блины на кефире, фото
блины на кефире, фото

Блины и блинчики на кефире или кислом молоке

  ,   ,

Февраль 1, 2016

Вкусные блины и блинчики можно приготовить на кефире или кислом молоке. В отличие от блинчиков на молоке сладком, они получаются более мягкими, слегка вязкими, с характерной кислинкой во вкусе. Как правило, для большей пористости, а также приглушения кислого оттенка вкуса в такие блинчики добавляют пищевую соду, но, если вам нравится явный кисломолочный привкус в блинах, можно готовить их и без соды. Кефир для блинного теста нередко берут в смеси с водой или сладким молоком – на ваше усмотрение, в любом случае блинчики получаются отлично. Блинчики на кефире можно сделать тоненькими или потолще и попышнее – чем тесто гуще, тем блины более толстые. Консистенцию теста по ходу выпечки не сложно корректировать в сторону как разжижения (добавлять жидкости – кефира или воды, молока), так и загущивания (добавлять муки или крахмала, разводя их частью жидкого теста и затем подмешивая к основной тестовой массе). Если жидкую основу теста подогреть до 60-70 градусов до введения муки или добавить в заведенное тесто кипятка, то блины получатся заварными – тоже отличный вариант. Если же в блинное тесто добавит взбитые яйца или белки – блины будут еще более пышными, по крайней мере - в начале выпечки. Так что вариантов приготовления блинов и блинчиков на кефире у вас достаточно. Мы сегодня собираемся приготовить мягкие пышные блинчики из кефира без разведения его водой или молоком, смешав муку с крахмалом, со взбитыми белками, с содой, на блинной сковороде диаметром 20 см. Присоединяйтесь 🙂

  • Получится: 12 штук диаметром 20 см

Ингредиенты

кефир или кислое молоко – 0,5 л

яйца – 2 шт

соль и сода пищевая – по 1/2 чайной ложки

сахар – по вкусу (от 1/2 до 3 столовых ложек)

мука – 1 стакан с горкой

крахмал картофельный – 1/2 стакана

масло растительное – 3 столовые ложки в тесто и для смазывания сковороды

масло сливочное – для смазывания блинов

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Кефир слегка подогреваем (до 35-40 градусов) и добавляем в него соду, перемешиваем.

3Наблюдаем активное выделение пузырьков газа от гашения соды молочной кислотой. Больше соды – больше пузырьков, определяющих пористость блинов, но при добавлении излишнего количества соды часть ее может не погаситься и неприятно ощущаться во вкусе блинов, так что лучше недоложить 🙂

4Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки смешиваем с солью и сахаром, добавляем немного теплого кефира и крахмал, перемешиваем.

5Продолжаем замес, добавляя за несколько приемов муку поочередно с кефиром – в более густом виде мука вмешивается в тесто лучше, без комков. Как только вся мука размешана – добавляем остаток кефира, растительное масло и взбитые отдельно белки.

6Промешиваем тесто до однородности. Консистенция теста пышная, по густоте как сметана.

7Выпекаем, а вернее жарим блины как обычно – разогреваем и смазываем растительным маслом блинную сковороду, наливаем тесто, и, наклоняя сковороду в разные стороны, стараемся равномерно распределить тесто по сковороде.

8По первому блину ориентируемся в выборе количества теста, которое будет достаточным для равномерного покрытия дна сковороды, а также регулируем интенсивность нагрева для оптимального режима жарки. Блины должны приятно подрумяниться с обеих сторон, не пригорая. При жарении в блинах активно образуются пузыри и дырочки.

9Переворачиваем.

10Если края блина пристают к бортикам сковороды, то их нужно до переворачивания отделить острием ножа или зубочисткой. Если сковорода удачно подходит для выпекания блинов, то ее даже не обязательно смазывать после выпечки каждого блина – в тесте достаточно жира.

Готовые блины ( у нас получилось 12 шт), как обычно, складываем в аппетитную стопу, перемазывая сливочным маслом любым удобным вам способом – с помощью ножа распределяем масло по горячей поверхности блина или же растапливам масло и поливаем им блины с ложки.

По возможности не даем блинам остывать – прикрываем куполообразной крышкой, не сминая, или держим в теплой духовке.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.