фото рецепта красного борща со щавелем
фото рецепта красного борща со щавелем

Борщ красный со щавелем

    

Апрель 30, 2015

Борщ красный со щавелем имеет свои нюансы приготовления по сравнению с обычным борщом из капусты. В него кладут свежий  (консервированный, замороженный) щавель или щавель в смеси со шпинатом. От зелёных щей со щавелем он отличается тем, что в его состав входят свёкла и томаты, а в зелёные щи – нет. На то они и щи 🙂 В данный борщ со щавелем свёклы кладём поменьше, чем в борщ с капустой, и это логично.

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1 литр (2-3 порции)

Ингредиенты

бульон или вода – 600 граммов

свёкла – 100 гр

щавель и шпинат в равных частях или только щавель – 200 гр

картофель – 100 гр

морковь – 50 гр

петрушка корень – 20 гр

лук репчатый – 30 гр

томатный морс – 150 гр или томатная паста – 30 гр

масло растительное – 20 гр для пассерования овощей

соль, сахар, специи – по вкусу

яйцо - 1 шт

сметана для подачи

Как делаем

1Варим бульон костный или мясо-костный, или берем воду. Доводим до кипения.

2Отдельно тушим свёклу с томатным морсом, бульоном и жиром. Уксус не добавляем. Яркий цвет свёклы для данного борща не обязателен, для умеренного сохранения цвета при тушении свёкле достаточно кислоты, создаваемой соседством с томатным морсом, а кислоты во вкус борща добавит ещё и щавель.

3Пассеруем овощи (морковь и лук), чистим и нарезаем овощи, не требующие пассерования (картофель, петрушку).

4Варим в бульоне при спокойном кипении картофель и петрушку до полуготовности ( 15-20 минут).

5Вводим в варку пассерованные овощи, подготовленные свёклу с томатом.

6За 5-10 минут до готовности добавляем промытый и мелко нарезанный щавель или щавель и шпинат в соотношении 1:1.

7Провариваем всё вместе при спокойном кипении оставшиеся 5-10 минут, заправляем борщ солью и специями по вкусу, вводим при интенсивном перемешивании слегка взбитое сырое яйцо, ещё пару минут даём покипеть, убираем огонь, закрываем крышкой, даём настояться до получаса или употребляем сразу.

Как вариант, яйцо можно не «вбивать» в кипящий борщ, а отдельно в варёном виде укладывать в тарелку при подаче, нарезав кольцами или дольками, или половинками. При хорошем аппетите практикуется подача с целым яйцом, но в таком случае его следует сварить не вкрутую, а «в мешочек». В тарелку добавляем также сметану. Если яйцо не кладём и имеется приличное мясо в бульоне, не запрещается добавит в тарелку кусочек отварного мяса. Подаём горячим, при 75-80 градусов по Цельсию.

Приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Сентябрь 13, 2015

С дебютом, дорогой Серж! Домашние супы — неисчерпаемая тема, со щавелем тоже можно сварить их великое множество, не останавливайтесь, и удачи 🙂

серж

Сентябрь 13, 2015

на сайте первый раз, случайно купил щавель и в первые в своей жизни сварил борщ буду про бывать, что получилось .спасибо.

nesushi.net

Июнь 8, 2015

Рады, что Вам понравилось! А вы пробовали полноэкранный режим? Он особенно хорош на планшетах и смартфонах 😉

Эмма Петрашишина

Июнь 2, 2015

Сайт очень хороший, сразу отмечаешь галочками чтотесть и какой пункт ты уже выполнил!! Мне очень понравилось!!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.