булочки с тыквой, рецепт с фото
булочки с тыквой, рецепт с фото

Булочки с тыквой

    

Октябрь 20, 2015

Каждую осень, как только тыква в полной мере спело наливается оранжевым соком и всеми своими полезностями, мы готовим с нею все – и пироги с пирожками, и вкуснейшие супы, и добавляем ее в самые разные блюда. Тыквенные оладьи и блинчики – вообще неисчерпаемая тема 🙂 Сегодня у нас сдобные булочки с тыквой – почему бы и нет, тем более в преддверии веселого и «страшного» "Хеллоуина", одним из символов которого тыква, хочет того или нет, но безусловно является 🙂 Шутка, конечно, это просто очень вкусно, и уже одним своим жизнерадостным видом булочки с тыквой реально поднимают и тонус, и настроение. Готовьте с нами. Рецепт на 8-10 шт ярких осенних тыквенных булочек из сдобного дрожжевого теста, а если вам нужно больше – просто увеличьте пропорционально закладку ингредиентов.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 8-10 штук

Ингредиенты

В тесто:

100 мл молока (можно использовать воду, или не слишком кислую молочную сыворотку)

1-2 яйца

50 гр масла сливочного или маргарина

1 столовая ложка сметаны

2-3 столовые ложки сахара

1 чайная ложка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

щепотка соли

15 гр свежих прессованных дрожжей

или чайная ложка с горой (5 гр) сухих дрожжей (свежие лучше :-))

мука пшеничная высшего сорта на мягкое тесто (примерно 350 гр)

В начинку:

200 гр свежей тыквы

или столько же тыквы в смеси с другими фруктами или сухофруктами

1 столовая ложка сахара

при желании для аромата ванилин или корица молотая на кончике ножа

Кроме того:

яйцо для смазки булочек

масло растительное для смазки противня

Как делаем

1Заводим сдобное дрожжевое тесто ускоренным способом. Чтобы брожение теста прошло активно и удачно, все ингредиенты должны на момент замеса быть теплыми, но не горячими – от комнатной температуры до температуры тела (35-40 градусов), это наиболее комфортная температура для жизнедеятельности дрожжей. При меньшей они ленятся, а при более высокой погибают. Поэтому до замеса яйца достаем из холодильника и даем им пару часов прогреться, а масло растапливаем и остуживаем. Мука и сметана также должны быть теплыми, и все получится наилучшим образом 🙂

2Молоко или воду подогреваем до 35-40 градусов, наливаем в просторную миску, крошим в молоко дрожжи, чтобы они согрелись и проснулись 🙂 А для более бодрого пробуждения добавляем к ним по столовой ложке муки и сахара, перемешиваем. Оставляем дрожжи в тепле на 10-15 минут. Они заметно подойдут и образуют шапку пены.

3Яйца разбалтываем с сахаром, солью и ванильным сахаром (ванилином), вливаем в миску. Остатки яично-сахарной смеси, добавив чуть-чуть воды, можно смыть с бортов миски и использовать для смазки поверхности булочек, чтобы не тратить на это целое яйцо – совет для экономных домашних кулинаров, со всем уважением 🙂

4Добавляем растопленное и остуженное масло, сметану, перемешиваем.

5Муку просеиваем и за несколько приемов добавляем в тесто, оставляя примерно треть от указанного в рецепте количества на окончание замеса.

6Все ингредиенты тщательно перемешиваем, постепенно добавляя муку, пока это удобно делать в миске. Как только густота теста станет такой, что ложкой его промешивать будет уже затруднительно, выкладываем его на стол, присыпанный мукой.

7Продолжая добавлять муку, активно замешиваем тесто на столе до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук. Если вы добавили в тесто немного больше, чем по рецепту, ингредиентов с жидкой консистенцией, то муки может пойти больше. Это не страшно – добавляйте 🙂 Консистенция теста по окончании замеса должна быть довольно мягкой.

8Теперь тесту нужно подойти. Возвращаем его в подчищенную миску, прикрываем салфеткой и оставляем в тепле на полчаса-час. Тесто должно подняться как минимум вдвое.

9А мы пока готовим начинку. Начинок из тыквы можно приготовить великое множество.  Для булочек нам нужна сладкая начинка. Мы добавили к тыкве на этот раз груши, это не обязательно, но при желании можно добавить к тыкве и яблоки, или сливы, или лимон, или изюм, курагу, а также сделать начинку более ароматной, добавив в нее ванилин, или корицу, или кардамон, или молотый мускатный орех – по вашему вкусу. Трем тыкву на терке, добавляем мелко нарезанные груши, пересыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем выпускать сок, пока подходит тесто. Сок затем сливаем или даже немного отжимаем – излишек влаги в начинке не приветствуется. Сок можно потом развести водой и с удовольствием выпить 🙂 Практикуется также слегка протушивать тыкву с сахаром и небольшим количеством сливочного масла, а потом отжимать от лишнего сока – она в булочках будет еще мягче и слаже.

10Тесто подошло.

11Скатываем его в толстую (8-10 см) «колбаску» и делим на 8-10 кусков.

12Каждый кусок теста округляем в колобок и раскладываем по столу, слегка приплюснув. Сверху кладем равномерно начинку, отжав ее от излишков сока. Снова совет – чтобы булки внутри не подмокали от сока, подсыпьте под начинку каждой булочки по щепотке крахмала, смешанного с сахарной пудрой. Результат вам понравится 🙂 Если хотите, присыпьте тыкву еще сахаром, добавьте пряностей (ванилин, корица) прежде, чем «замуровать» начинку в тесто 🙂

13Формуем булочки, то есть придаем им форму. Форма должна быть красивой и рациональной с точки зрения удержания начинки внутри булочек. Вот один из вариантов формовки – подхватываем края лепешки теста с четырех сторон, соединяем в центре над начинкой и крепко слепливаем. Тесто в месте скрепления должно быть сухим, не подмоченным соком, иначе булки разойдутся при выпекании. Такая форма хороша еще и тем, что в углах булочек остаются просветы для выхода пара из начинки, а сами булки получаются красивыми и аппетитными 🙂

14А вот вариант формовки еще проще и надежнее – складываем начиненную лепешку теста пополам, слепливаем края, не оставляя просветов.

15А концы полукруга соединяем в виде пельмешки 🙂

16Если хотите, края булочки по месту скрепления еще можно надрезать «гребешком», ее вид будет задорнее 🙂 А мы вместо этого применили для топ-дизайна булочек все крошки теста, что остались в  миске после замеса – просто соскребли и растерли их с мукой. Если приготовите для этой цели правильный штрейзель – будет вам и вашим булочкам полный респект :-

17Укладываем булочки на противень, смазанный маслом, смазываем булки яйцом, при желании присыпаем крошкой-декором и оставляем их в покое в теплом месте хотя бы на 10-15 минут перед выпеканием. Кондитеры называют это расстойкой. Булочки обязательно должны еще раз подойти. Без расстойки пышные и воздушные булки не бывают 🙂

18Как только подошли – в духовку, и выпекаем при температуре 200 градусов 20-25 минут.

19Передерживать булочки в духовке сверх указанного времени не стоит – пересыхают. Как только приобрели заявленную пышность и золотисто-коричневую корочку – сразу вытаскиваем.

Булочки готовы. Наилучшую консистенцию они приобретут, остыв до комнатной температуры и отдохнув еще час-другой, укрывшись полотняной салфеткой, но и горячими кушать тоже можно, если вам так вкуснее 🙂 DSC00439

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.