Меню
фото рецепта биточков по селянски
фото рецепта биточков по селянски

Биточки по-селянски

    , ,

Январь 12, 2016

Биточки по-селянски, судя по названию, готовили селяне, и при этом не стеснялись побаловать себя 🙂 Биточки готовятся из говядины с добавлением свежего свиного жира в натуральном формате (без хлеба), щедро приправляются грибами и сопровождаются овощным гарниром. По официальной классификации биточки считаются украинским национальным блюдом. По-видимому, украинские селяне насчет покушать - не промах 🙂 Блюдо на самом деле очень аппетитное, сытное, калорийное, но иной раз можно себе позволить. Представляется, как эту вкусноту достают из печи и едят разомлевше - горячим… Но мы справимся и на стандартной кухонной плите.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: 2 порции

Ингредиенты

Для биточков

говядина мякоть без костей (любая говядина для рубки) – 200 гр

жир свиной свежий (шпик) – 30-50 гр

лук репчатый – 1/4 головки

вода – 2 столовые ложки (для сочности)

мука пшеничная - для панирования

Для соуса

грибы белые сушеные – 10 гр (4-5 долек)

или грибы свежие, в том числе шампиньоны – 50-70 гр

лук репчатый – 1/2 головки

мука – 1/2 столовой ложки

грибной отвар или вода – 100 - 150 мл

томатное пюре – 1-1,5 столовые ложки

Для гарнира

картофель - 350 гр

морковь – 100 гр

лук – 1/4 головки

Для обжаривания всех ингредиентов

жир животный топленый (смалец) или растительное масло

А также

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Чеснок – по желанию

Как делаем

1Сушеные грибы подготавливаем стандартно – промываем, замачиваем для набухания, варим, нарезаем и обжариваем. Отвар используем для приготовления соуса.

DSC02706

2Свежие грибы просто моем, нарезаем ломтиками и обжариваем с жиром.

3Мясо моем, нарезаем, пропускаем через мясорубку вместе со шпиком и луком. В классическом варианте лук рекомендуется мелко нарубить ножом. Добавляем для сочности немного воды, соль, перец и хорошенько вымешиваем фарш. Затем формуем из него два крупных (гораздо крупнее котлеты) биточка в виде колобков, хорошо выбиваем их, бросая с ладони на ладонь для стабилизации формы, а затем слегка приплюскиваем. Таких биточков на порцию достаточно по одному 🙂

4Панируем биточки в муке и обжариваем с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Перекладываем в кастрюлю или сотейник для дальнейшего тушения.

DSC02735

5Готовим соус. Половинку луковицы нарезаем и пассеруем с жиром, соединяем с обжаренными грибами, притрушиваем мукой, чтобы она также спассеровалась, затем добавляем томатное пюре, пассеруем еще 1 минуту, заливаем горячим грибным отваром и варим на слабом огне минут 5-7. Получаем соус, практически томатный с грибами , только грибов побольше. Соус солим, перчим, кладем лавровый лист.

DSC02738

6Приготовленным соусом заливаем биточки и тушим 10-15 минут, прикрыв крышкой. Биточки готовы.

DSC02743

7Готовим овощной гарнир – это совсем просто. Картофель, морковь, лук очищаем, нарезаем крупными кубиками, присаливаем и обжариваем на жире до поджаристой корочки.

DSC02754

8Затем добавляем кипятка и пропариваем под крышкой. Снова же, по классическому рецепту овощи следует протушить в соусе с добавлением томатного пюре, но на наш взгляд после такого тушения овощи по виду сольются с основным фигурантом блюда, и блюдо в целом стушуется до однородности. Поэтому мы и сами делаем, и вам рекомендуем овощи не тушить, а довести до готовности на сковороде, а при подаче просто облить соусом, в котором тушились биточки – вкусовой и визуальный контраст между основным продуктом и гарниром будет четче. Все 🙂 Любители острых ощущений могут в самом конце тушения добавить к биточкам немного рубленого чесночка, а мы предпочитаем наслаждаться мясными и грибными ароматами.

Мы пробовали готовить биточки из свинины средней жирности – получается также очень вкусно, так что можно готовить из любого мяса, которое вам не жаль пустить на рубку.

В принципе, в овощной гарнир можно добавить и другие овощи по типу овощного рагу – любую капусту, кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, зеленый горошек. Не сомневайтесь, будет вкусно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.