Меню
биточки говяжьи, рецепт с фото
биточки говяжьи, рецепт с фото

Биточки из говядины

    ,

Октябрь 26, 2015

Биточки – понятие неоднозначное 🙂 Чаще всего под этим термином понимают рубленое мясное блюдо, те же котлеты, только кругленькие, как сырники. Так же иногда называют и отбитые цельные куски мяса типа отбивных. Рубленые биточки (из фарша) могут быть  натуральными (без хлеба) или приготовленными с наполнителями - хлебом, манкой, овсяными хлопьями. Биточки готовят из разных видов мяса (свиные, говяжьи, бараньи), из смешанных фаршей, из птицы, рыбы, а также фаршируют много чем. Их жарят на сковороде, тушат в соусах, запекают в духовке или готовят на пару. И все это – биточки 🙂 Мы сегодня готовим самые простые – из недорогой котлетной говядины, с хлебом и луком, на сковороде, в общем – без затей, просто очень котлеток домашних (они же биточки) хочется 🙂 Что касается нюансов  приготовления, а они есть в любом, даже самом простом блюде, то они таковы: говядина, особенно не из высших сортов, которую и берут на котлеты и биточки, готовится дольше свинины или курицы, даже в рубленом виде, поэтому биточки делаем небольшими и жарим медленно; если хотим, чтобы было сочнее и лучше прожаривалось изнутри, то добавляем в фарш какой-нибудь жир (сало свиное или внутренний говяжий жир, или растительное масло, на котором заодно можно спассеровать лук и чеснок); панируем биточки в муке, а не в сухарях, потому что только жарки на сковороде для говядины маловато – будем еще пропаривать под крышкой, сухари размокнут. Вроде все. А, еще мы собираемся добавить в фарш  замоченный хлеб – с ним биточки мягче и их получится больше 🙂 Если не хотите с хлебом – можно и без него, будут «биточки натуральные рубленые». Это тоже вкусно, только не так мягко. Приступаем. Уже слюнки текут. Хорошо что говядина. В отличие от нынешней свинины и бройлерной курицы она еще похожа по вкусу на мясо 🙂 Готовим 3-4 порции (8 шт) говяжьих биточков.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 8 штук

Ингредиенты

400 гр котлетной говядины

или готовый говяжий фарш

2 ломтика черствого пшеничного хлеба или батона

пол стакана воды или молока для замачивания хлеба

половинка небольшой луковицы

при желании зубок чеснока

соль, перец черный молотый по вкусу

мука для панирования

масло растительное рафинированное для жарки

Как делаем

1Мякоть белого хлеба без корок замачиваем в воде или молоке.

2Говядину моем и пропускаем через мясорубку вместе с сырым луком, чесноком и замоченным хлебом. При желании добавляем в фарш немного, граммов 50, свежего свиного сала. Мы добавили 🙂

DSC06149

3Если используете готовый мясной фарш, то лук и чеснок мелко режем, пассеруем с растительным маслом и добавляем в фарш, а размоченный хлебный мякиш просто разминаем руками.

4Фарш получается довольно плотный и вязкий – добавлять яйцо не нужно. Если говядина очень жесткая, то для лучшего результата стоит пропустить мясо через мясорубку дважды. Добавляем в фарш соль и молотый перец.

DSC06165

5Хорошо вымешиваем.

DSC06170

6И «выбрасываем» биточки размером в ладошку. У нас 8 штук. Работая с фаршем, руки смачиваем водой, чтобы к ним не прилипала котлетная масса.

DSC06173

7Влажными руками «выбиваем» биточки, с силой перебрасывая с руки на руку – для придания фаршу максимальной связности. Это обязательно, чтобы биточки при жарке на разваливались. Придаем биточкам форму колобков и панируем в муке.

DSC06175

8На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло – до потрескивания. Биточкам придаем округло-приплюснутую форму и кладем в разогретое масло.

DSC06177

9Жарим на среднем огне не спеша – говядине нужно как следует прожариться, минут по 5-7 с каждой стороны. Как только образуется золотисто-коричневая корочка, переворачиваем на другую сторону.

DSC06184

10Жарим до корочки со второй стороны, после чего еще немного, минут 10, пропариваем, подлив в сковороду немножечко кипятка и прикрыв крышкой.

Вот теперь наши биточки точно готовы. Они выглядят аппетитно, имеют мягкую консистенцию и достаточно прожарены. DSC06211

Гарнир к биточкам подойдет любой, на ваш выбор – и картофельное пюре, и рассыпчатая каша, и отварные макароны или вермишель. Мы параллельно с котлетами поджарили картошку – супер 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.