фото рецепта буженина с горчицей
фото рецепта буженина с горчицей

Буженина в горчице

    

Апрель 9, 2017

Кто понимает толк в буженине, знает, что самое лакомое мясо получится, если выбранный кусок как следует замариновать. Выбрать правильный кусок свинины на буженину – тоже наука 🙂 Мясо должно быть в меру жирным, лучше с «мраморными» жировыми прожилками в мякоти и тоненьким слоем жирка на поверхности, массой около килограмма, чтобы скорее промариновалось и приготовилось. Классически буженина готовится из свинины, но современная домашняя кулинария допускает вариации 🙂

У нас замечательный кусок свиного ошейка, ближе к корейке, то что надо 🙂 Сегодня мы готовим буженину шпигованную чесноком и специями в острой горчичной обмазке - для острой ароматной корочки 🙂

Улетной домашней буженины получится 600-700 граммов 🙂

  • Подготовка: 3 часа 30 минут
  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: 700 гр

Ингредиенты

1 кг свиного ошейка

1 столовая ложка готовой столовой горчицы

1 столовая ложка зерновой (французской) горчицы

5 зубков чеснока

соль

перец черный молотый

лавровый лист

тмин

майоран

1 чайная ложка растительного масла

Как делаем

1Это наш идеальный кусок свинины и все, что нужно для превращения его в буженину 🙂

2В ступке растираем специи с солью, добавляем чайную ложечку рафинированного растительного масла. Чеснок нарезаем ломтиками и смешиваем со специями.

3Обмытый, зачищенный и подрезанный от излишков жира кусок свинины шпигуем чесноком, обвалянным в специях – острым ножом с разных сторон делаем проколы глубиной 3-4 см, и в эти отверстия вдавливаем ломтики чеснока.

4К остаткам специй в ступке добавляем ложку столовой горчицы, перемешиваем. Нашпигованный кусок свинины со всех сторон натираем солью и перцем, обмазываем горчицей и кладем на большой лист фольги. Зерновую горчицу используем немного позже 🙂

5Заворачиваем мясо в фольгу и оставляем в прохладном месте мариноваться на 3-4 часа, лучше на ночь.

6Мясо должно основательно просолиться и напитаться ароматами специй. А перед тем, как начать тепловую обработку, ему следует «согреться» хотя бы час при комнатной температуре.

7Готовить буженину можно в духовке или на плите. Если в духовке, то кладем мясо в фольге на противень, подливаем на противень немного воды, духовку разогреваем до 200 градусов, ставим буженину на минут 20-30, затем уменьшаем нагрев до 180 градусов и готовим еще около часа. Более крупным кускам может потребоваться больше времени. По мере выпаривания понемногу подливаем на противень воду. Готовность буженины определяем проколом шпажкой – из глубины куска должен сочиться прозрачный сок без признаков крови.

8Но мы на этот раз готовим буженину на плите. Не разворачивая, укладываем ее в жаровню, подливаем немножко воды от пригорания и для пара, Можно под буженину подложить деревянные шпажки (точно не пригорит :-)), и ставим на средний огонь с рассекателем. Сверху жаровню прикрываем крышкой или фольгой.

9Готовим те же полтора часа, подливая в жаровню понемногу воду. Примерно через час осторожно приоткрываем фольгу и проводим тест на готовность.

10Еще рано, прикрываем буженину фольгой, но уже не так плотно, чтобы образовалась корочка, и продолжаем жарить еще 30 минут или сколько потребуется.

Буженину можно есть горячей, нарезая толстыми ломтями, как жареное мясо, и даже с гарниром – очень вкусно 🙂 Мясо сочно рассыпается. Но настоящая, правильная буженина - холодная. Она должна выстояться и созреть.

Мы натираем горячую буженину зерновой горчицей, присыпаем травами, снова оборачиваем фольгой и оставляем остывать – сначала до комнатной температуры, а затем в холодильник на час-другой для стабилизации консистенции. Французская горчица пропитывает и слегка размягчает корочку на мясе и сама остается сочной, остро и пряно лопающейся при жевании. Вот теперь буженина совсем готова - очень эффектно 🙂

И ее удается нарезать тончайшими ломтиками, от одного вида которых уже слюнки текут, сами посмотрите 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.