Меню
блинный пирог, фото
блинный пирог, фото

Блинный пирог с начинкой

  ,   , , , ,

Февраль 2, 2016

Блинные пироги и торты – роскошные изделия для домашнего стола, хотя приготовить их совсем не сложно, особенно если напечь блинов для вас не проблема 🙂 Пирог из блинов по виду и вкусу не уступает слоеной кулебяке , а выбор начинок для него ограничен только пределами вашей фантазии 🙂

Основой пирога служат блинчики, приготовленные по любому, привычному вам рецепту. Мы дадим рецепт самых простых, «быстрых» блинчиков, а вы можете использовать любые, которые вам больше нравятся, не слишком пышные. Размер и количество блинчиков определят параметры блинного пирога. Как правило, бывает достаточно 10-12 штук, выпеченных стандартным диаметром 20-22 см из блинного теста, заведенного из 0,5 литра молока или кефира, или на ваше усмотрение.

Вкусовыми прослойками для пирога могут служить самые разные начинки, которые вам по вкусу – из мяса, курицы, печени, рыбы, грибов, риса и овощей, яиц, сыра, творога, а также сладкие начинки. Пирог может быть прослоен одним видом начинки или несколькими, гармонично сочетающимися по вкусу.

При выборе начинок следует помнить, что блины охотно впитывают влагу и соки из всего, что с ними соприкасается, так что особо влажных начинок следует избегать, чтобы пирог не оказался излишне промоченным. Очень хороши начинки однородной, паштетной консистенции – они пластичны, хорошо распеределяются между слоями и не рассыпаются при нарезании пирога.

Мы сегодня готовим пирог с тремя видами начинок – грибной с луком, из риса с морковью и из яиц с укропом и майонезом. Наш выбор связан с наступлением масленой недели, в течение которой употребление мясных продуктов уже не приветствуется. Впрочем, если вас это не смущает – подберите любую начинку для своего пирога по рецептам раздела кулинарных фаршей .

Еще одно уточнение – блинные пироги можно готовить просто методом холодной сборки и подавать как закусочные, соответственно украсив и остудив. Другой подход – запекать блинный пирог под блинным тестом или другими поливками и посыпками, рекомендованными для запекания, и подавать горячим. Именно такой пирог мы готовим сегодня. Присоединяйтесь 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

Для блинчиков

молоко свежее, или кефир, кислое молоко, или вода – 0,5 л

мука пшеничная – 220 гр (1,5 стакана)

яйцо – 1 шт

сахар – 1 чайная ложка или по вкусу

масло растительное – 1-2 столовые ложки в тесто и для жарки блинчиков

соль – 1/2 чайной ложки

сода пищевая – 1/2 чайной ложки (при использовании сладкого молока или воды погасить уксусом или кипятком)

Начинка или начинки

из расчета по 3-4 столовые ложки на каждый слой, для пирога из 12 блинов – до 1 кг

Как делаем

Заводим блинное тесто

1Подробный фото-урок – здесь.

2Коротко: берем молоко или кефир, или воду (можно минеральную газированную), или смесь молока и водой или кефиром в соотношении 1:1 при комнатной температуре, или подогреваем до 35-40 градусов.

3Муку просеиваем и смешиваем с содой, если используем для теста кефир или кислое молоко. Если используем молоко сладкое – гасим соду уксусом или кипятком и добавляем в жидкое тесто при замесе. При использовании минеральной воды соду не добавляем.

4Яйцо растираем с сахаром и солью, добавляем примерно 1/2 молока и всю муку, размешиваем до образования густого однородного теста, затем разводим его оставшимся молоком, в конце добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности. При замесе можно воспользоваться миксером.

5Даем тесту «разойтись» минут 15-20.

6Выпекаем блинчики как обычно – на хорошо разогретой смазанной жиром сковороде.

DSC00584

7Немного блинного теста оставляем для обливки пирога.

Подготавливаем начинки

1Грибная начинка: 500 гр шампиньонов пассеруем с луком, для вязкости заправляем густым белым соусом. Упрощенно – в конце совместного обжаривания грибов и лука, когда вся жидкость уже испарилась, притрушиваем грибы 1 столовой ложкой муки, даем ей пропассероваться 1-2 минуты и добавляем чуть-чуть кипятка, чтобы начинка загустела. Солим и перчим.

2Рисовая начинка: 1/2 стакана риса отвариваем в подсоленной воде, не промываем. Морковь 1 шт натираем на терке и припускаем или пассеруем с жиром. Соединяем, добавляем соль, специи по вкусу (хмели-сунели, куркума, тертый имбирь и др.)

3Яичная начинка: 2-3 яйца отвариваем, очищаем, натираем на терке, солим, перчим по вкусу, добавляем нарезанный свежий укроп и заправляем майонезом.

4Повторимся, вы можете выбрать начинку на свой вкус с учетом того, что пирог будет подвергнут запеканию в духовом шкафу.

5Готово? 😉

DSC00587

Формуем пирог

1На противень, застеленный пищевой фольгой или пергаментной бумагой, укладываем по очереди блинчики, распределяя между ними начинки в любой последовательности.

DSC00590

2Продолжаем пока блинчики и начинки не будут использованы полностью. Высота пирога должна быть не больше, чем это удобно для употребления 🙂

DSC00591

3С боков и сверху обмазываем пирог остатками блинного теста. Если забыли оставить - растираем 1 яйцо с 1 столовой ложкой муки, солью и сахаром (по щепотке), можно слегка развести молоком и капнуть растительного масла, и этой смесью обмазать пирог. Мы уложили сверху для украшения ломтики приваренных шампиньонов.

DSC00604

4Запекаем пирог в духовке, разогретой до 180 градусов минут 20-25, пока обмазка затвердеет и подрумянится.

DSC00608

5Готово 🙂

DSC00683

При формовании пирога можно проявить творческий подход и фантазию, и собрать его не стандартно, ровными слоями, а, например, уложив некоторые слои в виде блинных рулетиков или свернув блинчики с начинкой сегментами. Для особых случаев блинные пироги формуют в виде сложных фигур и композиций – все это можно, если есть желание, но из соображений удобства употребления мы остаемся приверженными к классике жанра 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.