фото рецепта баранины тушеной с луком
фото рецепта баранины тушеной с луком

Баранина тушеная с луком

    

Октябрь 13, 2015

Баранина тушеная с луком – один из самых популярных подходов к приготовлению баранины. Для приготовления блюда в принципе можно использовать любую часть туши барашка, но наиболее рационально будет применить лопатку или грудинку, т.к. из прочих частей можно приготовить и более изысканные бараньи деликатесы 🙂

При приготовлении любых блюд из баранины не обойти вопрос о специфике мяса, особенно в части наличия характерного запаха, который может присутствовать в мясе или быть почти неразличимым. Постоянно ведутся дискуссии на тему – вымачивать ли баранину или нет. С большой долей вероятности профессионалы дадут ответ отрицательный. Здесь дело даже не в наличии запаха, а в том, как вы его воспринимаете. В случае, если характерный запах баранины вам неприятен в принципе – просто откажитесь от использования этого вида мяса. Для любителей же баранины, к которым мы себя безусловно относим, специфический запах (далее – аромат :-)) баранины скорее кажется аппетитным, чем наоборот. Правильно выбирайте мясо при покупке, по возможности приобретайте баранину у проверенных продавцов, которые добросовестно вас проконсультируют, а заодно порубят мясо на кусочки нужного размера. Из 1 кг баранины у вас получится 5 полновесных порций баранины тушеной. Приступаем 🙂

  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: из 1 кг баранины

Ингредиенты

баранина –1 кг

жир бараний обрезной или масло растительное – для обжаривания мяса, немного, 50 гр

лук репчатый – 100 гр (2 шт)

уксус – для маринования лука

чеснок – 2-3 дольки

соль, перец черный горошком или молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Такой кусок мяса мы сегодня выбрали для тушения.

2Баранину обмываем, срезаем излишки жира, наиболее толстые пласты мяса слегка отбиваем.

3Чеснок растираем с солью и натираем смесью кусочки мяса. Лук рубим и сбрызгиваем уксусом.

4Обжариваем кусочки мяса на вытопленном бараньем жире, если он не слишком ароматен, или рафинированном растительном масле. Мясо перекладываем в жаровню или кастрюлю с толстым дном. На остатках жира обжариваем промаринованный лук. Лук добавляем к мясу.

5Заливаем мясо и лук горячей водой до 2/3 их высоты, закрываем жаровню крышкой и тушим мясо на малом огне, при необходимости добавляя воды, до полной мягкости. Это займет как минимум 1,5-2 часа, если мясо зрелое, и 30-40 минут для молодой баранины. Тушим до такой мягкости, чтобы баранина буквально таяла во рту 🙂 За 10-15 минут до конца тушения добавляем специи – перец, лавровый лист. Можете добавить по своему вкусу любую свежую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу).

В данном рецепте баранина тушится в бульоне, образующемся в процессе тушения из нее самой, мясо по готовности будет иметь чистую, быстро подсыхающую поверхность, а реберные и другие косточки обнажатся, мясо с них будет легко сходить при употреблении. Если вам больше нравится, чтобы тушеное мясо обволакивал соус, дольше сохраняя его сочную консистенцию, то спассеруйте 1-2 столовые ложки пшеничной муки и обсыпьте ею мясо одновременно с добавлением специй, перемешайте – на остатках бульона образуется вкусный ароматный соус, который будет тем гуще, чем больше муки вы добавите.

Гарниром к нашей баранине могут послужить любые отварные, припущенные овощи или отварной рис. Предпочтение – картофелю. Не помешает что-то остренькое для способствования пищеварению – мясо таки калорийное 🙂

Все подаем непосредственно с плиты, очень горячим – бараний жир быстро застывает, в том числе на гарнире, поэтому поливать гарнир жиром от тушения не стоит – расположите все компоненты блюда пошире по тарелке и подальше друг от друга, кушайте сразу.

Приятного аппетита! Надеемся, в клубе любителей баранины будет пополнение 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.