Меню
фото рецепта беляшей с мясом по домашнему
фото рецепта беляшей с мясом по домашнему

Беляши с мясом по-домашнему

  

Апрель 4, 2015

Беляши – по сути жареные в масле полуоткрытые пирожки с начинкой из сырого мяса с луком, на авторство которых претендуют казахская, татарская, башкирская и некоторые другие кухни. Именно по этой причине в различных источниках вы встретите самые разные «классические» рецепты приготовления этого невероятно аппетитного кулинарного изделия – и по составу теста (на кефире, с яйцом, без дрожжей и др.), и по выбору мяса для начинки (баранина, говядина, телятина, конина, а то и с добавлением сырого картофеля, чеснока и проч.). Мнения разнятся в определении формы беляшей, вплоть до треугольной, открытости или закрытости их формовки, а также метода тепловой обработки (некоторые виды беляшей не жарят, а выпекают). Да ради Бога, все это по-своему неплохо 🙂

Мы, как всегда, предложим вам то, что часто готовим и любим сами – быстрые в приготовлении вкусные домашние беляши, а что касается мяса для начинки, не станем избегать популярной и доступной свинины, которая, к тому же, не создает проблем с прожариванием внутри беляша. Из говядины и баранины, конечно, выйдет более приближенно к оригиналу, но поплотне и немного сложнее в жарке.

В общем, для фарша берем мясо, которое вам больше по вкусу, или делаем фарш из смеси свинины с говядиной, или просто берем готовый мясной фарш.

Тесто для беляшей мы обычно используем дрожжевое простое (не сдобное) на молоке или воде, готовя его опарным или безопарным способом – не принципиально.

Размер беляшей, как правило, побольше, чем пирожков – в готовом виде граммов по 80 каждый, но и это не обязательно. Важно соблюсти соотношение количества теста и фарша – их должно быть почти поровну, а если мяса будет немного больше, чем теста, беляши получатся исключительно богатыми 🙂

  • Выход: 12-15 штук

Ингредиенты

Для теста

мука пшеничная – 300 гр

вода, или молоко, или молочная сыворотка – 150 мл

дрожжи свежие прессованные – 10 гр или сухие активные согласно рекомендациям производителя (3 гр, 2/3 чайной ложки)

сахар – 1 столовая ложка

масло сливочное или маргарин – 10 гр (не обязательно)

соль – 1/2 чайной ложки

Для начинки

мясо, мякоть (говядина, или баранина, или свинина, или говядина со свининой, или готовый мясной фарш на ваш выбор) – 500 гр

лук репчатый – 50-100 гр

вода – до 10% к массе мяса, 50 мл - для сочности и лучшего прожаривания

соль, перец черный молотый – по вкусу

Для жарки

масло растительное рафинированное

Как делаем

1Вот так выглядит набор необходимых ингредиентов.

DSC07599

2Сначала заводим простое дрожжевое тесто . Если нужно, сверьтесь, пожалуйста, по подробному фото-уроку. А для тех, кто знает, как это делается, просто напоминаем, что тесто должно подойти и увеличиться в объеме в 1,5-2 раза, и займет это от получаса до часа.

3Пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Мясо промываем, срезаем грубые сухожилия, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. В классических вариантах приготовления беляшей иногда рекомендуется рубить мясо ножом или использовать в мясорубке решетку с крупными отверстиями. Это неплохо, если найдете время, но жарку в таких случаях следует производить более длительное время, чтобы крупно измельченный фарш успел прожариться.

4К измельченному мясу добавляем для сочности воды – до 10% к массе мяса, а также мелко нашинкованный репчатый лук, соль и перец по вкусу. Фарш хорошо вымешиваем и «выбиваем», перебрасывая с руки на руку, для связности.

5Готовое тесто скатываем в жгут диаметром около 6-7 см и нарезаем поперек на куски толщиной 1-1,5 см, раскладываем на присыпанной мукой поверхности стола в виде лепешек, и на середину каждой лепешки кладем приготовленную мясную начинку. Соотношение начинки и теста примерно одинаковое, но фарша можно взять и немного, на 15-20% больше – сами понимаете, беляши будут богаче, хотя экономные хозяйки зачастую поступают ровно наоборот 🙂

6Защипываем края лепешек к центру, как ватрушки.

DSC07606

7После формования беляшам нужно дать время «расстояться» - минут 10-15, чтобы тесто при жарке подходило интенсивнее и беляши получились пышными.

8Приступаем к жарке. На сковороду наливаем рафинированное (без запаха) растительное масло слоем до половины высоты беляшей (1,5 – 2 см) и разогреваем его на среднем огне до легкого потрескивания, но без задымления.

9Кладем беляши жариться – сначала открытой стороной вниз.

DSC07609

10Жарим до убедительного подрумянивания тестовой оболочки. После этого переворачиваем и жарим с другой стороны. Огонь не должен быть сильным, чтобы время жарки позволило фаршу дойти до готовности. Это зависит от многих факторов, но в среднем - по 4-5 минут с каждой стороны.

DSC07611

11Разломите и попробуйте один беляш. Если фарш кажется вам недостаточно прожаренным, для гарантии поместите беляши на 5-7 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, но, как правило, этого не требуется - беляши получаются пышными, сочными и вполне готовыми к употреблению 🙂

DSC07617

Подавать беляши к столу лучше всего непосредственно после жарения – в горячем виде. К некоторым видам беляшей традиционно подают острые томатные соусы с добавлением маринованных огурцов, чеснока и горчицы (татарские беляши), но можно не менее аппетитно употребить их без соуса и даже припивая ароматным чаем – абсолютно дело вкуса.

Если вы решите готовить беляши с говядиной или бараниной, то сортность мяса следует предусмотреть повыше. Мясо должно быть достаточно нежным, чтобы при кратковременном тепловом воздействии, достаточном для жарки беляшей, успеть дойти до съедобности. На исторической родине беляшей, где с мясом никаких проблем, для их начинки используют говяжью вырезку или баранью корейку, которые мы придерживаем, как деликатес, для жарки в натуральном виде 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.