фото рецепта буженина в рукаве
фото рецепта буженина в рукаве

Буженина в рукаве

    

Март 31, 2017

Буженина – великолепная мясная закуска, аппетитный сочный кусок натурального мяса, классически свинины, запеченный в духовке. Приготовление буженины имеет массу тонкостей и нюансов. Главное – правильный выбор мяса. Лучшая буженина получается из мяса с равномерными жировыми прослойками, пронизывающими мякоть. Мы чаще всего готовим буженину из свиного ошейка, можно с тонким слоем жира на поверхности. При запекании жир плавится и очень вкусно и сочно пропитывает мясо. Реально приготовить буженину и из более постных частей свиной туши, но в этом случае кусок лучше нашпиговать шпиком (свежим свиным салом).

Не менее важно достаточно долго выдержать кусок мяса в рассоле или сухом маринаде, чтобы буженина равномерно просолилась во всей массе. Если кусок невелик, до килограмма, то достаточно нескольких часов. Крупные куски (2-2,5 кг) маринуются 2-3 суток.

Чтобы сочность мяса сохранилась оптимально, буженину часто оборачивают фольгой или используют, как мы сегодня, рукав для запекания. В рукаве создается жарко-влажная атмосфера, в которой буженина отлично и румянится, и не пересыхает. Кроме мяса в рукав можно поместить овощи (морковь, лук, белые коренья, картофель), которые аппетитно запекутся в мясном соке и послужат вкусным гарниром к буженине.

Для запекания в рукаве буженину практикуется шпиговать чесноком или кореньями, а также использовать специи и пряности на ваш вкус, все, что вам нравится применительно к свинине.

При тепловой обработке мясо потеряет около сорока процентов веса, так что из куска весом в килограмм получится примерно 600 гр домашней буженины 🙂

  • Получится: 600 гр

Ингредиенты

1 кг свиного ошейка

соль

перец черный молотый

лавровый лист

чеснок

морковь

другие специи на ваш вкус (перец душистый, тимьян, майоран, гвоздика, тмин, горчица, кориандр и тд :-))

Как делаем

1У нас килограммовый кусок ошейка с жирком на поверхности. "Мраморным" его не назовешь - прослойки жира вдоль сухожилий толстоваты, но зато распределены довольно равномерно.

2Мякоть слегка расходится по соединительной ткани, но это даже удобно – вместо шпигования мы наполним естественные просветы мякоти обвалянными в соли и перце тонкими ломтиками моркови и чеснока, лавровым листом.

3Снаружи кусок также щедро натираем солью-перцем, укрываем пленкой и оставляем промариноваться в холодильнике на ночь.

4После этого помещаем мясо в рукав для запекания более жирной стороной кверху. Под мясо подкладываем ломти моркови, можно другие овощи и коренья (немного), засовываем веточку тимьяна и подливаем 2-3 столовые ложки воды для пара. Плотно завязываем рукав и укладываем на противень.

5Духовку разогреваем до 200 градусов, и ставим буженину в горячую духовку.

6При быстром нагреве поверхность мяса возьмется корочкой и удержит мясной сок внутри куска. Примерно через полчаса следует уменьшить нагрев до 180 градусов и продолжить запекание до готовности буженины. Наша приобрела мягкость через час, т.е. всего запекалась полтора часа. Рукав в процессе угрожающе раздувается, но не лопается, тем не менее, соблюдайте осторожность 🙂

7Как только буженина на ваш взгляд достаточно зарумянится, противень можно выдвинуть, рукав проколоть или надрезать (осторожно!) и протестировать буженину на готовность. Если острие ножа с легкостью входит в толщу мяса, то запекание можно считать завершенным. Если еще жестковато – прикрываем, снова в духовку и допекаем сколько потребуется.

Наша буженина запеклась вот так 🙂

Очень соблазнительно 🙂 Можно, конечно, и горячей пробовать, но если обернуть буженину пленкой и дать ей попариться в собственном соку, то мясо «отойдет» и станет еще мягче.

Если вам желательно нарезать буженину тонкими не крошащимися ломтиками, то ей нужно дать полностью остыть или, еще лучше, побывать в холодильнике 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.