фото рецепта летнего борща с молодой капустой
фото рецепта летнего борща с молодой капустой

Борщ летний с молодой капустой

    ,

Август 18, 2015

Борщ летний готовим в начале лета с появлением ранних капусты, картофеля, свеклы, моркови, и получаем невероятное удовольствие от его яркого, насыщенного цвета и свежего аромата. В принципе, блюдо готовим по стандартной технологии приготовления борщей , но учитываем нежность консистенции молодых овощей, и поэтому варим их бережно, стараясь не потерять при варке их консистенцию и максимально сохранить всё обилие свежих полезностей 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон (вода) – 600 мл

свёкла молодая – 200 гр

капуста молодая – 100 гр

картофель молодой – 100 гр

морковь молодая – 50 гр

петрушка стебли – 20 гр

лук репчатый – 50 гр

томатный морс или томаты свежие – 150 гр

растительное масло – 20 гр (для пассерования овощей)

уксус – 1 столовая ложка

соль, сахар, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

сметана и зелень петрушки – для подачи

Как делаем

1Молодую свёклу отвариваем до готовности в кожуре. После закипания добавляем в воду немного столового уксуса для сохранения цвета свёклы.

2Морковь и лук очищаем, нарезаем дольками и пассеруем на растительном масле или, в случае использования мясного бульона, на топлёном животном жире.

3Воду или бульон доводим до кипения, кладём очищенный и нарезанный дольками картофель, варим до полуготовности около 15 минут. Добавляем пассерованные морковь и лук.

4Томатный морс или мелко нарезанные томаты слегка пассеруем и добавляем в борщ. Кладём капусту, нарезанную шашечками или дольками, мелко нарезанные стебли петрушки, готовую свеклу, нарезанную крупными дольками, добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист по вкусу и провариваем совместно 10-15 минут.

Молодая капуста варится очень быстро, поэтому кладём её практически одновременно со специями, в самом конце варки. Если кочан молодой капусты невелик, в борщ можно использовать его целиком, вместе с кочерыжкой, но более жёсткие внутренние части капуты следует добавлять в варку раньше, одновременно с картофелем.

Вместо молодой капусты в начале лета весьма уместно использовать для приготовления борща ботву и листья молодой свёклы – см. рецепт.

Борщ подаём горячим, при температуре 75-80 градусов, при подаче добавляем сметану, украшаем зеленью петрушки. Летний борщ, приготовленный в вегетарианском формате (на воде) можно подавать как горячим, так и охлаждённым.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.