фото рецепта сибирского борща
фото рецепта сибирского борща

Борщ сибирский

    ,

Август 13, 2015

Борщ сибирский достойно выделяется в семействе борщей и по насыщенному своеобразному вкусу и по аппетитному внешнему виду за счет наличия в его составе, кроме обычных ингредиентов борща, ещё и фасоли, а в качестве мясного компонента – фрикаделек из свинины или говядины. Чтобы консистенция борща при введении фасоли «не зашкалила», нужно скорректировать густоту блюда за счет соответствующего уменьшения количества картофеля по сравнению с обычными пропорциями ингредиентов для борщей. Корень петрушки не кладём, чтобы его интенсивный запах не перебил аромат фасоли, но в принципе, не запрещается.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

жидкости (воды, бульона, отвара фасоли или их смеси) –800 граммов

свеклы сырой не очищенной – 200 гр

капусты свежей белокочанной – 100 гр

картофеля – 50 гр

фасоли белой или цветной – 40 гр

моркови – 50 гр

лука репчатого – 50 гр

томатного морса – 150 гр или томатной пасты – 30 гр

растительное масло, смалец или брез с бульона для пассерования овощей – 20 гр

уксус для тушения свёклы – 1/2 столовой ложки

соль, сахар, перец чёрный молотый, лавровый лист, чеснок – по вкусу

Как делаем

1Фасоль подготавливаем и отвариваем заранее.

2Считаем, что бульон у нас готов. Если нет, готовим костный или мясо-костный бульон , или готовим борщ на отваре фасоли.

3Капусту свежую моем, нарезаем соломкой или шашечками (маленькими квадратиками). Сибирский борщ иногда готовят и с квашеной капустой, берут её чуть меньше, чем свежей.

4Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками.

5Капусту, а затем картофель закладываем в кипящий бульон и варим до полу-готовности, минут 15-20.

6В это время протушиваем нарезанную свеклу с бульоном, уксусом и томатным морсом.

7Отдельно пассеруем на брезе от бульона, смальце или растительном масле морковь и лук.

8Добавляем в варку пассерованные овощи и протушенную свеклу, провариваем совместно минут 10, затем кладём готовую сваренную заранее фасоль, соль, специи, по желанию – чеснок, растертый с солью (не пересолите!) и довариваем еще 10-15 минут. Все 🙂

Перед подачей борща в прогретые тарелки кладём готовые припущенные фрикадельки и наливаем горячий борщ – 75-80 градусов по Цельсию.
Вот такой серьезный борщ получается, мужчины одобрят. А настоящие сибиряки не скромничают и кроме фрикаделек добавляют в свой борщ еще и по ломтю вареного окорока, да сметаны по-взрослому. Никакие морозы не страшны 🙂

Мы же просто побалуем себя ну очень вкусным и сытным блюдом.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.