бисквитный торт с имбирем: рецепт с фото
бисквитный торт с имбирем: рецепт с фото

Бисквитный торт с имбирем

    

Декабрь 20, 2015

Имбирные торты, пироги, кексы, печенье, пряники и прочую сладкую выпечку с использованием свежего или сушеного имбиря ни с чем не спутаешь – уж очень ярок вкус и аромат этого уникального ингредиента. Кроме аромата корень имбиря придает кондитерским изделиям пикантной остроты и горечи, добавляя тем самым  изысканности. Чаще всего имбирные торты пекут по рецептам с явным «кексовым» уклоном, к Рождеству и Новому году. Но можно выбрать и другие направления в подборе кондитерских композиций. Мы сегодня собираемся подать имбирную тему в торте классического плана – бисквитный корж, масляный крем с добавлением свежего имбиря и цитрусово-ананасная волна в виде желе и цукатов. Результат порадует всех, кто может позволить себе такую  кондитерскую роскошь 🙂 Торт не сложно приготовить - конечно, если у вас найдутся имбирь и цукаты. Мы используем варенье из ананасов, которое недавно показывали на сайте – и сироп, и цукаты в нем идеальны для нашей затеи. А цукаты из апельсиновых и лимонных корок у нас в цитрусовый сезон просто не переводятся. Если у вас под рукой не окажется таких  ингредиентов, то для украшения торта можно переключиться на свежие апельсины или ограничиться мармеладными дольками. Готовим тортик массой около килограмма, для истинного удовольствия небольшой компании сладкоежек 🙂

  • Подготовка: 1 час 35 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: ок 1 кг

Ингредиенты

Для бисквитного коржа

3 яйца

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки с горой муки

1/3 чайной ложки молотого сухого имбиря

Для крема

150 гр сливочного масла

1 яичный желток

3 столовые ложки сахарной пудры

100 гр (1/2 стакана) сиропа от ананасового варенья

1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

Для украшения торта

12-15 крупных долек ананасовых цукатов

1/2 стакана цукатов из корок апельсинов и лимонов

несколько ломтиков свежего имбиря

желе из 1 чайной ложки желатина и 1/2 стакана сиропа

Как делаем

1Готовим бисквитный корж для торта. Нам понадобятся две миски, миксер и силиконовая форма для выпечки диаметром 20 см. Яйца для бисквита должны быть холодными (из холодильника), а миска для взбивания яичных белков – идеально чистой и обезжиренной.

2Яичные белки и желтки будем взбивать отдельно, и для того, чтобы лишний раз не тратить время на промывание насадок миксера, начинаем (против правил :-)) с белков.

3Выливаем белки в одну миску (ту самую, идеально чистую и прохладную), а желтки – во вторую (конечно, тоже чистую :-)) и отставляем пока желтки в сторону. А белки взбиваем - сначала на средней скорости, а когда образуется достаточно устойчивая пена увеличивая скорость вращения венчиков до максимума. Взбивание белков пройдет еще более удачно, если добавить к ним чуть-чуть (на кончике ножа) лимонной кислоты или соли. В результате получаем очень стойкую, крепкую белковую пену, которую ненадолго отставляем в холодильник – ровно на то время, пока будем взбивать желтки с сахаром.

4В миску с желтками добавляем сахар и взбиваем миксером до образования однородной массы. Масса по мере взбивания немного увеличится в объеме, станет пышнее и заметно посветлеет. Это не долго – минут 5-7.

5Соединяем желтки с белками. Миксер не нужен, вмешиваем пышно взбитые белки в желтково-сахарную массу очень бережно, чтобы не «посадить» белковую пену – лопаточкой или ложкой, не мешая по кругу, а осторожно соединяя их до однородности движениями ложки снизу вверх.

6Муку перед введением в бисквитное тесто обязательно просеиваем – по ложке, но достаточно быстро добавляем муку и вмешиваем ее в общую массу так же бережно, как и взбитые белки. Добавляем также молотый имбирь для аромата.

7Тесто готово. Оно пышное и нежное. Выпекаем корж без промедления. Форму для выпечки смазываем изнутри маслом или маргарином, и выливаем в нее тесто, поверхность разравниваем ложкой. Форма должна быть заполнена не более чем наполовину.

