борщ с зеленым горошком, рецепт с фото
борщ с зеленым горошком, рецепт с фото

Борщ с зеленым горошком

    , ,

Июнь 9, 2016

Среди множества рецептов вкусных домашних борщей есть один весьма оригинальный – с зеленым горошком. Он отличается от традиционного борща и с виду, удивляя ярко-зелеными включениями горошин, и по вкусу, в котором явно звучат гороховые мотивы 🙂 Такой борщ готовится в принципе стандартно, только в конце приготовления в него добавляется горошек – свежий, или замороженный, или консервированный – по сезону. Со свежим горошком борщ получается особенно аппетитным. Совсем молоденький зеленый горошек можно добавлять в борщ вместе со стручками, нарезав их «под ложку», как в овощной суп. Стоит попробовать, пока гороховый сезон только стартовал 🙂 Мы готовим 1 литр (2-3 порции) борща. Если вам нужно больше – увеличьте количество ингредиентов пропорционально желаемым литрам и ориентируясь на густоту борща, которую вы предпочитаете. Борщ вкусен и в вегетарианском формате (на воде), и на бульоне – мясном или курином. У нас сегодня - на бульоне из говядины.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

750 мл бульона или воды

1 небольшая свекла (100 гр), желательно молодая

100 гр свежей белокочанной капусты, лучше старой 🙂

2-3 небольшие молодые картошки или одна крупная старая

1 морковка

1 корешок петрушки

или долька корня сельдерея

половинка луковицы

3 столовые ложки свежего зеленого горошка

2 столовые ложки томатной пасты

или пара свежих помидорчиков

масло растительное для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

зелень петрушки и укропа

Как делаем

1Бульон для приготовления борща готовим заранее, или варим борщ постным, на воде. Подготавливаем все нужные ингредиенты.

2Бульон или воду доводим до кипения и кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, свежую капусту и корень петрушки, нарезанные соломкой. На наш взгляд для борща лучше взять «старые» картофель и капусту – вкус получается более насыщенным. Варим овощи 15-20 минут, до мягкости.

3Морковь и лук дают больше аромата, если перед добавлением в борщ их слегка пропассеровать с растительным маслом. Для борща на бульоне масла берем совсем немножечко, а в вегетарианский борщ логично использовать масла побольше 🙂 Морковь трем на терке, лук мелко нарезаем и пассеруем, не зажаривая, чтобы борщ не горчил, 2-3 минуты, до приобретения луком прозрачности, а маслом – оранжевого оттенка и яркого аромата овощей.

4Как только это произошло, добавляем томатную пасту.

5Перемешиваем и пассеруем еще 1-2 минуты. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Класть в борщ помидоры или концентрированные томатные составы сырыми, без пассерования, не рекомендуем – будет чувствоваться сыроватый привкус.

6Свеклу, лучше молодую (с ней и вкус, и цвет борща будут ярче) очищаем от кожуры, трем на терке и добавляем в сковороду к овощам и томату. Тушим все вместе минут 7-10, добавив с четверть стакана кипятка или горячего бульона, а также, если вам желательно максимально сохранить яркий цвет свеклы - столовую ложку 9% уксуса. Без уксуса цвет борща получится не таким насыщенным, как на картинке, а вкус – менее острым.

7Как только картофель и капуста в бульоне разварятся до мягкости, перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды, размешиваем. Если получится густовато, то можно развести борщ до желаемой консистенции кипятком или горячим бульоном.

8И, наконец, добавляем зеленый горошек. Как долго ему вариться - напрямую зависит от его сорта и степени зрелости. Молоденький сладкий зеленый горошек будет готов буквально за 2 минуты, а более зрелому понадобится минут 7-10, и его стоит заложить в борщ пораньше, даже перед овощной пассеровкой.

9Солим и перчим борщ по вкусу, кладем лаврушку, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, проверяем вкус, убеждаемся, что горошек сварился до мягкости, приятной для разжевывания, и выключаем огонь – готово 🙂

Борщ, сваренный на бульоне, подаем к столу горячим, а вегетарианский борщ с горошком хорош как горячим, так и охлажденным. Едим с хлебом (мы предпочитаем ржаной), можно и со сметаной, если вам нравится. DSC02304

О вариациях приготовления блюда. Если будете использовать не старую, а молодую капусту, то ее нужно добавлять в борщ не вместе с картофелем, а за 3-5 минут до конца варки, чтобы не слишком разварилась.

Замороженный горошек добавляем в борщ не размораживая за 7-10 минут до конца варки. С консервированным горошком борщ готовят редко, тем не менее, и это практикуется – сливаем с горошка рассол, промываем и добавляем горошек в борщ за 5 минут до готовности, вместе со специями и зеленью.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.