фото рецепта бульона с фрикадельками
фото рецепта бульона с фрикадельками

Бульон с фрикадельками

    

Август 19, 2015

Бульон с фрикадельками – доставит удовольствие тем, кому к сегодняшнему обеду хочется чего-то легкого, ароматного, аппетитно прозрачного 🙂 Мы готовим сегодня мясной бульон с мясными же фрикадельками. Мясной, а точнее мясо-костный бульон из говядины готовим заранее. Если вы сварили бульон правильно, то он наверняка получился наваристым, ароматным и прозрачным.

Фрикадельки готовим из говяжьей мякоти и формуем в виде маленьких шариков массой 8-10 гр. Подробные фотоуроки на эти темы вы найдете по ссылочкам 🙂 Можно использовать замороженные фрикадельки, если вы позаботились об их приготовлении впрок. Осталось только правильно отварить фрикадельки и соединить их с бульоном.

Обычно порция бульона с фрикадельками составляет 250 –350 граммов, по объему бульонной чашки. В каждой порции должно быть примерно 10-12 шт мелких фрикаделек или 3-5 более крупного размера, а впрочем, на ваше усмотрение 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

бульон мясной – 750 - 800 мл

фрикаделек

мясо – 400-500 гр (мякоть говядины, телятины, свинины, смешанный или готовый покупной фарш)

лук репчатый – 1/2 головки

вода – 1/4 стакана

соль, перец по вкусу

для подачи – зелень петрушки или укропа

сухарики, гренки, слоеная лапша, чипсы, профитроли – что вам нравится 🙂

Как делаем

1Сваренный мясной бульон процеживаем, добавляем солим по вкусу. Бульон для подачи в качестве самостоятельного блюда обязательно должен быть прозрачным. Если он не прозрачен после процеживания, вам придется либо осветлить его, либо сразу переключиться на приготовление аппетитного заправочного супчика с фрикадельками – при приготовлении заправочных супов, в которые добавляются самые разные ингредиенты (овощи, крупы, макаронные изделия, пассерованные коренья и томаты) к прозрачности бульона строгих требований не предъявляется 🙂 У нас с бульоном все как надо.

2Готовим или достаем из холодильника готовые фрикадельки. Замороженные фрикадельки предварительно размораживаем при комнатной температуре для восстановления структуры, чтобы они не деформировались при нагревании. Для тех, у кого нет времени углубляться в детали процесса приготовления фрикаделек, повторимся коротко – мясо с луком дважды или трижды пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, воду для сочности, вымешиваем и выбиваем для связности фарш, формуем из него маленькие шарики – фрикадельки. Яйцо в фарш не кладем – оно придает бульону мутность, а фрикаделькам – излишнюю упругость. При скатывании шариков руки смачиваем водой.

3Фрикадельки варим, точнее – припускаем отдельно от бульона, чтобы хлопья пены, образующиеся при этом, не замутнили бульон. В кастрюлю или миску наливаем немного бульона или воды (воду присаливаем), доводим до кипения, кладем фрикадельки, добавляем горячей воды или бульона, чтобы фрикадельки были полностью покрыты, осторожно промешиваем и варим 7-10 минут. Снимаем пену. До момента подачи храним фрикадельки в бульоне, в котором они припускались.

4Подаем бульон с фрикадельками к столу. В каждую бульонную чашку или суповую миску кладем фрикадельки (по счету, чтобы никого не обидеть :-)) и заливаем горячим бульоном.

5По вашему желанию подачу можно взбодрить добавлением рубленой зелени петрушки или укропа 🙂

Бульон, в котором припускались фрикадельки, процедив, можно рационально использовать для приготовления соусов или добавить в любой заправочный суп.

Кроме собственно фрикаделек бульон можно аппетитно сопроводить подачей гренок, сухариков, чипсов, профитролей, слоеной лапши. Практикуется добавлять также отдельно сваренный рассыпчатый рис, крупяные хлопья, отварную морковь из бульона – вопрос ваших предпочтений 🙂

Не менее популярен и даже более скор в приготовлении куриный бульон, в который можно в качестве гарнира погрузить фрикадельки как куриные, так и мясные. Куриный бульон рачительные хозяйки готовят из остова куриной тушки, а из мякоти приготавливают нежные куриные фрикадельки 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.