фото рецепта чахохбили
фото рецепта чахохбили

Чахохбили

    , ,

Октябрь 14, 2015

Чахохбили – одно из наиболее популярных блюд грузинской кухни. Готовя его в наших широтах на домашней кухне, словно совершаешь путешествие на благодатный Кавказ, и невольно память воспроизводит гармоничное горское многоголосье 🙂 Наверное, чтобы приготовить чахохбили по-грузински абсолютно идентично, нужно готовить на его родине, где все немного другое, но мы будем очень стараться 🙂

Основным ингредиентом блюда служит свежая курица, к которой добавляется немало острых вкусовых ингредиентов – овощей, зелени и специй. В целом блюдо остро-пряное, яркое, вызывающее не менее острый аппетит. Готовим на плите в сотейнике или в духовом шкафу в чугунном казанке или керамической посуде.

  • Приготовление: 1 час 30 минут

Ингредиенты

курица – домашней - предпочтение 🙂

лук репчатый – 2-3 головки, не мало

перец сладкий болгарский – 1-2 шт

перец красный горький стручковый – по вкусу

или молотый красный перец

помидоры свежие – 1-2 крупные

вино красное сухое – 1/2 стакана

чеснок – 2-3 зубка или по вкусу

зелень кинзы – обязательно, петрушки и базилика – по желанию

соль, хмели-сунели – по вкусу

масло сливочное – для обжаривания и пассерования ингредиентов

Как делаем

1Вот что нам понадобится кроме курицы.

2Свежую домашнюю курочку подготавливаем стандартно – тщательно удаляем внутренности и перьевые пеньки, опаливаем, моем, затем рубим на кусочки (по 2-3 на порцию). Обжариваем кусочки курицы без добавления жира, на собственных, так сказать, жировых запасах – практически подпекаем на сухой раскаленной сковороде минут 15-20 с переворачиванием, до легкой подпеченности, но не допуская пригорания. Если все кусочки одновременно на сковороду не помещаются, жарим в 2-3 этапа, чтобы кусочки именно подпекались, а не варились в собственном соку. В конце жарения - присаливаем.

3Лук репчатый очищаем, моем, нарезаем крупными полукольцами, присаливаем и отдельно от курицы обжариваем со сливочным маслом до легкого подрумянивания.

4Подпеченные кусочки курицы перекладываем в сотейник с толстым дном, чугунный казанок или керамический горшочек. Сверху укладываем обжаренный лук. Прикрываем крышкой и оставляем на краю плиты, чтобы до готовности остальных ингредиентов курица и лук оставались теплыми.

5Сладкий болгарский перец моем, разрезаем, очищаем от семян и плодоножек и режем на крупные дольки. Перец обжариваем со сливочным маслом, оставшимся после обжаривания лука, если оно не подгорело. Если не уследили - масло лучше заменить.

6Томаты моем, бланшируем в кипятке, очищаем от кожуры , нарезаем кубиками и добавляем к сладкому перцу в конце обжаривания, чтобы они также прогрелись и выпустили сок. Если томаты недостаточно сочные, то можно добавить к ним немного готового острого или классического томатного соуса – 1-2 столовые ложки.

7Обжаренные перец и томаты кладем к курице с луком, возвращаем сотейник на плиту на малый огонь и начинаем тушение с овощами без добавления воды. За процессом следует присматривать и слегка приподнимать курочку, чтобы под ней было достаточно сока и не произошло пригорания, по крайней мере до момента добавления вина 🙂 Тушим 5-10 минут, а за это время готовим вино.

8Красное сухое или столовое вино прогреваем почти до закипания и добавляем в наш сотейник, как бы обливая им все наше тушащееся великолепие :-). Дотушиваем курицу с вином на малом огне под крышкой или в духовом шкафу - до готовности, которую определяем по мягкости мякоти в наиболее толстых кусках проколом ножа. Как правило, это занимает 20-25 минут, к тому же из вина за это время выпаривается алкоголь и оно становится вполне безопасным с кулинарной точки зрения чисто вкусовым ингредиентом :-).

9Чеснок чистим, моем, мелко рубим. Острый перец моем, разрезаем, очищаем от семян, мелко рубим или нарезаем тонкой соломкой. Зелень моем, обсушиваем, нарезаем.

10По готовности курицы всю пряную часть блюда разбрасываем сверху.

11Затем осторожно вмешиваем в массу блюда, проверяем вкус на соль, кладем хмели-сунели, после чего сотейник прикрываем крышкой и дотушиваем чахохбили до полной пряности – минут 5-7. Выключаем огонь. Пробуйте 🙂

Надеемся, что после приготовления чахохбили и других не менее смелых по остроте блюд грузинской и в более широком смысле – кавказской кухни, вы с охотой будете повторять на своей домашней кухне приобретенный сегодня опыт. Мы искренне рекомендуем вам приобщаться к клубу любителей кавказских блюд, а также неповторимых соусов (ткемали и др.) и мучных изделий, рецепты которых вы неоднократно встретите на нашем сайте.

Едим чахохбили, конечно, горячим. Здорово, если получится на свежем воздухе, с традиционным кавказским лавашом и, кому это позволительно, припивая хорошим грузинским красным вином, чтобы немного притушить взрыв острых впечатлений 🙂

Приятного аппетита, кавказского здоровья и долголетия!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.