квашеные баклажаны с зеленью и чесноком, рецепт с фото
квашеные баклажаны с зеленью и чесноком, рецепт с фото

Баклажаны квашеные с зеленью и чесноком

    

Август 8, 2016

Баклажаны – замечательный овощ, из которого можно приготовить массу вкусных блюд и закусок, и они идеальны для домашних заготовок самого разного плана. Баклажаны имеют приятную структуру мякоти и хорошо сочетаются по вкусу со многими овощами и зеленью. Небольшая неприятность в виде характерной горечи легко устраняется непродолжительным бланшированием и прессованием баклажанов 🙂 Баклажаны в сезон массового сбора квасят (солят), маринуют, замораживают, сушат и консервируют – сами по себе или в виде салатов с разными овощами, зеленью, чесноком и пряностями. Наиболее популярен в домашней кухне рецепт засолки (квашения) баклажанов с чесноком и зеленью укропа и петрушки.

Соленые (квашеные) баклажаны готовят и для быстрого употребления, и для длительного хранения, причем их даже чаще герметично не укупоривают под металлическую крышку, хотя это тоже можно, но придется стерилизовать. Если без стерилизации, то достаточно заквасить баклажаны  естественным образом в рассоле - как огурцы или помидоры, уложив в банки или контейнеры, и накрыть пластиковыми крышками. Заготовка чудно хранится в погребе или другом прохладном месте, правда становясь по мере хранения все более острой и кислой. Именно такие квашеные баклажаны мы и обожаем – с луком колечками и ароматным растительным маслом под горячую отварную картошечку или к жареной свинине 🙂

Рецепт на кило баклажанов, это примерно банка 1,5 литра, хотя нам удобнее квасить в контейнере или кастрюле – в них можно уложить баклажаны любого размера, а в банку – только мелкие. Рассола на процесс может пойти разное количество, в зависимости от того, насколько плотно баклажаны улягутся в тару, которую вы выберете для квашения, и как тщательно вы их отпрессуете. Лучше иметь рассола с запасом 🙂

  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

1 кг баклажанов

1 головка чеснока, или по вкусу

1 пучок укропа и петрушки (можно и другую зелень на ваш вкус)

3-4 лавровых листика

Для рассола:

1 литр воды

30 гр (1 столовая ложка с горой) поваренной соли

Как делаем

1Вот все, что понадобится.

2Рассол готовим заранее, чтобы успел остыть. В кастрюле доводим до кипения литр воды, добавляем столовую ложку с горой поваренной соли, кипятим 3-5 минут, чтобы соль полностью растворилась.

3Если хотите, чтобы рассол был ароматнее, то можно проварить в нем лавровый лист и по паре горошин душистого перца и бутонов гвоздики. Оставляем рассол остывать до комнатной температуры.

4Баклажаны моем, обрезаем кончики.

5Чтобы баклажаны не горчили, провариваем их в подсоленной воде. В кастрюлю подходящего объема наливаем воду, присаливаем, доводим до кипения и погружаем в воду баклажаны. Погружаем – это было бы сказано 🙂 Баклажаны с их губчатой структурой упорно остаются на поверхности, и чтобы их притопить, приходится поддавливать крышкой или тарелкой. Варим на небольшом огне минут 10-15, чтобы шкурка на баклажанах размягчилась. Тест – проткнуть спичкой 🙂

6Сливаем отвар вместе с горечью 🙂 А баклажанам даем остыть, после чего острым ножом на каждом делаем продольные надрезы, немного глубже середины.

7Затем подпрессовываем баклажаны, чтобы из них окончательно вытек горьковатый сок. Кладем на плоскую поверхность, накрываем разделочной доской и устанавливаем не слишком большой груз, типа литровой банки, наполненной водой, можно и две банки, чтобы распределить нагрузку равномернее. Мы это обычно делаем в тщательно промытой мойке, чтобы соку было куда стекать.

8Прессуем час-два, можно и дольше, после чего баклажаны выглядят вот так.

9Теперь мелко рубим зелень петрушки и укропа, рубим или раздавливаем чеснок, перемешиваем и вкладываем ее в прорезы внутрь баклажанов. Можно немножко и присолить.

10Практикуется обвязывать баклажаны подваренными стеблями сельдерея или петрушки, чтобы не раскрывались. В данном случае этого не требуется, хотя выглядит симпатично. Хотите – обвяжите 🙂 Мы просто плотно укладываем начиненные зеленью и чесноком баклажаны в пластиковый контейнер или кастрюлю и подливаем рассол, чтобы он покрыл баклажаны по уровню. Неплохо снова поддавить прессом в виде разделочной доски (в кастрюле – тарелкой).

11Оставляем баклажаны кваситься при комнатной температуре на 2-3 дня как минимум, можно и до 5 дней – зависит от того, какая степень сквашенности вас устроит. Чем жарче на кухне, тем квашение пойдет активнее. Признаки готовности – рассол мутнеет, становится вязковатым и приобретает характерный для квашеных овощей резкий аромат и кислый вкус, а баклажаны становятся мягче, буреют и аппетитно скисают, что и требовалось.

12Как только степень скисания баклажанов вас устраивает, отправляйте их в холод. В холодильнике в рассоле они могут храниться достаточно долго. Если сделаете много, то и до зимы дотянут 🙂

Наши квашеные баклажаны обычно разлетаются мигом, но мы готовим их часто, и по-разному – то по-корейски, то по-грузински, в общем, фаршируем по настроению. Но этот традиционный рецепт хорош именно своей вкусовой лаконичностью – рекомендуем 🙂

При приготовлении квашеных баклажанов для скорого употребления можно применить и другую технику квашения – без рассола. При укладке в контейнер или банку баклажаны промазывают смесью мелкой соли, чеснока и растительного масла, после чего под небольшим гнетом квасят до готовности в собственном соку – баклажаны получаются посуше и с более плотной консистенцией, что очень аппетитно. Особой горечи не наблюдали 🙂

Чтобы при длительном хранении квашеных баклажанов на них не образовалась плесень, можно пролить их сверху прокаленным растительным маслом, и не лишне посматривать на них время от времени, не допуская заплесневения. А если хотите таки закатать квашеные баклажаны в банках, то в банках и квасим, а после того, как баклажаны сквасятся, банки следует до верха долить рассолом, прикрыть металлическими крышками и простерилизовать в кипятке минут 25-30, после чего закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острых баклажанных впечатлений 🙂 Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.