буженина по-домашнему рецепт фото
буженина по-домашнему рецепт фото

Буженина по-домашнему

  ,   

Апрель 3, 2015

Буженина по-домашнему – популярное в наших широтах мясное блюдо (если подается горячим) или закуска (в остывшем виде), представляющее собой сочно приготовленный кусок мяса (классически - свинины), нарезаемый при подаче толстыми ломтями или тонкими ломтиками - уже слюнки текут 🙂 Без сомнений у всех понимающих толк в этом деле есть свой любимый домашний рецепт, у нас тоже есть, и мы им с удовольствием поделимся 🙂

На самом деле способов приготовления буженины множество. Чаще всего буженину запекают в духовке, предварительно замариновав в специях на свой вкус, а то и продержав довольно долго в пряном рассоле. Очень хороша буженина нашпигованная чесноком и шпиком. Но если для вас немаловажно получить замечательный результат, не затратив слишком много времени на предварительную подготовку мяса, то наш домашний рецепт вам понравится. Мы сравнительно быстро и очень вкусно готовим нежную, сочную буженину даже без духовки – на плите, в казанке или толстодонной кастрюле, не заморачиваясь на длительное маринование и шпигование, но добавляя к мясу овощи и пряности, которые по ходу приготовления замечательно раскрывают свой аромат, передавая его мясу. Такую буженину относят к разряду «томленая», а уж как томятся домашние, пока она, доходя до готовности, распространяет по квартире свой соблазнительный аромат…

Для приготовления буженины берем цельный компактный кусок тазобедренной  части свинины или свиной ошеек массой около килограмма - по размеру казанка или кастрюли, в которой готовим. Более крупные куски сложнее маринуются и дольше готовятся. Особенно сочно получается, если мясо имеет тонкий слой жира или, еще лучше, равномерные жировые прослойки в мякоти. Для сохранения сочности буженины используем пищевую фольгу. Будет достаточно много мясного сока. Его рационально использовать в бульон к ближайшему обеду 🙂 А готовой буженины получится граммов 600-650.

 

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 2 часа 30 минут
  • Получится: 650 гр

Ингредиенты

1 кг свинины

1 луковица

1 небольшая морковь

растительное масло

соль

перец черный молотый

лавровый лист

тимьян

другие специи на ваш вкус

Как делаем

1Это наш сегодняшний кусок свиного окорока (тазобедренная часть), уже промытый и обсушенный, натертый солью и перцем. Если время позволяет - пусть помаринуется в прохладе час-два, но можно и сразу приступать к приготовлению 🙂

2Казанок простилаем изнутри фольгой с запасом, чтобы хватило прикрыть мясо. На фольгу подливаем немножечко растительного масла и кладем дольки морковки и колечки лука - для аромата и чтобы мясо не пригорело.

3Сверху укладываем мясо жирком вверх. По бокам добавляем еще морковки и лука, сверху – немного ломаной лаврушки и пару веточек тимьяна. Можете использовать пряности на свой вкус 🙂

4Укрываем мясо фольгой, подливаем на дно немного воды, чтобы ее уровень был до сантиметра, прикрываем казанок крышкой и ставим на средний огонь. Чтобы избежать риска пригорания мяса, мы обычно пользуемся рассекателем огня – полезная штука 🙂

5Даем мясу хорошо, примерно с полчаса, прогреться, после чего уменьшаем огонь и предоставляем свинине «томиться» в овощных и своих собственных соках с солью и пряностями до полнейшей мягкости. «Томление» занимает примерно 2-2,5 часа в зависимость от размера куска и плотности консистенции используемого мяса.

6Ближе к концу процесса приготовления можно заглядывать под фольгу и определяться с готовностью буженины, прокалывая ее вглубь острием ножа. Когда буженина готова, нож входит в мясо с легкостью, а из прокола вытекает прозрачный сок без признаков крови.

На самом деле все просто, а пока буженина томится, можно заняться своими делами, лишь изредка поглядывая за тем, чтобы в казанке полностью не выкипела жидкость. При необходимости понемногу подливаем.

Наша буженина готова 🙂 DSC09554

Ее можно есть горячей, как второе мясное блюдо, и даже с гарниром, или же дать остыть в фольге, слив бульон, и тогда уже нарезать как холодную мясную закуску - тонкими ломтиками, как вам больше нравится. В любом случае это вот такая вкуснятина 🙂 DSC09573

Удачной домашней буженины и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.