фото рецепта борщевой заправки
фото рецепта борщевой заправки

Борщевая заправка

  

Июль 27, 2015

Сварить вкусный, ароматный домашний борщ – это требует времени 🙂 И больше всего его уходит на приготовление заправки из свежих овощей. Можно потратить время один раз, заготовив заправку впрок, в том числе закрыв на зиму, причем такого состава, который вам больше подходит.

Борщевые заправки готовить и консервировать совсем не сложно, не требуется даже стерилизация – заготовки прекрасно хранятся при комнатной температуре, и еще лучше – в прохладном помещении типа погреба 🙂

Главным компонентом традиционной овощной борщевой заправки служит, естественно, свекла. Состав остальных ингредиентов – на ваше усмотрение. Наиболее распространенный состав заправки предусматривает добавление в нее лука, моркови и томатов. Если вам по вкусу украинский борщ – добавляем еще и сладкий болгарский перец. Хотите поароматнее – кладем белые коренья (петрушку или сельдерей). Есть и варианты приготовления заправок особого состава, например для зеленого борща или заправочных супов – без томатов и свеклы, но это уже отдельная история 🙂

Количество заправки, которое вам потребуется на зиму, вы не сложно определите с учетом аппетита вашего семейства, а мы покажем как готовим заправку для борща по нашему вкусу из расчета на три-четыре пол-литровые баночки готовой заправки.

  • Получится: 3-4 пол-литровые банки

Ингредиенты

свекла –1 кг

морковь –0,5 кг

лук –0,5 кг

перец болгарский – 2-3 шт, не обязательно

корень петрушки или сельдерея – 100-200 гр при желании

помидоры –0,5 кг

соль – 1 столовая ложка

сахар – 1-2 столовые ложки

уксус – 2 столовые ложки, или по вкусу, или без уксуса

масло растительное – около 100 мл - для обжаривания овощей

Как делаем

1Ого сколько!

2Свеклу очищаем, трем на крупной терке или нарезаем соломкой. Берем большую кастрюлю, в которую поместится вся заправка, на дно наливаем немного воды (с 1/4 стакана), кладем натертую свеклу, присыпаем сахаром, добавляем 1-2 ложки растительного масла, перемешиваем. На слабом огне, чтобы не пригорела, тушим свеклу, периодически помешивая, минут 20-25. Пока свекла тушится, занимаемся остальными овощами.

3Морковь чистим, трем на терке или нарезаем соломкой. На сковороде разогреваем растительное масло, кладем натертую морковь и пассеруем ее с помешиванием до мягкости. Это займет минут 10-15. Добавляем морковь в кастрюлю к свекле. Пассерование остальных овощей поочередно производим на той же сковороде по мере ее освобождения. Очищать сковороду после каждой обжарки, если у вас ничего не пригорело, не нужно 🙂 Просто подливаем по необходимости понемногу масла.

4Лук чистим, нарезаем в борщевом формате и пассеруем до прозрачности – минут 5-7. Если решили добавить белые коренья – очищаем их, трем на терке и пассеруем совместно с луком. Перекладываем в кастрюлю.

5Сладкий перец очищаем от семян, удаляем плодоножку, нарезаем соломкой и пассеруем с маслом 3-5 минут. Если не хотите с перцем – просто пропустите его 🙂

6Помидоры моем, нарезаем на дольки, измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Если не желаете видеть в своем борще фрагменты помидорных шкурок – помидоры можно предварительно очистить от кожицы, пробланшировав в кипятке. Мы это пропускаем для экономии времени 🙂

7Полученное томатное пюре добавляем на сковороду и доводим до кипения вместе с перцем.

8Если готовите без перца – пассеруем томатное пюре само по себе. Практикуется добавлять измельченные томаты к остальным овощам без пассерования – это еще скорее, но менее ароматно.

9Тушим все овощи совместно еще 10-15 минут.

10Добавляем соль, сахар по вкусу, в самом конце – уксус. Уксус можно и не добавлять, если он по каким-либо причинам вам нежелателен – заправка и без уксуса нормально хранится, как и все другие виды консервации с присутствием томатного сока.

11Банки и крышки для раскладки заправки готовим заранее – тщательно моем (лучше всего пищевой содой) и ополаскиваем, после чего стерилизуем любым удобным вам способом – обдаем кипятком, или пропариваем, или высушиваем в духовке при 100 градусах. К моменту раскладки банки должны быть сухими. Крышки провариваем в кипятке и просушиваем.

12Горячую заправку раскладываем по подготовленным баночкам, закручиваем крышками и укутываем до остывания. Готово 🙂

Вот такой не сложный процесс, в результате которого вы имеете отличную домашнюю заготовку, которая сэкономит вам массу времени при приготовлении борщей. Достаточно довести до кипения бульон, сварить в нем картофель и капусту, добавить готовую заправку, дать прокипеть 5-7 минут и довести борщ до вкуса специями. На самом деле быстро и удобно 🙂 Количество заправки, добавляемой в борщ, определяем по его консистенции, примерно 2-3 столовые ложки на литр, или на ваше усмотрение. Если любите борщ поярче, поострее и понаваристее – кладите больше.

Практикуется готовить заправку для борща с капустой – это можно, и еще больше сокращает время приготовления борщей с заправкой, но нам больше нравится, чтобы капуста в борще похрустывала и лучше сохраняла свой естественный цвет, что нереально при продолжительном соседстве со свеклой в составе заправки 🙂

Другой, еще менее морочный способ приготовления борщевых заправок на зиму – заморозка. При таком подходе также есть варианты и нюансы приготовления. Можно заморозить порциями нужного объема и только что приготовленную нами заправку вместо того, чтобы закупоривать ее в банках, но чаще, чтобы заправка надежнее и дольше хранилась, овощные смеси бля борщей либо замораживают сырыми, либо протушивают овощи в собственном соку без пассерования с маслом, а при использовании заправку кладут в борщ или не размораживая ее, или же размораживают и пассеруют овощи для лучшего вкуса борща. Пробуйте 🙂

Удачной готовки!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.