8Духовку заранее разогреваем до 190-200 градусов и выпекаем бисквит до готовности. Это займет минут 20. Корж поднимется и увеличится в объеме примерно вдвое, зарумянится со всех сторон. Во время выпечки нельзя открывать дверку духовки и тем более хлопать ею, чтобы корж не опал - любуйтесь через окошко дверцы 🙂 Только после того, как корж явно выпечется, открываем духовку и тестируем результат – осторожно, без сильного нажима, придавливаем поверхность коржа пальцем. Он должен ответить упругим сопротивлением. Для полной уверенности глубоко прокалываем бисквит сбоку длинной тонкой деревянной шпажкой. После извлечения она должна остаться сухой. Если же на шпажке налипнет жидкое тесто, то корж следует еще немного допечь, уменьшив температуру до 180 градусов. Готовый корж аккуратно вынимаем из формы на блюдо и даем ему полностью остыть.

9Для наилучшей консистенции торта бисквиту следует дать выстояться несколько часов. Слегка подсохший бисквит лучше принимает пропитку и особо красив в нарезке, не липнет и не мнется, так что его вполне можно готовить накануне запланированного чаепития 🙂

10Готовим крем. Масло для крема лучше брать не самой высокой жирности, с приятными вкусом и ароматом. Можно использовать и спред с такими же характеристиками. Масло или спред к моменту приготовления крема должны быть разогреты до комнатной температуры, то есть заранее извлечены из холодильника. В принципе задуманный торт будет вкусен и ароматен, если просто прослоить и украсить его кремом. Если же вы хотите последовать нашему примеру и декорировать верх торта в экзотическом стиле, то приготовьте заодно желатин, сироп от прилично сваренного светлого варенья и цукаты. Ну, и раз уж наш торт заявлен как имбирный – потратьтесь на небольшой корешок 🙂

11Крем готовим очень просто. Размягченное масло, яичный желток и сахарную пудру взбиваем миксером добела, а затем вливаем струйкой сироп от варенья (у нас, как мы уже упоминали, ананасовое) и продолжаем взбивание, снизив скорость вращения венчиков, до полного соединения сиропа с кремовой массой. В готовый крем вмешиваем немного мелко натертого свежего имбиря. Последний придаст крему аромата и остроты даже более ярких, чем стандартно добавляемый в масляные кремы коньяк 🙂

12Можно собирать торт. Для этого разрезаем бисквитный корж на два пласта, нижний пропитываем разведенным пополам с кипяченой водой сиропом от того же варенья, которое использовали для крема – торт будет сочным 🙂 У нас ушло ? стакана разведенного сиропа. Сверху на пропитанный корж выкладываем и равномерно распределяем только что приготовленный ароматный крем, накрываем сверху второй половиной коржа, бока в месте разреза выравниваем. Чтобы получилось без прорех – оставляем на выравнивание пару ложек крема.

13Осталось только украсить верх торта. Можно просто разбросать по нему цукаты, будет очень мило и по-домашнему 🙂 Но если есть повод повозиться для особой красоты, то варим густое желе из того же снова сиропа. Берем 1/2 стакана сиропа (если сироп слишком густой или сладкий, то можно развести его водой, но чтобы общий объем не превышал полстакана), доводим до кипения и провариваем в нем пару минут тонкие ломтики свежего корня имбиря, штук 7-10. Затем даем остыть до комнатной температуры, всыпаем ложку желатина, перемешиваем и оставляем на 5-7 минут для набухания желатина, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим. Получаем крепкое ароматное желе, которым после его остывания можно облить разложенные по торту цукаты, добавив к ним еще и желированных ломтиков имбиря. Если не поспешите и сделаете это в два-три приема, ставя торт в холодильник после каждого обливания, чтобы желе загустело, то на поверхности образуется довольно высокий слой соблазнительно яркого, прозрачного желе с ароматом имбиря. Чтобы желе не слишком растекалось, мы устраиваем по окружности торта бортик из цукатов. Застывая, желе приятно пропитывает и верхний корж торта.

14Уже, кажется, достаточно соблазнительно, ни прибавить, ни убавить 🙂 Но мы еще любители придать изделию изящества нанесением тонкой белой сеточки из густой белковой глазури – это точно не обязательно, только если захотите 🙂 Украшая торт, главное – вовремя остановиться 🙂

Готово, ставьте чайник 🙂 Торт сладкий, а если хотите менее сладкую версию – не добавляйте в крем сахарную пудру, ограничившись одним сиропом. Кстати, чтобы не тратится на покупную, сахарную пудру можно приготовить ее из обычного сахара, пустив в дело кофемолку и просеяв измельченный сахар через сито с мелкими ячейками.

Приятного чаепития!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.