фото рецепта борща с уткой или гусем
фото рецепта борща с уткой или гусем

Борщ с уткой или гусем

    

Август 26, 2015

Борщ с уткой (гусем) – особый вариант приготовления этого популярного первого блюда. Для любителей утиного мяса, которым характерный аромат птицы приемлем или даже приятен, борщ, сваренный на бульоне из утки или гуся, доставит истинное наслаждение 🙂 Такой «смачный» сытный борщ часто готовят в украинских селах, да и городские почитатели утятины не отказывают себе в удовольствии.

Не сложный домашний рецепт приготовления такого борща в принципе не слишком отличается от рецепта приготовления борща украинского, кроме того, что варится не с мясом, а с уткой, да еще несколько нюансов для компенсации специфического аромата птицы.

Что касается собственно утки – не обязательно использовать ее целиком. Напротив, весьма рационально разделать тушку птицы, оставив нежное филе для жарки или запекания, а ножки протушить на второе в компании с яблоками, овощами или сухофруктами.

В бульон достаточно определить утиный остов с обрезками мякоти, мясистую часть крылышек, шею и, если имеются, сердце и желудок. Если утка не слишком жирная – кожу также отправляем в бульон. Если жира много – его можно в местах скопления отделить от тушки еще при разделке утки, вытопить, удалить шкварки и все овощи зажаривать на утином жире.

Жир, вытапливающийся при варке (брез), придется удалять с поверхности бульона, если вы не приветствуете жирные борщи 🙂

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

утка или гусь, кусочки для бульона – 400-450 гр

вода – 650 – 700 мл

свекла – 1 шт небольшая

картофель – 100 гр (2-3 шт)

капуста свежая белокочанная – 200-250 гр

лук репчатый – 1 головка

морковь – 1/2 шт среднего размера

масло растительное или топленый утиный жир – для пассерования овощей

корень петрушки или сельдерея – 20 гр

сладкий болгарский перец свежий или замороженный – 1/2 шт

уксус – 1 столовая ложка (для тушения свеклы)

или лимонная кислота – 1/4 чайной ложки

домашний томатный морс – 100 гр (полстакана) или пюре томатное – 30 гр (2 столовые ложки), или томаты свежие - 2-3 шт

сахар, соль, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи на ваш вкус

зелень петрушки и укропа

чеснок – 1-2 зубка

сметана – для подачи

Как делаем

1Кусочки утки, отобранные для бульона, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.

2Воду сливаем, утку и кастрюлю промываем, снова заливаем холодной водой и варим, добавив нарезанные корни петрушки или сельдерея, стебли укропа и петрушки, половинку луковицы при спокойном кипении до полной мягкости утки – час - полтора. При повторном закипании тщательно снимаем пену. В процессе варки снимаем с поверхности бульона образующиеся хлопья пены и излишний жир. В конце варки корректно бульон процедить, удалить разварившиеся овощи, а утиное мясо снять с костей, отделить кожу и хранить мясо до подачи в бульоне. Впрочем, в домашнем формате аккуратные кусочки утиной тушки и шейки можно оставить целиком 🙂

3Пока варится утка, занимаемся овощами. Свеклу подготавливаем стандартно – целиком запекаем в духовке, завернув в фольгу, отвариваем или протушиваем до полуготовности с добавлением бульона, томатного морса, сахара и уксуса или лимонной кислоты. Подробнее с фото – здесь .

4Картофель очищаем, нарезаем кубиками и кладем в кипящий бульон, как только утка сварилась.

5Капусту шинкуем соломкой.

6Отправляем в варку следом за картофелем. Если вы любите в борще хрустящую капусту, можно сделать это попозже, за 10-15 минут до конца варки борща, но хорошо проваренная капуста дает борщу больше вкуса.

7Лук и морковь очищаем, нарезаем и пассеруем с жиром до легкого подрумянивания. Сюда же добавляем нарезанный соломкой сладкий перец.

8Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим борщом, добавляем протушенную с томатом свеклу, солим и перчим по вкусу, кладем специи и довариваем борщ еще 5-7 минут.

9За 1-2 минуты до готовности при желании добавляем раздавленный в чесночнице чеснок, рубленую зелень петрушки и укропа. Готово. Даем борщу немного настояться – и к столу 🙂

Подаем борщ горячим, при желании добавляем сметану, нарезаем хлеб любимого сорта крупными ломтями 🙂

Вариантов приготовления борща на бульоне из утки или гуся немало. Мы изложили не сложный домашний рецепт. Если у вас настроение приготовить борщ более пикантным и оригинальным, можно применить технологию предварительного (до варки) запекания или обжаривания утиного мяса. Это добавит борщу аппетитного аромата и заодно решит проблему излишней жирности бульона – вытопившийся жир можно просто слить и использовать для других кулинарных целей.

Практикуется варить утиный борщ с квашеной капустой или смесью квашеной и свежей, с добавлением чернослива, свежих томатов, красного винного уксуса или сухого вина, самых разных специй, ароматических трав и кореньев, различных приправ, которые еще более ощутимо компенсируют характерный аромат утки. Но нам кажется – не любите утиный запах – готовьте борщ с мясом или курицей, а уткой пусть лакомятся те, кому она по вкусу 🙂 Почитатели ну очень "забористых" борщей даже в утиный борщ добавляют толченое свиное сало с чесноком – ну и на здоровье 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.