Меню
бисквитный рулет с кремом, рецепт с фото
бисквитный рулет с кремом, рецепт с фото

Бисквитный рулет с кремом

  

Май 7, 2016

Мягкие, сочные бисквитные рулеты очень популярны в ряду кондитерской выпечки, а уж в домашнем исполнении это – настоящее лакомство 🙂 Готовятся рулеты быстро и не сложно. Если вам знакома техника приготовления домашнего бисквита, то и с бисквитной размазкой для рулета вы справитесь без проблем. Тонкий слой бисквитного теста пропекается за считанные минуты, тут важно не пересушить, чтобы он свернулся в рулет без разломов. Проще всего намазать бисквитный пласт повидлом или вареньем, в этом случае приготовление рулета занимает буквально полчаса. Но если вы предпочитаете рулеты  с кремом, то крем следует приготовить быстро, пока бисквит будет остывать, или даже заранее.

Бисквитные рулеты хороши с самыми разными кремами – масляным, белковым, заварным, сметанным, творожным, шоколадным, всеми их вариациями, которых великое множество, а также с добавлением в крем фруктов и ягод. Это абсолютно на ваш вкус. Мы сегодня готовим для рулета упрощенную версию крема «шарлотт», делая его не слишком густым, как для наполеона, чтобы крем хорошо  пропитал бисквит, и рулет получился сочным.

Для успешного приготовления бисквитных рулетов в домашних условиях полезно знать  несколько «фишек» по теме. О масштабах лакомства 🙂 При выпекании бисквитной размазки на стандартном противне размером 32 на 32 см порцию бисквитного  теста для рулета можно готовить из разного количества яиц – от 3 до 6. Для небольшого, тонкого  рулета массой 700-800 гр достаточно трех, а из 5-6 яиц получится, естественно, рулет-великан 🙂 Но чем толще бисквитный пласт, тем сложнее свернуть его в рулет без разломов, и бисквитных витков будет поменьше, чем в рулете из тонкого пласта. Тонкие, элегантные рулеты кажутся нам симпатичнее.

Толщина бисквитной размазки в зависимости от количества используемых в тесто яиц получается от 5 до 10 мм, а при выпечке бисквит подрастает как минимум в 2 раза. Время выпечки зависит от толщины слоя теста и температурного режима. Слой бисквита в 5 мм пекут при температуре 180 градусов, более толстый – при 190-200 градусах. Выпечка занимает 10-14 минут, до приобретения бисквитом золотистой корочки. Пересушивать бисквит ни в коем случае не следует, чтобы он успешно свернулся.

Чем отличается бисквитное тесто для рулета от классического пышного бисквита, который готовится для тортов? По составу в принципе ничем, а по сути тем, что для рулета особая пышность бисквита не требуется. Поэтому для быстроты бисквит для рулета зачастую готовят упрощенно, без раздельного взбивания белков и желтков, добавляя для лучшего подъема при выпечке разрыхлитель для теста. Но готовить бисквит для рулета и классическим способом - без разрыхлителя, с разделением яиц на желтки-белки - не запрещается, и в этом случае бисквитный пласт имеет лучшую консистенцию.

Фишки с начинками 🙂 В зависимости от плотности и сочности начинки ее помещается в рулет разное количество. Сочных начинок типа заварных кремов, повидла, варенья, которые активно пропитывают бисквит, а сами при этом уплотняются, в стандартный рулет помещается до 500 гр, а плотных типа масляных и творожных кремов – 300-400 гр. Кремы на основе масла намазываются на бисквитный пласт только после его остывания, чтобы масло не потекло, прочие начинки можно намазывать на теплый бисквит.

И тут еще нюансы – если выпеченный бисквит до намазки начинкой оставить в плоском состоянии, то после остывания он подсохнет, и  при его свертывании велик риск растрескивания. Чтобы избежать этого, остывающему бисквитному пласту заранее задают тенденцию к свертыванию – достают из духовки, переворачивают и кладут на полотняную салфетку, полотенце или лист пергамента, затем осторожно снимают сверху пергамент, на котором пласт выпекался и, не дожидаясь остывания, не туго сворачивают в рулон  вместе с салфеткой. Так он и остывает. Чтобы пласт не пристал к салфетке или бумаге, их можно притрусить мелким сахаром.

Намазывать начинку – тоже наука 🙂 Если намазать сразу толстым слоем, то при сворачивании начинка будет сдвигаться к краю бисквитного пласта, и часть ее в рулет не поместится. Лучше промазать пласт бисквита начинкой тонким слоем, дать немного пропитаться, а потом, по ходу сворачивания, понемногу добавлять. Если крем или повидло остались – не беда, остатком намазываем верх рулета под посыпку.

