Меню
баранье каре в духовке, фото
баранье каре в духовке, фото

Баранье каре в духовке

    

Февраль 11, 2016

В бараньей туше есть лакомый кусок – корейка или «каре», который расположен вдоль хребта и представляет собой чаще всего небольшой (это зависит от величины туши или возраста животного) массивчик самого нежного мяса с реберными косточками, которое считается элитным и соответственно стоит 🙂 Опытные мясники вырубают каре бережно, вместе с частью ребер, освобождая от громоздкой хребтовой части, чтобы у опытных кулинаров была возможность приготовить каре как особое блюдо и красиво подать, эффектно водрузив на тарелку косточками вверх 🙂 Нам сегодня досталось баранье каре, вырубленное не совсем классическим способом – ребрышки у него обрублены, зато хребет – во всей «красе». К тому же наше каре для витринности надрезано вдоль остатков ребер и обрамлено весомым слоем жира. Последнее обстоятельство явно указывает на его отечественное происхождение, так как импортная баранина обычно поступает в продажу зачищенной от жира. Поразмышляв над перспективами, принимаем решение запекать каре целиком, без вырубывания хребта и задействовав пищевую фольгу, которая не даст пересохнуть при тепловой обработке ломтям каре. Итак, готовим запеченное баранье каре, приправленное традиционными пряностями, в духовке. Из нашего куска (двойное каре на четырех ребрах) получатся четыре приличные порции, или две, смотря по аппетиту 🙂

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

корейка баранья (каре)

соль, перец черный молотый

тимьян

розмарин

чеснок – при желании, можно пропустить 🙂

немного растительного масла (оливкового или подсолнечного рафинированного)

лук репчатый – 1-2 головки

для подачи

соус гранатовый

или сливовый, клюквенный или вишневый к мясу

или маринованные фрукты

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09584

2Баранину обмываем, обсушиваем с помощью салфетки или бумажного полотенца .

3Острым ножом подрезаем и снимаем слой жира и пленок с поверхности мяса. Бараний жир в еще большей степени, чем мякоть, является носителем характерного бараньего аромата, который не всем по вкусу, и это проявляется особенно явно именно при жарке. Мы относим себя к безусловным любителям баранины со всеми ее особенностями, поэтому снятый жир не утилизируем, а складываем в морозилку, чтобы впоследствии использовать для приготовления особых блюд и начинок для самсы, чебуреков, хачапури, в которые традиционно кладут бараний жир - пойдет вместо курдючного 🙂

DSC09590

4Маринуем подготовленное каре, обмазывая его смесью указанных в рецепте специй и пряностей с растительным маслом. Свежие травы можно измельчить, сухие - размолоть. При желании в состав маринада вносим и мелко порубленный или раздавленный чеснок. Неплохо дать мясу промариноваться на холоде несколько часов, если позволит время.

DSC09596

5Затем помещаем каре в казан или лоток для запекания, простелив его фольгой с таким запасом, который позволит прикрыть каре сверху. Плотно не заматываем – хочется, чтобы каре таки пеклось, а не парилось 🙂 Вместе с мясом укладываем нарезанный крупными кольцами очищенный репчатый лук. Лук при запекании во-первых выпустит ароматный сок, который вместе с пряностями аппетитно приглушит специфический запах баранины, и во-вторых послужит вкусным гарниром к ней.

DSC09604

6Ставим мясо в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 7-10 минут, чтобы поверхность куска быстро покрылась корочкой, из-под которой сложно будет вытечь мясному соку, то есть мясо сохранит сочность. После этого уменьшаем нагрев и продолжаем запекание еще 15-20 минут, до достижения бараниной приятной мягкости.

DSC09681

7Проверяем готовность, проколов кусок острием ножа в самой толстой части. Сок, вытекающий из мяса, при таком способе приготовления не должен иметь признаков крови. Для получения абсолютно прожаренной баранины запекание каре можно продлить до 30-40 минут.

Хотя – кому что нравится. Если вы понимаете толк в мясе с кровью – баранье каре самое то. Каре ягненка (молодого барашка) в приличных ресторанах запекают всего 5-7 минут, предварительно обжарив для получения корочки на сковороде-гриль, и оно, естественно, в средней части имеет тот самый правильный розовый цвет 🙂 Наше каре в разрезе также достаточно сочное, не пересушенное, и четырех порций, пожалуй, мы не организуем – слишком аппетитно 🙂 Не забудьте при подаче соскрести с мяса фрагменты пряностей, которые мы оставили на поверхности исключительно ради красоты фото.

Подаем прямо из духовки, горячим, дав мясу буквально пару минут отдохнуть от запекания и подавив тем самым стремление мясного сока к вытеканию из куска 🙂 Помним о склонности бараньего жира мгновенно застывать на холодной тарелке. По этой причине тарелку подогреваем, и для получения полного удовольствия едим без проволочек. Гарнируем подпеченным луком и сопровождаем гранатовым или другим вкусным соусом из фруктов, ягод к мясу. Роскошно 🙂 DSC09704

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.