фото рецепта блинов на дрожжах
фото рецепта блинов на дрожжах

Блины на дрожжах

  ,   , ,

Январь 25, 2016

Блины на дрожжах – традиционное и популярное в наших широтах мучное блюдо, актуальность которого с приближением Масленицы возрастает неимоверно 🙂 Дрожжевые блины отличаются изрядной толщиной, и в ряду аналогичных мучных блюд стоят между тонкими блинчиками и пышными оладьями . Все дело, по сути, в степени густоты исходного теста – остальное нюансы 🙂

Густота теста определяется количеством муки, добавляемой на определенное количество жидкости. В качестве жидкости используется, как правило, молоко, но можно готовить блины также на воде (постные), смеси молока с водой, на кефире, кислом молоке, сметане и др. Дрожжи, как обычно, делают свое дело – определяют пористость и высоту объема блинов.

Но и нюансов приготовления блинов немало, и начинаются они с самого момента замеса. «Завести» тесто на блины, как и любое другое дрожжевое тесто, можно опарным или безопарным методом. Если в помещении, где вы занимаетесь блинами, достаточно тепло, и дрожжи свежие – в любом случае успех гарантирован, но второй вариант более скорый. Блины получатся отлично даже при некотором упрощении процесса.

Если вам нравится то, что вы видите на фото – присоединяйтесь к избранной нами на сегодня ускоренной технологии. Мы готовим дрожжевые блины безопарным методом, на молоке, из пшеничной муки.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 14-15 штук блинов традиционного размера (с блюдце, 12-13 см)

Ингредиенты

молоко – 500 мл

мука – 300 гр (2 стакана)

яйцо – 1 шт

масло сливочное или маргарин – 50 гр

или растительное масло – 2-3 столовые ложки

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу

дрожжи прессованные свежие – 15-20 гр

или сухие быстродействующие – 2 чайные ложки

соль – щепотка

Для жарения блинов

растительное масло или свежий, не соленый свиной шпик

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Дрожжи свежие стандартно разводим небольшим количеством теплого (35-40 градусов) молока или воды. Сухие дрожжи просто смешиваем с мукой.

3Молоко (воду) подогреваем до такой же температуры, растворяем в нем соль и сахар.

4Масло сливочное или маргарин растапливаем.

5В миску с мукой добавляем большую часть жидкости (молока), разведенные дрожжи, яйца.

6Замешиваем однородное тесто.

7Затем добавляем растопленное, но не горячее, масло, остаток жидкости и еще раз хорошо перемешиваем. По итогу тесто для блинов должно по консистенции получиться гораздо гуще, чем для тонких блинчиков, но, тем не менее, оставаться льющимся.

8Оставляем тесто "подходить" в теплом месте – время созревания зависит от температуры в помещении и активности дрожжей. При оптимальных условиях уже через полчаса вы заметите активные признаки брожения – тесто существенно увеличится в объеме, по всей его массе образуются пузыри. В момент максимального подъема тесто следует «обмять» - осторожно перемешать как минимум один раз, можно и два, после чего дать тесту снова подойти до максимума.

9Во многих источниках, заслуживающих доверия, рекомендуется продлить расстойку теста до 2-3 часов, но по нашей практике всегда хватало часа. Если время расстойки продлить существенно - блины получатся кислыми, что, кстати не является недостатком, а, напротив, считается достоинством традиционных блинов и ценится гурманами 🙂

10Выпекаем, а вернее – жарим блины. Для этого берем сковороду облюбованного диаметра (у нас правильная, 12 см), хорошо разогреваем ее на среднем огне, смазываем шпиком или подливаем и распределяем немного растительного масла. Для смазывания шпик накалываем на вилку, а растительное масло наносим на поверхность сковороды, используя кисточку из из несгораемого материала, или марлевый тампон, или картофелину, разрезанную пополам и также нанизанную на вилку 🙂 По мере жарения жира будет нужно все меньше, а при хороших параметрах сковороды можно жарить остальные блины совсем без смазывания - в тесте достаточно жира.

11Наливаем первый блин. Он растекается не так охотно, как блинчик, но нужно его уговорить 🙂

12Жарим до образования румяной корочки сначала с одной стороны, а затем с помощью лопаточки переворачиваем. И совершенно не обязательно нашему первому блину быть комом 🙂

13На самом деле, первый блин – важная вещь. Именно по нему мы можем судить о том, насколько правильно подобрана степень нагрева и какое количество теста следует наливать на сковороду. Толщина блинов должна быть в районе 3-5 мм.

14Если первый все же недостаточно хорош - для выпечки второго и последующих регулируем нужным образом огонь под сковородой и корректируем количество теста.

15Если у вас найдется две или больше сковородок для жарки блинов - попытайтесь успеть жарить сразу несколько. Кстати, блины небольшого диаметра - отличные кандидаты на отработку приемов профессионального "жонглирования блинами" 🙂

16По мере жарки блины складываем в стопку, смазывая поверхность маслом. Чтобы блины дольше оставались теплыми, неплохо прикрывать их куполообразной крышкой, которая не сомнет высокую блинную стопку.

17Блины в стопке постепенно «отходят», пропитываются маслом и становятся еще более мягкими.

Блины подают со сметаной, вареньем, медом в теплом или горячем виде. Количество подаваемых блинов ограничивается только возможностями здорового аппетита 🙂 DSC00072

Если вас не устраивают блины традиционного размера – готовьте их большими по диаметру, на наличествующей сковороде, только учтите, что крупные дрожжевые блины при их характерной пышности могут оказаться несколько громоздкими.

Для еще большей пышности блинов, если вам это потребуется, произведите замес опарным методом (дайте дрожжам больше времени на подъем теста, отложив добавление жира, яиц и части муки и молока, пока опара максимально не перебродит), или же в конце замеса добавьте яичный белок, взбив его в пену.

Блины дрожжевые не предназначены для заворачивания в них начинок и фаршей – размер и толщина блинов этому не способствуют. Для фарширования готовим тонкие блинчики разных видов. Зато дрожжевые блины можно приготовить с различными вкусными «припеками», притопив наполовину на поверхности или «замуровав» между двумя слоями дрожжевого блинного теста всякие вкусные добавки.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.