булочки с маком, рецепт с фото
булочки с маком, рецепт с фото

Булочки с маком

    

Август 10, 2016

Булочки с маком домашней выпечки – настоящее лакомство, стоит повозиться 🙂 Чаще всего их пекут из сдобного дрожжевого теста, особенно на Пасху, хотя можно приготовить и из слоеного, песочного или пресного - к Маковею. Что отличает домашние маковые булочки от покупных? Конечно – количество мака 🙂 Кто ж для себя пожалеет. Что касается теста – оно может быть настолько сдобным, насколько вы пожелаете. Мы, если печем булочки, сдобы (сахара, яиц и масла) кладем много, и булочки получаются сладкими, пористыми и очень долго не черствеют. Булочкам с маком можно придать разную форму. Несколько наиболее симпатичных, на наш взгляд, вариантов покажем. Это не сложно, вы быстро освоите, если долистаете рецепт до конца 🙂 Традиционно булочки нарезаются из макового рулета, который в данном случае служит полуфабрикатом или «болванкой» для нарезки булочек 🙂 А вот кусочки рулета можно подрезать и свернуть разными способами, и булочки будут выглядеть по-разному. Вариантом такой выпечки являются маковые плюшки. DSC03570

Единственный недостаток этих оригинальных «рулетных» форм булочек – маковая начинка из них стремится вырваться наружу и изрядно пачкает противень. Утешением для пекаря при мытье последнего служат вкусные потеки запекшегося сахарного мака, которые можно соскрести и лакомится ими, как козинаками 🙂

Весьма популярны маковые "ракушки", а в закрытые булочки, которые формуются по типу пирожков или мини-рулетиков, удается поместить максимальное количество начинки. DSC07946

Да-да, все это мы с большим удовольствием съели, еще и заглазировав шоколадом 🙂

Самые простые, кругленькие сдобные дрожжевые булочки, до сих пор определяемые населением под  термином «по 9 копеек», стоит их только присыпать сверху маком, или же добавить мака в тесто - тоже можно назвать булочками с маком. DSC03604

Ну, это не по-нашему, мы можем лучше 🙂 Делаем сегодня побольше – пару килограммов с гаком сдобной маковой выпечки (это 25-30 больших булок или еще больше маленьких), благо и желающих отведать соберется немалое количество 🙂

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 2 кг

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан молока (200 мл)

50 гр свежих прессованных дрожжей

5-6 яиц

пол стакана сметаны (100 гр)

150 гр масла сливочного или маргарина

350 гр сахара в тесто

1 пакетик ванильного сахара

или ванилин на кончике ножа

пол чайной ложки соли

1400 гр муки пшеничной в/с, или сколько возьмет на мягкое тесто

Для начинки:

400 гр мака

300 гр сахара, или по вкусу

часть сахара можно заменить медом

Кроме того:

масло растительное для смазки противня

и яйцо для смазки верха булочек

Как делаем

1Стандартно заводим сдобное дрожжевое тесто. Чтобы булки имели достойную консистенцию, работаем опарным методом, так что придется запастись терпением.

2Яйца и сметану заранее достаем из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры – дрожжевое тесто уважает тепло, иначе оно хуже подходит.

3Молоко подогреваем до 30-35 градусов (любимая температура дрожжей, при более низкой они вялы, а при более высокой – погибают, и тесто не поднимают). Крошим дрожжи в мисочку, добавляем по чайной ложечке муки и сахара и заливаем теплым молоком. Оставляем дрожжи на 15-20 минут в теплом месте, пока они проснутся, начнут работать, заметно увеличатся в объеме и образуют пышную шапку пены.

4Яйца взбалтываем вилкой с сахаром, ванилином, солью и сметаной.

5В миску большого объема (2,5-3 литра) просеиваем примерно половину муки, добавляем яично-сахарную смесь, подошедшие на молоке дрожжи и хорошо перемешиваем. Получившееся жидкое тесто (опару) прикрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

6Опара должна перебродить и увеличиться в объеме примерно вдвое.

7За это время успеваем растопить на водяной бане или на слабом огне плиты масло (маргарин) и остудить его до комнатной температуры. Горячее масло в тесто добавлять нельзя – погубите дрожжи, и булки не получатся.

8Как только опара подошла – осаживаем ее, промешав ложкой, и добавляем подготовленное масло.

9Размешиваем тесто и добавляем муку до тех пор, пока ложка проворачивается в миске. Как только это становится затруднительно, переносим тесто на стол, щедро притрушенный мукой. Продолжаем замес, добавляя муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста – мягкая.

