фото рецепта баклажанной икры
фото рецепта баклажанной икры

Баклажанная икра

  ,   

Июль 5, 2015

Икра из баклажанов, правильно приготовленная в домашних условиях – вкусное и сытное холодное блюдо. Икра подаётся к столу в качестве холодной закуски в салатницах, с удовольствием воспринимается при накладывании на хлеб в качестве бутербродов, а также при некоторой доработке может быть заготовлена в консервированном виде на зиму. При кулинарной обработке баклажаны за счёт выпаривания влаги уменьшаются по массе в 1,5 раза – учитывайте это при покупке 🙂 Готовим 1 кг правильной вкусной домашней икры из запеченных баклажанов.

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

баклажаны свежие –1,5 кг

репчатый лук – 150 гр

масло растительное для пассерования - 60 гр (4 столовые ложки)

томатное пюре – 100 гр или домашний томатный морс – стакан, или свежие помидоры – 250 гр

соль, сахар, перец чёрный молотый – по вкусу

уксус столовый 9% - 2 столовые ложки, или по вкусу

яблоки свежие кислые – 2 шт, среднего размера (не обязательно, но более по-домашнему)

чеснок – 3-5 зубков, по вкусу

Как делаем

1Спелые свежие баклажаны моем, обрезаем плодоножки, разрезаем вдоль или на произвольные куски и запекаем в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-190 градусов до проявления убедительных признаков подпеченности – характерного запаха (как на костре :-)), высушивания со сморщиванием поверхности и лёгкого подрумянивания. Это займёт около часа.

2Если для приготовления икры вы выбрали вариант со свежими томатами, то их подпекаем аналогично одновременно с баклажанами.

3Подпеченные овощи слегка охлаждаем. Корректным считается после запекания снять с баклажанов и томатов кожицу. Сделать это не сложно – кожица, как правило, охотно стягивается, если подцепить её с краю ножом. Признаемся честно, мы это делаем не каждый раз. Если баклажанов много, процесс занимает-таки время. Кроме того, со шкурками икра выглядит более яркой и насыщенной по цвету, так что – на ваше усмотрение, если, конечно, у тех, кто собирается лакомиться икрой, нет проблем с желудочно-кишечным трактом в смысле переваривания твёрдых растительных частиц, что, в принципе, для перистальтики здорового кишечника является полезной процедурой.

4Репчатый лук нарезаем произвольно и пассеруем на растительном масле до прозрачности. Если вы собираетесь использовать томатный морс или томатную пасту – добавляем их в пассерование чуть позже лука и пассеруем совместно.

5Яблоки кислые очищаем от кожуры и семенной камеры – вот в этом случае – очищайте обязательно 🙂

6Все ингредиенты измельчаем. Либо пропускаем один раз через мясорубку, либо используем для измельчения блендер. В первом случае консистенция икры будет фактурной, с равномерными частицами, а во втором - пастообразной. Поступите согласно своих предпочтений.

7Измельчённую массу будем тушить. Для этого берём большой сотейник, дно его смачиваем водой, перекладываем овощную массу и тушим с помешиванием 10-15 минут с момента закипания массы, затем добавляем по вкусу соль, сахар, перец, уксус, перемешиваем и, закрыв крышкой, дотушиваем ещё 7-10 минут.

8В самом конце при желании добавляем толчёный чеснок.

Икру из баклажанов принято употреблять в остывшем или холодном виде, как холодную закуску, но и в горячем, если вам нравится, не запрещено 🙂

Икра, приготовленная таким образом, получается густой, необыкновенно ароматной и концентрированной по вкусу. Для консервирования икру делаем более влажной и подвергаем более длительной тепловой обработке.

Но до зимы, слава Богу, ещё далеко, так что кушайте свежие и правильно приготовленные полезные овощи и фрукты, и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.