Меню
фото баклажанов маринованных под грибы
фото баклажанов маринованных под грибы

Баклажаны маринованные «под грибы»

  ,   

Июль 22, 2015

Баклажаны – овощи с богатым вкусом, который лучше всего раскрывается при их обжаривании или тушении с добавлением жира (как правило, растительного масла). Именно поэтому в большинство заготовок на зиму баклажаны попадают именно после этих процедур 🙂 Тем не менее, есть варианты приготовить баклажаны на зиму и без обжаривания. Один из самых удачных – маринованные баклажаны «под грибы».

На самом деле, вкус закуски, которую готовят и для скорого употребления, и закрывают на зиму, очень хорош, почти как у маринованных грибов, хотя мы бы не настаивали на подобных сравнениях, отдавая должное достоинствам самих баклажанов 🙂

А процесс маринования на самом деле схож и маринованием грибочков. В зависимости от того, какой сорт баклажанов вы используете и планируете ли очищать их от кожуры (это не обязательно), зависит и вид конечного продукта.

Неочищенные фиолетовые баклажаны в маринованном виде напомнят вам маринованные грибы с темными шляпками, а если возьмете, как мы сегодня, белые баклажаны, которые считаются лучшими по вкусу и консистенции, то ваша закуска будет весьма смахивать на маринованные белые грибы, но, конечно, с баклажанными особенностями 🙂

Приготовление не сложно.

  • Выход: 2 пол-литровые баночки

Ингредиенты

баклажаны – 700 гр

лук – 1 головка

чеснок – 2 зубка

перец черный и душистый горошком – по 2-3 шт на баночку

гвоздика – по 3 бутона

лавровый лист – по 1 шт

укроп - семена (щепотка) или зонтики (1 шт)

для маринада

вода –1 л (маринада готовим больше, чем поместится в баночки, но меньшее количество неудобно для варки легких, пористых баклажанов :-))

соль – 1 столовая ложка с горой или немного больше, по вкусу

сахар – 2-3 столовые ложки (мы кладем три)

уксус 9% - 75 мл (5 столовых ложек), или по вкусу

масло растительное рафинированное – 2-3 столовые ложки

Как делаем

1Такой вот нехитрый набор ингредиентов.

DSC09735

2Баклажаны моем, обрезаем кончики, очищаем - зрелые обязательно, а если баклажанчики молодые, с нежной кожицей и вам больше нравится сохранить их оригинальный цвет в закуске, то можно кожицу оставить 🙂

3Нарезаем баклажаны крупными кубиками, со стороной 1,5-2 см, или дольками (сначала режем толстенькими кружками, а потом измельчаем кружки как вам больше нравится).

DSC09741

4Присыпаем нарезанные баклажаны солью и оставляем выпускать горьковатый сок на 30-40 минут.

DSC09747

5После этого промываем баклажаны теплой водой и отбрасываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Можно даже слегка отжать их.

DSC09754

6Лук очищаем и нарезаем крупными полукольцами.

7Подготавливаем баночки для раскладки закуски – тщательно моем (мы используем пищевую соду) и ополаскиваем, а затем стерилизуем – провариваем в кипятке, или обдаем паром, или высушиваем в духовке, разогретой до 100 градусов. Крышки провариваем в кипятке.

8На дно баночек кладем по зубку очищенного чеснока, перцы, гвоздику, лаврушку.

DSC09751

9В просторной кастрюле варим маринад. Воду с сахаром и солью доводим до кипения и варим 3-5 минут до полного растворения кристаллов соли и сахара. Погружаем в кипящий раствор подготовленные баклажаны, добавляем масло и варим баклажаны, помешивая, минут пять. Дольше не нужно – баклажаны не должны развариться до мягкости.

DSC09759

10Добавляем уксус, перемешиваем, кладем нарезанный лук, перемешиваем и варим еще 1 минуту. Лук также не развариваем, в закуске он должен похрустывать 🙂

DSC09761

11Сразу же, в горячем виде, раскладываем баклажаны с маринадом по баночкам и укупориваем. Мы обычно раскладываем погуще, а оставшийся маринад используем для маринования следующей партии баклажанов - если захочется 🙂 Бывает, баклажаны маринад впитывают почти полностью, если они суховаты – тогда может потребоваться еще одна баночка 🙂

DSC09764

У нас сегодня получилось две поллитровки под крышки и еще пиалка на пробу. Закупоренные баночки переворачиваем на крышки и укутываем, чтобы дольше остывали – будут надежнее храниться. А остаток остуживаем до комнатной температуры и ставим в холодильник. Уже через 2-3 часа можно пробовать, а если баклажаны постоят в маринаде подольше – станут еще вкуснее.

На самом деле этой закуске легко придать именно тот вкус, который вам нравится в маринованных грибах. Многие закрывают баклажаны этим методом совсем без сахара, кладут больше или меньше уксуса и часто – гораздо больше растительного масла. Мало кто добавляет лук и гвоздику. Этот рецепт мы разработали под свой вкус. А вы можете сделать как вам больше нравится – пока баклажаны варятся, вкус маринада не сложно подкорректировать, чтобы он был вам приятен. Это важно, потому что баклажаны на вкус будут такими же 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.