фото рецепта буженина в рассоле
фото рецепта буженина в рассоле

Буженина в рассоле

    

Май 23, 2017

Есть множество способов приготовить вкусную домашнюю буженину. Классически эту популярную мясную закуску готовят из свинины – целого куска мякоти достаточно высокого сорта (тазобедренная часть, ошеек), в идеале – с равномерными «мраморными» жировыми прослойками. Чаще всего мясо просто натирают солью и специями и дают время промариноваться. Еще лучше получается, если кусок нашпиговать чесноком,  морковкой или шпиком, обвалянными в соли и перце. Ну а если хотите получить буженину особо сочную и равномерно просоленную – тогда замачиваем мясо на сутки-двое в  рассоле, а то и шприцуем им, чтобы поскорее 🙂

Итак, буженина в рассоле. Это может быть просто концентрированный раствор соли в холодной воде (60 гр на литр воды), или же пряный рассол, с которым вкус и аромат буженины будет куда ярче и богаче. Пряности – на ваш выбор из числа рекомендованных к свинине.

В процессе приготовления с мясом происходят занимательные вещи 🙂 Сначала оно набирает массы до 20% за счет впитывания рассола, а при запекании, истекая соком, теряет до 40% веса. При запекании в рукаве или фольге потери веса немного меньше.

Идеальным для приготовления буженины будет компактный кусок свинины массой от 800 до 1200 граммов. Куски покрупнее требуют более продолжительного вымачивания и тепловой обработки. У нас сегодня свиной ошеек 🙂

  • Получится: 650 гр

Ингредиенты

800 гр свиного ошейка

Для рассола:

1 л воды

60 гр (2 столовые ложки) соли

1 чайная ложка сахара

5 горошин черного перца

2-3 горошины душистого перца

щепотка тмина

лавровый листик

веточка тимьяна

Для намазки:

чеснок

горчица

любые специи и пряности к свинине на ваш вкус

растительное масло

Как делаем

1Готовим рассол – воду доводим до кипения, всыпаем соль, сахар, кладем специи и провариваем 2-3 минуты, затем остуживаем до комнатной температуры.

2Обмытое мясо погружаем в рассол.

3Ставим в холодильник на сутки или двое. Чем больше кусок, тем дольше вымачиваем.

4По истечении указанного времени извлекаем мясо из рассола и просушиваем бумажным полотенцем. Консистенция мяса изменилась – оно плотное, упругое, напитанное рассолом.

5Кладем мясо на фольгу в 2 слоя. Для лучшего аромата натираем кусок смесью растительного масла с горчицей, раздавленным чесноком и пряностями. Мы использовали смесь перцев и кориандр.

6Плотно заворачиваем и ставим в духовку, разогретую до 180-190 градусов примерно на час.

7Через час осторожно разворачиваем и проверяем мясо на готовность – прокалываем шпажкой. Если шпажка входит без усилия, а из прокола вытекает мясной сок без признаков крови – буженина почти готова.

8Если не готова – снова заворачиваем и продолжаем тепловую обработку. Наша уже вполне 🙂 Осталось ее зарумянить – раскрываем фольгу и минут 20-30 запекаем мясо до аппетитной корочки.

9Более крупные куски свинины требуют обычно до двух часов запекания – просто тестируем их на готовность. А когда она вас устраивает – достаем мясо из духовки, снова укутываем в фольгу и даем с полчаса-час «отойти». После такого отдыха консистенция мяса становится оптимальной 🙂

Есть буженину вкусно и теплой, и остывшей. Она нежная, мягкая, невероятно сочная и ароматная.

Не менее аппетитно удается запечь буженину в рукаве – рекомендуем 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.