10Теперь тесту снова нужно дать подойти. Возвращаем его в подчищенную миску или оставляем на столе, прикрыв от подсыхания салфеткой. Теперь тесто утяжелено сдобой, и ему нужно больше времени для подхода – час-полтора. Самое время заняться начинкой.

11Готовим маковую начинку. Мак высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, промешиваем ложкой, чтобы все пустотелые зерна и сор всплыли на поверхность, собираем их и удаляем, а с мака сливаем воду. Чтобы мак не уплыл – воспользуйтесь ситечком или марлей. Заливаем промытый мак кипятком и оставляем пропариться на 20-30 минут.

12Затем отбрасываем мак на частое сито или на дуршлаг, застеленный марлей в два слоя, хорошо отжимаем. Осталось только протереть мак – помещаем его в чашу блендера вместе с сахаром.

13Начинка готова. Это – оптимальный способ приготовления. Если хотите окунуться в атмосферу маковой выпечки наших бабушек – отставьте блендер и пропустите мак с сахаром 2-3 раза через мясорубку или классически истолките его в ступке до выступления из него макового молочка 🙂 В начинку можно добавить немного меда, особенно если будете делать булочки закрытыми.

14Как только тесто убедительно подошло, приступаем к формовке булочек. Начнем с традиционного рулета. Делим тесто на куски такого размера, чтобы вам было удобно их раскатывать. Стол и руки припудриваем мукой. Первый кусок обминаем, придавая ему прямоугольную форму, и раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 60*40 см. Толщина пласта – до 1 см. Берем часть начинки и равномерно распределяем ее по тесту, немного не доходя до краев пласта. Если хотите - можно добавить еще сахара. Сворачиваем пласт рулетом.

15Рулет переворачиваем швом вниз и нарезаем поперек на кусочки шириной 3 см. На каждом кусочке делаем ножом разрез, не доходя до края. Слои рулета в месте разреза от давления ножа развернутся внутрь булочки, бока расправятся, и булка примет форму плюшки "осьминожки».

16Стоит развернуть тесто от разреза краями наружу – получится правильная плюшка-бабочка 🙂 Если же не разрезать булочку насквозь, а только надрезать сверху, то булочки получатся более закрытыми, что совсем неплохо для удержания начинки.

17Если маковый рулет просто нарезать на кусочки и выпекать их, уложив на основание – получатся булочки-ракушки. В этом случае ширина кусочков определит высоту булок.

18Чтобы придать булочкам форму маковых веночков, как на фото вверху, аналогично раскатанный пласт теста не сворачиваем в рулет, а только сводим его края к центру, в три слоя.

19Затем нарезаем сложенный втрое пласт на кусочки шириной 2,5-3 см, перекручиваем их спиралью, сводим в кольцо и защипываем. Место защипа слегка подворачиваем вниз, к дну булочки.

20С закрытыми маковыми булочками – совсем просто. Лепим их как пирожки, только покрупнее, кладем на противень швом вниз. Торцы булочек можно оставить открытыми.

21Именно такие булочки обычно глазируют растопленным шоколадом или шоколадной глазурью - покупной или сделанной самостоятельно из шоколада, какао или какао с повидлом.  Это безумно вкусно 🙂 В нашем советском детстве подобные кондитерские соблазны называли «пирожок космос», возможно по ассоциации с получаемыми вкусовыми ощущениями 🙂

22Хватит вариантов? Есть еще, а если утомились – оставшиеся тесто и начинку можно использовать для приготовления целого рулета, который по всем показателям ничем булочкам не уступит.

23Булочки, какую бы форму вы им не придали, укладываем на противень, смазанный растительным маслом, на приличном расстоянии друг от друга. Сверху и с боков смазываем разболтанным яйцом. И еще раз оставляем пирожки отдохнуть и подняться – это обязательно, иначе булки не будут пышными. Даем им расстояться в теплом месте хотя бы минут 15-20, пока греется духовка. Мы обычно ставим противень с булками на плиту над духовкой.

24Выпекаем булочки при температуре 190-200 градусов минут 15 или немного дольше, если булки крупные или если вам нравятся хорошо подрумяненные булочки. Можно лакомиться 🙂

Булочки можно подать к столу горячими, но наиболее хороши они уже остывшими, так как тесто «отходит» и становится еще мягче. Остывшие до комнатной температуры (не раньше) булочки следует поместить в полиэтиленовый пакет, и они несколько дней сохранят свои неоспоримые достоинства, если, конечно, не будут разметены сразу после выпекания 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.