Меню
фото рецепта борща с фасолью
фото рецепта борща с фасолью

Борщ с фасолью

    

Август 20, 2015

Борщ с фасолью – один из наиболее вкусных, красивых и питательных видов борща. Фасоль, как и все бобовые, благодаря богатому составу питательных веществ, в том числе растительного белка, позволяет приготовить на своем отваре достаточно сытный борщ без использования мясного бульона, хотя на бульоне борщ, естественно, получается не хуже 🙂

Фасоль для борща можно использовать как белую, так и красную, любую цветную или консервированную. На отварах цветной фасоли борщ получается еще более насыщенным по цвету, а с консервированной - более густым и непрозрачным за счет соуса.

Сырую фасоль для борща по стандартной технологии предварительно подготавливаем – замачиваем и варим до готовности. Если вы хотите, чтобы в тарелки фасоль попадала в целом, не разваренном виде, то ее в уже готовом виде добавляем в борщ за 5 минут до окончания варки. Если же это вас не волнует – можно варить фасоль до разваривания вместе с остальными ингредиентами.

Борщ с фасолью, как и все остальные борщи, варится обязательно со свеклой (без свеклы это будут щи с фасолью :-)), а вот картофель можно добавлять или нет – на ваш вкус. Капусту кладут свежую или квашеную. С квашеной капустой борщ острее. Иногда борщ варят с картофелем без капусты.

Готовим 1 литр (2-3 порции) вкусного домашнего борща с фасолью, капустой и картофелем в постном формате. Если надумаете варить на бульоне – технология приготовления та же, только вместо воды – бульон, а в качестве жира можно использовать не растительное масло, а топленый животный жир.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

вода (бульон) – 700 мл

фасоль сырая – 40-50 гр (1/3 стакана)

или консервированная - 1/2 банки

свекла – 200 гр (1 средняя)

капуста – 100 гр

картофель – по густоте, 2-3 шт

морковь – 1 шт среднего размера

корень петрушки или сельдерея – немного

лук репчатый – 1/2 головки

томатное пюре – 2 столовые ложки (можно заменить другими томатными ингредиентами – морсом, соком, томатной пастой с учетом их густоты)

масло растительное – 1-2 столовые ложки

соль, сахар, уксус, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

чеснок – по вкусу

Как делаем

1Сырую фасоль предварительно замачиваем на 5-8 часов (с вечера) в холодной воде, а затем варим при слабом кипении под крышкой от часа до двух в зависимости от вида и размера фасоли, которую вы выбрали для борща. Мелкая белая сахарная фасоль сварится скорее.

2Если отвара фасоли останется достаточно много – можно использовать его как основу для варки постного борща. Сваренную фасоль до момента использования храним в отваре.

3Воду, или отвар фасоли, или мясной, куриный бульон доводим до кипения. Кладем в него нарезанные картофель, капусту свежую и белые коренья. Варим до полуготовности – минут 15-20.

4Морковь с луком пассеруем с растительным маслом или жиром.

5Свеклу подготавливаем для борща стандартно - нарезаем или трем на терке и протушиваем с водой (бульоном), жиром и уксусом для сохранения цвета.

6Томатное пюре пассеруем отдельно или вместе с морковью и луком.

7Как только картофель сварится до полуготовности, добавляем в борщ пассерованные морковь и лук, затем свеклу и пассерованное томатное пюре.

8За 5 минут до конца варки кладем отваренную или консервированную фасоль с отваром, в котором она хранилась или соусом из банки, добавляем по вкусу соль и специи. За 1 минуту до выключения огня при желании добавляем раздавленный на чесночнице чеснок. Борщ готов 🙂

При варке борща с квашеной капустой протушиваем ее в собственном соку с добавлением жира и добавляем в борщ вместе со свеклой и томатом, чтобы преждевременное добавление кислоты не удлинило срок варки картофеля. Излишне кислую квашеную капусту нужно промыть под проточной водой с помощью дуршлага и отжать.

В горячем виде к борщу предлагаем сметану, посыпаем рубленой зеленью петрушки. Если борщ варился на мясном или курином бульоне - в тарелках не помешают кусочки отварного мяса или куриной мякоти.

Летом борщ с фасолью, сваренный в вегетарианском формате (на воде и растительном масле), очень кстати в холодном виде – из холодильника, как окрошка.  DSC00244

А еще мы приготовили борщ с красной фасолью. DSC00257

И горячий фасолевый борщ на бульоне с мясом. DSC02728

Согласитесь – все они аппетитны 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.