белый соус для запекания рыбы, рецепт с фото
белый соус для запекания рыбы, рецепт с фото

Белый соус для запекания рыбы

    

Октябрь 21, 2015

Запекать рыбу в духовке можно по-разному, в том числе в фольге или рукаве, но в этом случае она получается скорее пареной, чем запеченной. А вот если запечь без оболочки под соусом, который сохранит сочность рыбной мякоти, да еще добавит пикантности вкусу и образует аппетитную корочку – совсем другое дело 🙂 Чаще всего для запекания рыбы используют соусы на основе сметаны, сливок или майонеза с добавлением специй и пряностей, иногда с грибами, кореньями, чесноком, а для густоты в соусы добавляют пассерованную муку. Можно запечь просто смазав рыбу жиром или присыпав тертым сыром. А вот еще один очень рациональный и экономный во всех отношениях вариант – белый соус на бульоне рыбном или мясном (курином) совершенно скромного состава и очень простого приготовления, что безусловно плюс 🙂 Если у вас под рукой уже есть приличный наваристый бульон (более корректно рыбный, но допускается и мясной) с приятным ароматом, то есть сваренный с белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак) и пряностями, то приготовить замечательный соус для запекания рыбы – пара минут 🙂 Готовим 500 гр соуса, этого будет достаточно для того, чтобы запечь и аппетитно подать к столу 4-5 порций рыбы.

  • Подготовка: 5 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

500 мл бульона

25 гр (1 столовая ложка с горой) пшеничной муки

25 гр масла сливочного или маргарина

соль по вкусу

при желании для лучшего аромата перец черный и душистый горошком, лавровый лист, стебли петрушки, щепотка молотого мускатного ореха

Как делаем

1Вот все, что нам понадобится для соуса.

2Процеженный бульон в небольшой кастрюльке доводим до кипения. Если бульон недостаточно ароматен, добавьте в него лаврушку, несколько горошин черного и душистого перца, стебли петрушки и проварите с ними 5-7 минут, затем удалите.

3На сковороде разогреваем на небольшом огне сливочное масло или маргарин. Рассыпаем по кипящему маслу просеянную муку.

4Пассеруем муку с маслом 3-5 минут, активно помешивая, до приобретения ею светло-кремового оттенка и приятного аромата.

5Даем муке немного остыть и, постепенно добавляя горячий бульон, растираем муку в «кашицу», стараясь чтобы не осталось комочков.

6Продолжаем добавлять бульон, пока мука совсем не разойдется в нем.

7Добавляем весь оставшийся бульон, ставим сковороду на малый огонь и с активным помешиванием провариваем соус 3-5 минут до загустения. В итоге консистенция соуса должна напоминать блинное тесто.

8Готово, можно использовать для запекания рыбы – просто заливаем соусом подготовленное рыбное филе и ставим в духовку.

При запекании с рыбой будет все в порядке 🙂 А соус образует светлую корочку сверху и вкусно растечется по краям и дну формы. Его будет аппетитно вымакивать кусочками рыбной мякоти.

Подаем запеченную под белым соусом рыбу горячей. Мы бы порекомендовали сопроводить подачу ломтиком лимона, это к рыбе всегда уместно 🙂

При желании в соус можно добавить немного репчатого лука – спассеровать его до прозрачности вместе с мукой. Или уложить сырой или пассерованный репчатый лук кольцами под запекаемую рыбу, можно в компании с зеленью петрушки и укропа – будет еще сочнее и ароматнее. Густоту соуса можно регулировать добавлением в бульон большего или меньшего количества муки. Для пикантности вкуса и аромата в соус можно добавить щепотку молотого мускатного ореха.

Быстрой готовки и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.