фото баклажанов по корейски
фото баклажанов по корейски

Баклажаны по корейски

  ,   ,

Июль 24, 2015

Заготовки из баклажанов на зиму весьма разнообразны. Одним из популярных вариантов таких заготовок является острая закуска, которую называют «баклажаны по – корейски», которую на каждой кухне готовят по-своему, а корейцы, в принципе, на это не обижаются 🙂 Для наших соотечественников приставка «по-корейски» к чему угодно, как правило, ассоциируется с наличием в этом чем угодно характерного аромата кориандра, хотя бывают и исключения. Мы останемся в рамках правил, и предложим вам наш рецепт приготовления аппетитной закуски «баклажаны по-корейски»  с морковью (натертой на корейской же терке :-)), луком и перцем – болгарским и острым.

От изложенного ранее рецепта заготовки острых баклажанов «огонек» данная закуска принципиально отличается отсутствием в ее составе помидоров и иным набором пряностей, хотя по сути и виду довольно близко. Закуску готовят как для скорого употребления, так и для длительного хранения в герметично закупоренном виде.

В последнем случае требуется стерилизация, в ходе которой овощи сами себя покрывают соком. Если закатка закуски не предполагается – можно все термические процедуры свести к минимуму, чтобы баклажаны максимально сохранили упругость консистенции.

  • Получится: 2 пол-литровые банки и чуть-чуть на пробу

Ингредиенты

баклажаны –1 кг (предпочтение молодым, тоненьким баклажанчикам :-))

лук – 1-2 головки среднего размера

морковь – 2-3 шт

чеснок – от пары зубков до небольшой головки, на ваш вкус

перец болгарский – 1-2 шт среднего размера (предпочтение красному)

для остроты при желании – перец стручковый горький по вкусу

масло растительное для пассерования овощей – 1/2 стакана

соль – 1/2 чайной ложки или по вкусу

сахар – 1-2 столовые ложки

кориандр молотый – 1 чайная ложка

перец черный молотый – по вкусу

или сухая смесь специй и пряностей для корейской моркови – 1 упаковка 🙂

уксус 9% - 50 мл (для закатки можно до 100 мл, по вкусу)

Как делаем

1Собираем ингредиенты.

2Баклажаны моем, обрезаем кончики, накалываем зубочисткой по всей длине.

3Отвариваем баклажаны в слегка подсоленной воде минут 5-7, чтобы размягчить до приятной консистенции и избавиться от характерной горечи. Не перевариваем, чтобы в закуске баклажаны не расползлись.

4Воду сливаем, обдаем баклажаны холодной водой, чтобы они скорее остыли, перекладываем на поднос или в просторное сито, даем стечь воде и устанавливаем сверху небольшой гнет, накрыв баклажаны разделочной доской. Оставляем их прессоваться на пару часов, можно и подольше.

5Пока баклажаны прессуются, очищаем морковь и натираем ее на «корейской терке» длинной тонкой соломкой, как на брендовую «морковь по-корейски».

6Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

7Чеснок очищаем и мелко рубим или давим с помощью чесночницы.

8Сладкий и горький перцы разрезаем, удаляем плодоножки и семена, промываем и нарезаем крупной соломкой.

9На просторной сковороде разогреваем растительное масло, кладем сначала морковь и непродолжительно пассеруем, чтобы масло приобрело оранжевый оттенок.

10Затем добавляем к моркови подготовленные лук и перцы.

11Пассеруем все овощи совместно минут 7-10, затем добавляем раздавленный чеснок, соль, сахар, перец, перемешиваем и уменьшаем огонь.

12Отжатые баклажаны нарезаем кольцами толщиной 2-3 см и добавляем к остальным овощам, осторожно перемешиваем. Если баклажаны крупные, можно нарезать их полукольцами или кубиками.

13Добавляем уксус, пробуя закуску на вкус. Следует остановиться, как только вкус баклажанов покажется вам достаточно острым.

14Если вы планируете кушать закуску завтра – просто даем ей остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник мариноваться.

15Если же планируется закатка на зиму – тщательно моем баночки пищевой содой или моющим средством на вашу ответственность, хорошо ополаскиваем и стерилизуем (в кипятке, или над паром, или высушиваем в духовке при температуре 100 градусов), крышки провариваем в кипятке.

16Горячую закуску со сковороды равномерно и поплотнее раскладываем по баночкам и устанавливаем банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы уровень воды был на 1 см ниже горлышка банки. Прикрываем крышками и стерилизуем пол-литровые баночки – 15 минут, литровые – 20-25 минут с момента закипания воды. Пока овощи стерилизуются, они выпустят сок и покроют им себя по самый верх баночек, если овощи уложены достаточно плотно. Не полные или не покрытые соком овощи в укупоренном виде хранить нельзя. Так что если сока вдруг достаточно не набежало (теоретически :-)), то долейте в баночки до верха прогретого растительного масла.

17Закатываем баночки крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. С овощными закусками - ассорти меры предосторожности для лучшей сохранности никогда не помешают 🙂

18Хранить закуску после такой тщательной и аккуратной подготовки можно при комнатной температуре в кладовке или другом помещении без резких колебаний температуры и прямого солнечного света. В подвале или погребе - идеально 🙂

Кроме описанного есть немало других подходов к приготовлению закуски. В некоторых рецептах обжаривание баклажанов и других овощей заменяется бланшированием или кратковременной варкой с последующим холодным маринованием. Часто в состав закуски не включают ярко окрашенных ингредиентов (морковь и перцы), а иногда и лука. В этом случае баклажаны по-корейски имеют совсем другой вид – закуска получается буро-зеленая, но не менее острая и аппетитная. Иногда добавляют кунжут, соевый соус, ароматные травы и пряности сверх стандартного «корейского» набора. Кому что нравится 🙂

Практикуется также выполнять закуску в фаршированном виде – практически то же самое, только баклажаны после прессования оставляются целыми, только надрезаются вдоль и фаршируются овощами (морковью, луком, перцами, чесноком), которые в нашем сегодняшнем рецепте смешаны в общую массу. Все это – на ваш вкус 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Август 8, 2015

Приятного Вам аппетита, и нам приятно — спасибо за отзыв 🙂

ирина

Август 8, 2015

получилось очень вкусно. спасибо за рецепт

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.