фото рецепта украинского борща
фото рецепта украинского борща

Борщ украинский

  

Август 15, 2015

Борщ украинский – самый смачный из борщей. Попробуйте оспорить 🙂 Главными «фишками» борща украинского являются наличие в нём сладкого (болгарского) перца, заправка борща салом или шпиком, растёртым с чесноком, ну и, конечно, подача с аппетитными пампушками, снова же с чесноком. Если бы даже кто-то сомневался в национальной принадлежности блюда, то не долго 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный из говядины или свинины – 700 мл

свёкла очищенная – 120

капуста свежая белокочанная – 80

картофель – 160

морковь – 40

петрушка или сельдерей корень – 20

лук репчатый – 30

чеснок – 1 зубок

свиной шпик (свежее сало) или сало солёное – 10 гр

домашний томатный морс – 100 гр или пюре томатное – 30 гр

мука пшеничная – 1/2 столовой ложки

жир животный топлёный (смалец) – 20 гр

сладкий (болгарский) перец – 25 гр

уксус столовый – 1 столовая ложка

сахар, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Готовим в принципе как любой правильный борщ - загляните в подробности, если есть необходимость. А если вкратце, то: доводим до кипения бульон, закладываем в него нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту и варим до полуготовности 15-20 минут. Добавляем сырые нарезанные ароматические коренья – петрушку и сельдерей.

2В это же время или чуть заранее свёклу нарезаем соломкой или трём на тёрке и тушим на сковороде с жиром, уксусом, сахаром, томатным морсом и небольшим количеством бульона.

3Шинкуем морковь и лук и пассеруем на жире до лёгкого подрумянивания.

4По достижении картофелем и капустой стадии полуготовности в кипящий бульон вводим пассерованные овощи, тушёную свёклу с томатом и даём провариться вместе 5-10 минут.

5В это же время пассеруем муку сухим методом и разводим 4-х кратным количеством горячего бульона, без комочков, после чего в горячем виде вводим её в борщ.

6И наиболее ответственное – в самом конце варки, за 5 минут, в борщ добавляем нарезанный соломкой или мелко порубленный сладкий перец, лавровый лист и перец чёрный молотый. А за 1 минуту до выключения огня - свиной шпик, растёртый с чесноком. Проверяем вкус борща на соль, при необходимости - корректируем. Готово 🙂

Борщ можно заправлять готовым салом, растёртым с чесноком, непосредственно перед подачей, даже без проваривания, т.к. готовое сало успевает приятно растопиться и при температуре подачи борща – 75-80 градусов, а чеснок лучше сохранит аромат без тепловой обработки.

Украинский борщ можно подавать с говядиной, свининой. Сметана – по вкусу и желанию, не обязательно. Зелень петрушки – приветствуется.

Пампушки готовим из простого дрожжевого теста, выпекаем в духовом шкафу и по готовности в горячем виде смазываем сверху смесью толчёного с солью чеснока и растительного масла. Хорошая новость – довольно приличные можно приобрести в готовом виде в большинстве хлебных лотков и супермаркетах 🙂

Смачно? 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.