фото рецепта борща с тушенкой
фото рецепта борща с тушенкой

Борщ с тушенкой

    

Декабрь 23, 2014

стинные ценители борщей, без всякого сомнения, скажут, что приличный борщ можно сварить только на богатом, наваристом бульоне, предпочтительно мясо-костном из говядины. И это на самом деле так 🙂 Тем не менее, если нет времени сварить бульон (это до трех часов), а под рукой окажется баночка тушенки, причем как говяжьей, так и свиной или из мяса птицы (курицы, индейки) – справимся и без бульона, и борщ получится достаточно наваристым, вкусным и сытным. В принципе, процесс совсем не сложен: по всем правилам варим постный борщ (на воде), с овощной пассеровкой, а ближе к концу процесса добавляем в него тушенку. Если вам уже все понятно – можете дальше не читать 🙂 Для желающих подробнее – пожалуйста. Готовим два литра (5-6 порций) вкусного борща с тушенкой. Нам потребуются кастрюля на 2,5 литра и как минимум две сковороды (одну можно заменить небольшой кастрюлькой или сотейником – для тушения свеклы).

  • Получится: 2 литра; 5-6 порций

Ингредиенты

1 баночка (350-500 гр) тушенки говяжей, или свиной, или куриной (чем больше – тем наваристее :-))

1 крупная свекла

1/2 кочана капусты среднего размера, или по густоте борща на глаз

1 головка репчатого лука

1-2 морковки

корень петрушки или сельдерея – немного

3-5 картофелин (по густоте борща)

2-3 столовые ложки томатной пасты (по желаемой яркости борща)

или томатный морс – 300 мл

масло растительное для пассерования овощей и томата

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

для подачи:

зелень петрушки и укропа

сметана

Как делаем

1Свеклу подготавливаем для борща любым наиболее удобным вам способом - посмотрите по ссылочке или следуйте за нашим выбором на этот конкретный борщ 🙂 Мы решили сегодня нарезать свеклу крупно, ломтиками и протушить. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем ложку растительного масла, кладем нарезанную свеклу, тушим в собственном соку с маслом 2-3 минуты, доливаем с 1/4 стакана кипятка, прикрываем крышкой, даем немного протушиться, и добавляем ложку уксуса, чтобы яркий цвет свеклы при тушении не померк. Тушим до мягкости ( минут 20-25), пока занимаемся всем остальным. При необходимости подливаем понемногу кипяток.

2Пассеруем овощи. На сковороде разогреваем растительное масло, кладем нарезанные лук, морковь и белые коренья. Пассеруем минут 7-10 на небольшом огне, стараемся обойтись без подгорания 🙂 Луку достаточно спассероваться до прозрачности, а моркови – передать жиру свой характерный оранжевый цвет и приятный аромат. Если вам удобнее – морковь можно не нарезать, а натереть на терке. Белые коренья пассеровать не обязательно, можно в сыром виде добавить в борщ, но не запрещается для яркости аромата немного прогреть в масле вместе с морковью и луком.

3Пока свекла тушится, а овощи пассеруются (присматривайте за ними :-)), в кастрюле доводим до кипения воду (литра полтора) и кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель.

4А следом за картофелем – мелко или средне нашинкованную капусту. Очередность добавления в борщ этих немаловажные ингредиентов борща – предмет дискуссий фанатов темы 🙂 На самом деле капуста варится до мягкости даже несколько дольше, чем картофель, так что в классических рецептах ее рекомендуют класть раньше картофеля, но если вам, как и нам, нравится, чтобы в борще картофель хорошо разварился, а капуста слегка похрустывала – поступайте, как и мы, ровно наоборот 🙂

5Проварив картофель с капустой (спокойное кипение, крышка) минут 15, добавляем в варку пассерованные овощи и варим пока без томата и свеклы – последние вносят в борщ кислоту, в которой овощи развариваются хуже, так что оставляем их на конец варки.

6В освободившейся после пассерования лука и моркови сковороде с остатками ароматного жира прогреваем на малом огне томатную пасту или морс. Это обязательно, так как при добавлении в сыром виде эти ингредиенты придают супам-борщам характерный «сыроватый» привкус. Доводим до кипения и провариваем минут 5-7.

7Теперь пора добавить в борщ тушенку – просто вытряхиваем из баночки. Будьте осторожны, может лучше воспользоваться ложкой, чтобы не было брызг. Если в баночке окажется многовато жира – весь в борщ вытряхивать не стоит – используйте его для других кулинарных надобностей, например для приготовления картофельной «толченки".

8Осталось только добавить в борщ прогретый томат, протушенную до мягкости свеклу, посолить-поперчить по вкусу, положить лаврушку и дать прокипеть буквально пару минут. Готово 🙂

Даем борщу настояться под крышкой 15 минут и горячим разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем рубленой зеленью и кладем сметану. Нам кажется – вполне прилично 🙂

При желании в борщ можно добавить сладкого болгарского перца – будет украинский 🙂 Перец можно положить сырым вместе с капустой или пассеровать с луком и морковью – аромат проявится сильнее. Мы часто добавляем в борщ в самом конце, вместе со специями, мелко нарезанные стебли петрушки и укропа, зелень которых используем при подаче – чем больше в борще ароматов, тем аппетитнее 🙂

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Декабрь 3, 2016

Приятно 🙂 Кушайте с удовольствием 🙂

Алевтина

Декабрь 1, 2016

Спасибо! Лучшего рецепта не встречала!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.