фото рецепта белых щей
фото рецепта белых щей

Белые щи

  

Август 23, 2015

Главная «фишка» при приготовлении «белых» щей – они варятся без томата 🙂 Ну, и без свеклы, конечно, как и все остальные виды щей, на то они и не борщ 🙂 В остальном возможны варианты.

Варим щи на воде (постные) или бульоне (из свинины или говядины, а также курицы или даже рыбы).

Капусту берем свежую белокачанную или ее же квашеную, или часть капусты свежей и часть – квашеной. Щи с квашеной капустой, естественно, будут острее.

Картофель обычно кладут, но можно обойтись и без него, а для густоты добавить немного крупы (перловой, манной, овсяной, пшеничной, пшена) или пассерованной муки.

Для разнообразия вкуса практикуется добавлять в белые щи пассерованный сладкий перец, чеснок.

Сваренные с грибами, белые щи становятся настолько уникальными по вкусу, что даже имеют отдельное название – «монастырские», иногда – «деревенские».

Можете придумать свою версию блюда, а мы приглашаем вас приготовить вместе с нами 2-3 порции вкусных белых щей на бульоне из курицы, а также подскажем, как приготовить белые щи на мясном бульоне, с мясом или тушенкой, а также – постные.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

вода или бульон – 700 мл

капуста свежая или квашеная отжатая от рассола – 250 гр

картофель – 150 гр (1-2 шт)

морковь – половинка среднего размера

лук – 1/2 головки

корень петрушки или сельдерея – немного, по вкусу

мука пшеничная – 1/2 столовой ложки (по желанию)

масло растительное (для вегетарианского варианта) или топленый жир (смалец) – для щей с бульоном

соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, чеснок – по вкусу

сметана – для подачи, также при желании и по вкусу

зелень петрушки – для красоты и аромата

Как делаем

1Бульон мясной, куриный или воду (для постных щей) доводим до кипения. Картофель и белые коренья очищаем, нарезаем кубиками или ломтиками и кладем в кипящий бульон.

2Капусту свежую нарезаем соломкой или «шашечками» - квадратиками со стороной 0,8-1 см и также кладем в кипящий бульон.

3Квашеную капусту предварительно протушиваем на сковороде в небольшом количестве бульона с добавлением жира, чтобы она как следует размягчилась и не создавала помех для варки картофеля – картофель в кислой среде варится дольше.

4Морковь и лук нарезаем и пассеруем с жиром или растительным маслом до легкого подрумянивания. За 1 минуту до конца пассерования притрушиваем овощи мукой – это придаст щам приятной густоты и характерного подпеченного аромата. Если вам нравятся щи прозрачные – можете муку не добавлять.

5Пассерованные овощи добавляем в варку и варим до полной готовности всех овощей еще 15 минут.

6За 5-7 минут до конца варки добавляем по вкусу соль и специи, за 1 минуту до выключения огня – раздавленный на чесночнице чеснок. Готово 🙂

Щи подаем горячими. Если они сварены на бульоне – кладем в тарелки кусочки мяса или мякоти курицы, не помешает и сметана. DSC01675

В тарелки подсыпаем рубленой зелени петрушки, к щам со свининой очень неплохо добавить в самом конце варки или вместе с зеленью в тарелки раздавленный чеснок. особенно хороши белые щи, сваренные на бульоне из свиных ребрышек с квашеной капустой. Если нет времени варить бульон - приготовьте щи с добавлением тушенки - кладите ее в щи в конце варки, минут за 10 до готовности.

Щи, сваренные в постном формате - на воде с растительным маслом, особенно рекомендуем приправлять пассерованной мукой или добавлять немного, 2-3 столовые ложки крупы – так они сытнее и гуще. Крупу следует предварительно промыть теплой водой и добавить в варку в зависимости от времени, необходимой ей для того, чтобы свариться. Перловку добавляем еще до картофеля - она варится долго, пшено - вместе с ним, а овсяные хлопья, пшеничку или манку - за 10-15 минут до готовности щей. DSC01688

Кроме «белых» есть еще довольно популярное блюдо – щи «серые». Истинные гурманы по части щей считают его едва ли не лучшим вариантом их приготовления. Специально для «серых щей», и только для них, готовят закваску из верхних, зеленых, листьев капустного кочана – мелко рубят в «крошево» и квасят с морковью и добавлением ржаного хлеба. Попробуйте, если найдете время и подходящее сырье 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.