Меню
фото рецепта белана припущенного под паровым соусом
фото рецепта белана припущенного под паровым соусом

Белан припущенный под паровым соусом

    

Сентябрь 21, 2015

Рыба белан не слишком широко представлена в классической кулинарии, тем не менее, она присутствует в торговой сети и достаточно неплохо зарекомендовала себя в домашней кулинарии как по качеству и широте возможностей применения, так и в части относительной дешевизны. На самом деле, рыба испробована нами при различных методах тепловой обработки и в целом получила одобрение. В частности, при припускании белан, как и все карповые, образует блюдо с сочной, упругой мякотью, со спокойным взвешенным рыбным вкусом и ароматом, хорошо держит форму и в этом вариате приготовления вполне заслуженно может считаться диетическим блюдом из рыбы.

  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

порционные куски рыбы с кожей и костями – 650 гр

лук репчатый – 20 гр

корень петрушки или сельдерея – 20 гр

лимон – 1/2 шт

соль, перец белый или чёрный горошек - по вкусу

Как делаем

1Белан – рыба достаточно крупная, как правило мы располагаем внушительным куском мякоти с хребтовыми и рёберными костями. Если форма куска позволяет, снимаем с него филе с кожей без костей и в дальнейшем поступаем с ним стандартно, как при припускании любой рыбы. А если работаем с хвостовой частью тушки, то нарубаем её на порционные куски вместе с хребтовой костью и припускаем до готовности, снимая мякоть для подачи в уже готовом виде – это легко 🙂

2Для уменьшения риска деформации кусков при припускании на коже можно сделать несколько аккуратных надрезов острым ножом. Для не слишком крупных экземпляров это не требуется. Чтобы сохранить сочность мякоти при тепловой обработке, сбрызгиваем нарезанные куски лимонным соком и даем постоять несколько минут.

3Затем подготовленные куски кладём в сотейник в один ряд кожей вниз, подливаем горячий рыбный бульон (готовим его из обрезков, костей, плавников рыбы, заливая их холодной водой в соотношении 1:1) или воду не выше 1/2 толщины кусков рыбы, солим, добавляем коренья, лук, соль, специи и припускаем 10-15 минут. До подачи припущенную рыбу храним в бульоне. Бульон от припускания также пригоден для приготовления соуса.

Ни в коем случае не следует переваривать рыбу – это приводит к уплотнению мякоти и потере её сочности. Сохранить рыбу сочной удаётся ещё лучше, если перед припусканием подвергнуть её кратковременному бланшированию кипятком.

Рыбу подаём горячей (65-70 градусов). Рыба воспринимается ещё более сочной, если сопровождается соусом. Соус подаём отдельно в горячем виде или подливаем к рыбе.

Гарнировать припущенную рыбу не обязательно, достаточно уложить рядом ломтик бланшированного лимона и пару веточек зелени. При желании гарнировать рекомендуем гарниры из отварных картофеля и овощей, отварной рис или составной гарнир по вашему вкусу.

На фото белан только слегка подгарнирован оригинальным салатом из свежих огурцов с рубленой мякотью лимона, зеленью петрушки и майонезом. Такой салат к припущенной рыбе не утяжеляет блюдо, а напротив, лишь повышает его аппетитность. Его можно подать и отдельно. Соус к блюду выбран паровой на рыбном бульоне , но не менее актуальны в данном случае соус белый рыбный с рассолом или соус-белое вино к рыбе. Если совсем нет времени приготовить соус, полейте рыбу при подаче растопленным сливочным маслом или горячим бульоном от припускания, чтобы поверхность кусочков не выглядела подсушенной.

Удачной готовки и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.