фото рецепта апельсинового, мандаринового или лимонного желе
фото рецепта апельсинового, мандаринового или лимонного желе

Апельсиновое, мандариновое, лимонное желе

    , ,

Август 30, 2015

Желе из цитрусовых (апельсинов, мандаринов, лимонов) любители десерта часто готовят, используя покупные сухие смеси для желе. Убедимся в том, что приготовить на домашней кухне натуральное цитрусовое желе из свежих плодов совсем не сложно. О пользе натурального продукта не будем даже дискутировать 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

апельсины или мандарины – 400 гр

или лимоны – 250 гр

сахар – 1 стакан или по вкусу

желатин – 25-30 гр (1 пакетик быстрорастворимого желатина)

вода – 750-800 мл

Как делаем

1Апельсины, мандарины или лимоны моем, лимоны бланшируем кипятком, затем срезаем с плодов цедру.

2Варим сахарный сироп из всего сахара и части воды, предусмотренной рецептом. Один стакан воды отливаем для замачивания желатина. Для цвета и аромата будущего желе добавляем в сироп цедру цитрусовых, которую можно положить целиком или порезать помельче.

3При желании получить еще более насыщенный цвет желе добавляем немного (на кончике ножа) лимонной кислоты или несколько рылец шафрана. Готовый сироп процеживаем, цедру удаляем.

4Стандартно подготавливаем желатин – разводим стаканом холодной воды, дожидаемся полного набухания ( 15-20 минут), затем прогреваем почти до закипания для полного растворения, если наблюдаем комочки желатина (это маловероятно), то процеживаем через сито. Добавляем горячий раствор желатина к нашему ароматному горячему процеженному сахарному сиропу, перемешиваем. Прогреваем, не доводя до кипения.

5Очищенные цитрусовые нарезаем, если желаем ввести в состав желе кусочки плодов для красоты. Если планируем приготовить прозрачное желе без включений, то просто выдавливаем из них сок. Правильнее всего нарезать небольшую часть плодов для украшения (10-15%), а остальную мякоть пустить на сок. Сок не варим, чтобы не потерять всех ароматов и полезностей цитрусовых, вводим его в состав желе в самом конце, уже после соединения сахарного сиропа с желатином. Перемешиваем, пробуем на вкус – в горячем виде можно еще скорректировать вкус сахаром или лимонным соком, лимонной кислотой. Вот, собственно, и все 🙂 Осталось желе без спешки охладить до комнатной температуры и разлить по стаканам или креманкам, а затем поместить в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Как красиво поместить в желе кусочки нарезанных плодов? В принципе несложно, но придется проявить некоторое терпение, если вы хотите, чтобы фрагменты плодов располагались в желе как бы в «свободном плавании». В этом случае следует желе заливать слоями (2-5 слоев), а фрукты укладывать постепенно по мере застывания слоев. DSC00067

Сначала заливаем часть желе на дно креманки или стакана, ставим в холодильник и ждем, пока оно полностью застынет. Остальное готовое желе держим пока при комнатной температуре, а нарезанные цитрусовые – в холодильнике. Тонкий слой желе застынет до состояния, когда он выдержит на поверхности ломтики апельсинов, минут за 30-40. Кладем первые ломтики, заливаем вторым тонким слоем желе (воспользуйтесь ложкой), ставим в холодильник, ждем, пока застынет, кладем второй слой ломтиков, и т.д. до наполнения креманки до нужного вам уровня.

Проще – нарезать апельсины (лимоны, мандарины) помельче, сразу ввести в состав желе и залить креманки до верха, но скорее всего фрагменты плодов не распределятся в массе равномерно, что будет не менее вкусно, но не так красиво 🙂

Желе можно приготовить из смеси цитрусовых. Грейпфрут не рекомендуем из-за присущей ему горчинки. Цедра лимона также этим грешит, но после бланширования и не слишком продолжительной варки горечь лимонной цедры придает десерту приятную пикантность.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.