Посыпка – вполне достаточный декор для рядового домашнего рулета. Для нее подойдут  какао-порошок, сахарная пудра, или их смесь, или дробленые орехи, крошка печенья, или даже крошка бисквита, соскобленного с пергамента после выпечки. При желании рулет можно более изысканно украсить цветами и фигурками из крема или шоколада, свежими, сушеными или консервированными фруктами и ягодами, или чем угодно подходящим на ваш вкус 🙂

Раскрыв все наши секреты, приглашаем вас вместе с нами приготовить вкусный, сочный домашний бисквитный рулет с кремом «шарлотт» под ореховой шубой. Мы готовим небольшой, вкуснятины получится граммов восемьсот 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 800 гр

Ингредиенты

Для бисквита:

3 яйца

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки с горкой муки

щепотка соли или лимонной кислоты

Для крема:

150 гр сливочного масла

100 гр (пол стакана) сахара

1 яйцо

100 мл (пол стакана) молока

щепотка ванилина

или пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка коньяка (не обязательно, но рекомендуем :-))

Для посыпки:

стакан крошки орехов и печенья

или на ваше усмотрение 🙂

Как делаем

1Сначала быстро готовим крем. При желании можно посмотреть пошаговые фото приготовления классического крема «шарлотт», хотя нам потребуется гораздо меньше крема, чем на торт, да и приготовление можно упростить 🙂 Если коротко, то берем указанные в этом рецепте ингредиенты для крема, 1 яйцо выливаем в кастрюльку, растираем с сахаром и ванилином, вливаем молоко (пол стакана), перемешиваем, и на среднем огне с активным непрерывным помешиванием доводим до кипения. Получается яично-молочно-сахарный сироп киселеобразной консистенции, который нужно остудить до комнатной температуры. Можно поставить кастрюльку в миску с холодной водой или вынести в прохладное помещение. В миске взбиваем миксером 150 гр разогретого до пластичности сливочного масла, пока оно побелеет. Затем за несколько приемов добавляем во взбитое масло остывший яично-молочно-сахарный сироп, продолжая взбивать до приобретения массой кремовой консистенции, в самом конце добавляем коньяк и взбиваем еще несколько секунд, чтобы он распределился в креме равномерно. Готово 🙂 В холодильник крем не убираем, чтобы он сохранил пластичность для намазки на бисквит.

DSC03889

2Переходим к бисквиту. Это все, что нам понадобится – указанные в рецепте продукты, две миски, сито и еще миксер. Уже включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов к моменту готовности теста, а это не долго 🙂

DSC01064

3В первую миску (чистую, хорошо обезжиренную) выливаем яичные белки. Добавляем щепотку соли или лимонной кислоты (чтобы белки лучше взбивались) и взбиваем их в густую пену, начиная с малой скорости вращения венчиков, а затем увеличивая ее до максимума.

DSC01072

4Желтки выливаем во вторую миску и взбиваем их с сахаром до посветления.

DSC01077

5Миксер можно убрать, дальше смешиваем ингредиенты бисквитного теста ложкой вручную, причем бережно, чтобы не посадить белки – не по кругу, а поднимая тесто снизу вверх, постепенно добавляя ко взбитым желткам по ложке просеянной муки и взбитых белков.

DSC01083

6Смешиваем достаточно быстро, но осторожно.

DSC01086

7И получаем правильное бисквитное тесто 🙂

DSC01092

8Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

DSC01098

9Разравниваем, стараясь его не посадить, но распределить при этом как можно равномернее по всей поверхности противня, от центра к краям. Сделать это можно с помощью обратной стороны лезвия ножа, линейки или просто рукой, как вам удобнее 🙂 У нас слой теста получился всего около 5 мм.

DSC01101

10Ставим противень уже в разогретую до 180 градусов духовку.

DSC01104

11Через 12 минут наш пласт бисквита поднялся вдвое и зарумянился.

DSC01105

12Вынимаем противень из духовки. На столе расстилаем полотенце, присыпанное сахаром, и кладем на него перевернутый выпеченный пласт бисквита. Аккуратно отделяем от пласта пергаментную бумагу.

DSC01114

13И вместе с полотенцем сворачиваем бисквит в рулон, но совсем не плотно, чтобы задать ему нужное направление при остывании до комнатной температуры. Только после этого осторожно, без нажима разворачиваем бисквит и начинаем намазывать кремом. Мы намазываем не спеша - сначала тонким слоем, давая немного пропитаться, а потом уже сворачиваем рулет по возможности плотно, подкладывая крем сколько помещается.

DSC01119

14Оставшимся кремом наполняем торцы рулета, намазываем его с боков и сверху, и присыпаем смесью крошки бисквита, соскобленной ножом с пергамента после выпечки и дробленых орехов.

DSC01128

После этого на часик ставим рулет в холодильник – бисквит, как губка, напитается от крема, станет сочным, крем уплотнится, этим самым консистенция рулета стабилизируется, и он будет прекрасно нарезаться на порции. DSC01142

Наш рулет попробовали девять человек, недовольных не было, разве что немного расстроились, что до повторения придется дождаться следующего «рулетного настроения» 🙂 И кто его знает, на какой именно крем в следующий раз мы вдохновимся 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Ноябрь 30, 2016

Мы удачно готовим по этому рецепту много лет, проверено. Мало муки могло оказаться в том случае, если набирали ее в ложку без горки, или может яйца были очень крупные, тогда стоило муки немного добавить. Что касается прилипаний — здесь могло сказаться качество пергамента. Недорогая пергаментная бумага (обычно темная) требует дополнительного смазывания маслом. Еще бисквит прилипает если в нем много сахара, вы не пересыпали? С полотенцем тоже затягивать не стоит — как только задали рулету форму — снимаем. Ну и от всех погрешностей при сворачивании спасают намазка кремом и сахарная пудра. Уверены, что в следующий раз Вы это учтете, и получится еще удачнее. Набивайте руку, желаем успехов и приятного аппетита 🙂

маричка

Ноябрь 27, 2016

Муки мало три ложки,тесто не поднялось из-за этого как нужно,к пергаменту прилипло,как и к полотенцу в последствии.а крем и сам бисквит вкусные.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.