Меню
фото рецепта блинов с дырочками
фото рецепта блинов с дырочками

Блины и блинчики с дырочками

  ,   ,

Январь 26, 2016

Блины и блинчики «в дырочку» - многие стремятся именно к этому эффекту при приготовлении. Подсказываем 🙂 Дырочки в блинах и блинчиках – это результат лопания пузырьков в блинном тесте в ходе их выпекания. Для того, чтобы этот эффект проявился, нужно, во-первых, чтобы пузырьки газа в тесте присутствовали и, во-вторых, чтобы толщина блина или блинчика была не больше диаметра пузырьков, что приведет к образованию вожделенных сквозных дырочек.

Чтобы в блинной массе образовались пузырьки в тесто для блинчиков с дырочками, в отличие от классического, добавляют соду. Если соду погасить уксусом или завести блинчики на кефире или кислом молоке, то процесс образования пузырьков активизируется еще больше - сода активно реагирует с кислой средой, что сопровождается бурным газообразованием. Общеизвестный химический процесс.

Образованию пузырьков способствует также добавление в тесто газированной минеральной воды, которая при нагревании активно освобождает газ. Для механической поддержки процесса газообразования в блинном тесте уместно при его замесе использовать миксер. Это – основные принципы.

В остальном приготовление блинчиков осуществляется стандартно. Их можно готовить на молоке, на смеси молока с кипяченой водой, кефире с добавлением воды или молока (на одном кефире тесто получится слишком кислым), на воде – все это с добавлением соды, или без добавления соды на воде газированной или ее смеси с молоком или кефиром. В любом случае дырочек просто не избежать, особенно если блинчики выпекать тонко.

Блины дрожжевые классические по определению толще блинчиков - от 3 мм в высоту, поэтому пышные «дырчатые» блины выпечь сложнее, а вот тонкие блины на дрожжах вполне реально - просто наливайте на сковороду дрожжевое блинное тесто тонким слоем. Блины будут не то что в дырочку - ажурные 🙂

А мы сегодня показываем как делать блинчики с дырочками на примере блинчиков, которые приготовим из стандартного теста на молоке, но с добавлением соды. Вариант теста не самый активный в смысле газовыделения, но дырочки точно будут 🙂

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 40-50 шт

Ингредиенты

молоко или вода кипяченая –1 литр

мука пшеничная – 3 стакана

яйцо – 3-4 шт

сахар – 3 столовые ложки или по вкусу

масло растительное – 2-3 столовые ложки

соль – 1/2 чайной ложки

сода пищевая – 1 чайная ложка

Потребуется также растительное масло или свежее не соленое сало для смазывания сковороды и и сама блинная сковорода (с низким бортиком).

Как делаем

1Молоко или смесь молока с водой 1:1 подогреваем до 35-40 градусов.

2Добавляем яйца, соль, сахар и взбиваем миксером до образования пышной пены.

DSC00143

3Муку просеиваем и смешиваем с содой.

4Не прекращая взбивания, добавляем муку с содой, в конце взбивания – растительное масло. Даем тесту постоять 10-15 минут для стабилизации и начала газообразования.

DSC00156

5Разогреваем блинную сковороду на среднем огне. Готовим для смазки поверхности растительное масло (понадобится кисточка или срезанная чистая картофелина, насаженная на вилку) или несоленое свиное сало.

6Наливаем и равномерно распределяем по сковороде блинчики потоньше и наблюдаем по выпечке первого насколько активно образуются дырочки. Достаточно?

DSC00188

7Переворачиваем блинчики для обжаривания на другую сторону. Не пережариваем – достаточно легкого подрумянивания, а, впрочем, как вам больше нравится 🙂 Степень подрумянивания блинчиков задаем регулированием интенсивности нагрева сковороды по мере выпечки.

DSC00189

8Перед наливанием каждого следующего блинчика тесто перемешиваем до самого дна. Если после выпекания части блинов тесто загустело, и блинчики пошли толще – разбавляем понемногу водой, а чтобы дырочек не становилось меньше – берем для разведения газированную воду. Вот и весь секрет 🙂

Готовые блинчики складываем в стопку, перемазывая поверхность размягченным сливочным маслом. Чтобы блинчики оставались теплыми, прикрываем куполообразной крышкой, не сминая, пока позволит высота стопки. Если вам удается выпекать блинчики тоненькими, их получится штук 40 🙂

Повторимся – если приготовить блинное тесто на кефире или кислом молоке в смеси с водой или сладким молоком, то дырочек будет еще больше, но такие блинчики имеют склонность подлипать к сковороде. Слишком сладкие блинчики также снимаются со сковороды неохотно. Уменьшить эту неприятность можно более интенсивным смазыванием сковороды после выпечки каждого блинчика и, собственно, правильным подбором сковороды. Если у вас нет специальной блинной – имеющуюся перед выпеканием блинчиков неплохо тщательно отчистить и прокалить с солью 3-5 минут – проверенный метод 🙂

После освоения техники выпекания блинчиков с дырочками отважьтесь на кружевные (ажурные) – вершину блинного мастерства 🙂

Удачи и приятного аппетита.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.