Меню
фото рецепта борща с черносливом и грибами
фото рецепта борща с черносливом и грибами

Борщ с черносливом и грибами

    ,

Август 23, 2015

Борщ с черносливом и грибами отличается пикантным вкусом и ароматом, что легко предположить уже по его наименованию 🙂 В принципе борщ готовится стандартно, за исключением нюансов, связанных с введением в него дополнительных вкусовых ингредиентов – грибов и чернослива. Борщ можно приготовить на бульоне или на воде (в вегетарианском формате). Картофель в борщ не кладем.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

бульон мясо-костный из говядины, или бульон из курицы или индейки, или вода (для вегетарианского варианта) – 750 мл

грибы белые (или какие есть) сушеные – 10 гр

или грибы свежие лесные – 150 гр

или шампиньоны свежие – 200 гр

чернослив сушеный, вяленый без косточек – по 1-2 шт на порцию

свекла – 200 гр

капуста свежая или квашеная – 120 гр

морковь – 50 гр

корень петрушки или сельдерея – немного, по вкусу

лук репчатый – 50 гр

томатное пюре – 30 гр или томатный морс – 2/3 стакана

масло растительное или смалец – для пассерования овощей и томата

уксус столовый, соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Борщ варим как обычно. Заранее варим бульон. Особая наваристость бульона в данном случае не нужна, т.к. в этом борще мы будем стремиться, чтобы определяющими были вкус и аромат грибов и чернослива. Для постного борща, понятно, берем воду 🙂

2Грибы сушеные подготавливаем стандартно – замачиваем, варим до готовности. Готовые грибы нарезаем соломкой, грибной отвар процеживаем и вместе с грибами добавляем в борщ в конце варки, чтобы максимально сохранить грибной аромат.

3Свежие грибы тщательно моем, нарезаем соломкой или ломтиками и пассеруем с растительным маслом. Пассерование начинаем с ножек грибов (они готовятся дольше), а шляпки добавляем позже или кладем их в борщ сырыми вместе с капустой. Свежие белые грибы при варке доходят до готовности примерно за 30-35 минут, а после предварительного пассерования – вдвое скорее. Шампиньонам потребуется вдвое меньше времени, чтобы дойти до готовности, а сушеные грибы у нас уже готовы 🙂

4Свеклу подготавливаем как обычно для борща - нарезаем и тушим с добавлением бульона (воды), уксуса и жира до готовности.

5В кипящий бульон (воду) кладем нарезанную капусту и корень петрушки, варим до полуготовности – минут 15-20.

6Морковь и лук, нарезанные соломкой, пассеруем с жиром. В конце пассерования овощей добавляем к ним томатное пюре и продолжаем пассерование еще 3-5 минут. Пассерованные овощи и томатное пюре вводим в варку после того, как капуста сварилась до полуготовности. Добавляем и протушенную свеклу.

7Чернослив промываем, замачиваем в малом количестве воды на 15-20 минут для набухания, затем отвариваем в той же воде непродолжительное время, чтобы он не потерял форму. Можно влить в борщ и отвар чернослива – аромат его в борще усилится. Сам отваренный чернослив не развариваем - кладем в тарелки при подаче борща.

8Довариваем борщ, проверяем готовность капусты, добавляем грибы с отваром, солим, перчим, кладем лаврушку – борщ готов 🙂

Готовя борщи, в которые в конце планируется добавлять отвары вкусовых ингредиентов – в данном случае грибов и чернослива, следует остальные овощи варить в немного меньшем, чем обычно, количестве бульона или воды, чтобы консистенция борща осталась достаточно густой после добавления отваров. Солим и добавляем специи также в самом конце - за 5-7 минут до выключения огня.

Борщ подаем горячим. Сметана как бы не нужна, впрочем – как вам нравится, а зелень не помешает. Вегетарианский вариант борща будет хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.