, как на варениках – будет красиво 🙂 Сверху пирог смазываем яйцом, при желании присыпаем сахаром и корицей.

13Сразу оговоримся – пирог не обязательно делать открытым, можно просто уложить сверху круглую лепешку теста, скрепить с бортами и сделать сквозной прорез для выхода пара, но в открытом пироге яблоки пропекаются лучше. Также пирог не обязательно печь в силиконовой форме, его можно сформовать на противне, как подовый хлеб – в этом случае лучше пропечется и будет более рассыпчатым тесто, но форма пирога с большой долей вероятности будет не идеальной 🙂

14Выпекаем пирог в духовом шкафу, разогретом до температуры 190-200 градусов в течение 45-60 минут, до зарумянивания поверхности. Затем духовку выключаем, даем пирогу немного остыть, осторожно извлекаем из формы.

15Нарезать пирог на порции можно как горячим, так и остывшим. Даже на следующий день пирог не теряет аппетитности – он сочный, ароматный, с рассыпчатой хрустящей корочкой сверху. Наслаждайтесь 🙂

Поздравляем, теперь вы умеете готовить американский яблочный пирог, однако, яблочные пироги можно готовить очень по-разному, и каждый из них будет оригинальным и соблазнительно ароматным, раз уж главную скрипку в нем сыграют яблоки. Практикуется готовить такие пироги из дрожжевого, песочного, слоеного и других видов теста, на сметане, кефире, с творогом. А разнообразные яблочные начинки , в том числе в сочетании с цитрусовыми, сухофруктами, ягодами гарантированно обеспечат успех вашим шедеврам. Оригинальные рецепты яблочных пирогов предусматривают пропитывание яблок различными кремами или покрытие их перед запеканием слоем взбитого белка или безе. Пробуйте, вы не будете разочарованы, как и тот, для кого вы готовите пирог 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.