бисквитный торт с лимонным курдом, рецепт с фото
бисквитный торт с лимонным курдом, рецепт с фото

Бисквитный торт с лимонным курдом

  ,   ,

Декабрь 10, 2015

Скоро Новый год 🙂 Без тортика к десерту ну никак, а времени, как обычно - в обрез. Дарим вам не сложный рецепт великолепного домашнего новогоднего торта с лимонным курдом. Курд – это вкусный заварной крем на лимонном соке, который очень быстро и просто готовится, имеет приятный кисловатый вкус и яркий лимонный аромат, не отягощает торт избыточной жирностью, характерной для масляных кремов, в общем, по всем параметрам очень уместен в торте, подаваемом к финалу обильного праздничного стола. Все очень просто – один бисквитный корж, заварной лимонный курд, немного белков, взбитых с сахарной пудрой для топа – контрастные вкусовые акценты, по-праздничному нарядно, белково-пышно, празднично-эффектно 🙂 И еще одно неоспоримое достоинство предлагаемого рецепта – тортик можно готовить поэтапно, начав накануне праздника, и подходя к нему в перерывах между другими приятными праздничными хлопотами. Ему это только в плюс – бисквит успевает выстояться и пропитаться. Рецепт торта на 6-8 щедрых порций 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 6-8 порций

Ингредиенты

Для бисквита:

5 крупных куриных яиц (из них два белка уйдут на крем для топа)

5 столовых ложек сахара

4 столовые ложки с горой пшеничной муки

половина чайной ложечки разрыхлителя для теста

ванилин на кончике ножа

В сироп для пропитки бисквита:

треть стакана воды

треть стакана сахара

1 столовая ложка коньяка или рома

Для лимонного курда:

2 больших лимона (80 мл лимонного сока)

150 гр сахара

3 яйца

60 гр сливочного масла

цедра одного лимона

Для украшения торта:

2 яичных белка

5-6 столовых ложек сахарной пудры

цедра второго лимона 🙂

Как делаем

1Начинаем с приготовления бисквита. Понадобятся три чистые, тщательно обезжиренные миски. Яйца разделяем на белки и желтки. Умеете? Острием ножа раскалываем скорлупу по экватору яйца и, осторожно перемещая желток из одной половинки скорлупы в другую, позволяем белку вылиться в миску. Желток остается в скорлупе – классика 🙂 Итак, в одну миску выливаем три белка для бисквита, в другую – два для белкового крема, а все пять желтков – в третью. Миску с белками для крема пока убираем в холодильник.

2К белкам, предназначенным в бисквит, добавляем щепоточку соли или лимонной кислоты (при контакте с кристаллами белки взбиваются охотнее :-)) и взбиваем их миксером сначала на малой скорости, до образования пышной пены.

3Затем увеличиваем скорость венчиков миксера до максимума и добиваем белки до густой устойчивой пены с «острыми пиками».

4Переходим к желткам. Добавляем к ним сахар и ванилин и взбиваем миксером минут 5-7, пока сахар разойдется, а масса приобретет пышность и посветлеет.

5С миксером пока прощаемся, домешиваем бисквит ложкой или лопаточкой вручную, добавляя ко взбитым с сахаром желткам просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и взбитые белки - по ложке.

6Добавляем поочередно, промешиваем аккуратно, без резких движений, и не по кругу, а снизу вверх, поднимая и одновременно перемешивая массу, вот так.

7Именно при таком способе замеса бисквит получается наиболее пышным. Важно промешивать до самого дна, чтобы мука не осела, а вмешалась равномерно. И не затягиваем процесс, чтобы не посадить тесто. В итоге бисквитное тесто должно быть вот такой пышной консистенции.

8Кстати, готовя бисквит, форму для выпечки всегда нужно подготавливать заранее, чтобы тесто не ждало 🙂 У нас силиконовая форма диаметром 22 см, уже смазана изнутри маслом. Духовка также заранее разогрета до 200 градусов. Если поставить бисквит в холодную духовку, он будет хуже подходить.

9Перекладываем тесто в форму, по-прежнему соблюдая по отношению к нему деликатность – даем самому распределиться по всему объему, сверху не придавливаем и не трясем форму.

10Форма должна быть заполнена тестом не более чем наполовину. Аккуратно ровненько ставим форму в духовку на выпечку.

11И выпекаем при 200 градусах минут 20-25, пока бисквит не зарумянится и не увеличится в объеме в 2,5-3 раза.

12Если верх начнет пригорать, то снижаем температуру до 180-190 градусов или прикрываем куском пищевой фольги. Чтобы не сомневаться в том, что бисквит хорошо пропекся, погружаем в него деревянную шпажку. После извлечения шпажка должна остаться сухой.

13Достаем готовый бисквит из духовки, даем немного остыть и перекладываем на блюдо. При остывании бисквит немного опадет – это нормально. Чтобы структура бисквитного коржа в торте была оптимальной, и он наилучшим образом принял пропитку, неплохо дать ему пару часов на остывание и стабилизацию консистенции. Пусть подсыхает, а вы пока займитесь другими предпраздничными делами 🙂

14Вам какие бисквитные торты больше нравятся – сочные или посуше? Если любите сочные, то готовим сироп для пропитки. Берем от трети до половины стакана воды, выливаем в кастрюльку, добавляем столько же сахара и провариваем до полного растворения сахара. Остуживаем до комнатной температуры и добавляем столовую ложку, а то и две коньяка или рома.

15Подсохший бисквит разрезаем на два коржа, нижний равномерно пропитываем сиропом и даем ему впитаться, пока готовим лимонный курд.

16Повторимся коротко как готовить курд: с лимонов тонко стираем желтый ароматный слой цедры, из мякоти выдавливаем сок. Его должно получиться 80 мл для правильной консистенции крема. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, добавляем цедру одного лимона, перемешиваем и прогреваем крем на водяной бане до загустения. Это займет минут 10 с момента появления первых признаков закипания.

17Протираем крем через сито, чтобы в нем не фигурировали оболочки яичных желтков. Готово 🙂

18Даем крему остыть и намазываем половиной курда нижнюю часть бисквитного коржа.

19Накрываем верхней и намазываем оставшимся кремом. Можно снова переключиться на другие хлопоты - пусть торт отдохнет и пропитается 🙂

20И осталось украсить тортик. Вспоминаем о двух белках, оставленных в холодильнике 🙂 Как обычно – взбиваем белки миксером сначала на малой скорости до густой пены, затем, добавляя по одной ложке сахарную пудру, взбиваем крем до пышной однородной консистенции и «острых пиков».

21Украшаем торт кремом на ваш вкус – покрываем целиком, выписывая узоры ложкой или более затейливо, с помощью кондитерского шприца, бока торта обмазываем тоже. Мы на этот раз соорудили ложкой несколько пышных кремовых «сугробов» или "снежных роз", и присыпали просветы между ними цедрой второго лимона - для красоты и еще более яркого аромата.

Оставляем тортик в холоде - пропитываться и дожидаться праздника. Когда до него дойдет дело, он уже станет – сочнее не бывает 🙂

DSC07399

И еще хорошая новость в подарок – точно так же можно приготовить праздничный торт с кремом-курдом на соке апельсинов, мандаринов или лаймов, или смеси соков, и не только цитрусовых 🙂

Приятного аппетита и с наступающим!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.