маринованная черемша, рецепт с фото
маринованная черемша, рецепт с фото

Черемша маринованная

    

Март 18, 2016

А вот и первая весенняя зелень 🙂 На рынках пока еще робкими букетиками замаячила  черемша, она же дикий чеснок или медвежий лук. Замечательная травка с ярким чесночным ароматом уже спешит подбодрить наш ослабленный зимой иммунитет, побороться с авитаминозом и стать надежным барьером от всяческих инфекций. Те, кому чесночный аромат по вкусу, с удовольствием хрустят свежей черемшой и добавляют ее в разные салаты. Можно добавить черемшу и в суп, и к тушеному мясу, а если захочется остренького, то можно и замариновать черемшу, как  зеленый чеснок.

Сделать это не сложно – связал пучками, да и залил маринадом на пару суток. Чтобы избавиться от горечи и немного смягчить характерный чесночный вкус и аромат, черемшу либо замачивают в холодной воде на 3-4 часа, либо непродолжительно бланшируют в кипятке, после чего сразу остуживают в холодной воде, потому что от пребывания в горячем ее  нежные стебли заметно размягчаются и перестают хрустеть. Хотите хрустящей черемши, тогда только замачивание и заливка холодным маринадом. Нам больше по вкусу мягкие, сочные стебли маринованного дикого чеснока, поэтому мы маринуем черемшу так.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: из одного пучка

Ингредиенты

пучок свежей черемши

Для маринада:

500 мл воды

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара

50 мл 9% уксуса

1 чайная ложка семян укропа

2 горошины душистого перца

щепотка семян кориандра

можно и другие пряности на ваш вкус

Как делаем

1Черемшу тщательно промываем под проточной водой, можно ненадолго замочить.

2Готовим маринад. В кастрюле нагреваем до кипения воду, насыпаем соль и сахар, провариваем пару минут до растворения их кристаллов, добавляем пряности, варим 3-5 минут, чтобы они хорошо раскрыли аромат. Затем выключаем огонь, немного остуживаем, вливаем уксус, перемешиваем и даем маринаду остыть до комнатной температуры или немного теплее.

3Пока маринад остывает, подготавливаем черемшу к маринованию - собираем в небольшие пучки по 12-15 стеблей и перевязываем толстой ниткой или шпагатом. Обрезаем пучки с обеих сторон. У нас черемша молодая, первого весеннего сбора, стебли еще коротковаты, зато мягки и сочны. У более поздней черемши стебли бывают слишком жесткими. Обрезки листьев черемши можно вкусно использовать в ближайший овощной салатик 🙂

4Подготовленные пучки черемши укладываем в банку подходящей высоты или пластиковый контейнер.

5И заливаем горячей водой (приостывшим кипятком из чайника) на 1 минуту.

6Через минуту горячую воду сливаем и заливаем черемшу холодной водой, чтобы быстро остудить стебли, иначе они будут слишком мягкими. После бланширования и «контрастного душа» черемша заметно теряет в объеме и становится гибкой.

7Сливаем с черемши воду и заливаем ее остывшим маринадом. Черемша пока все еще свеже-зелененькая 🙂

8Ставим банку в холодильник или выносим в прохладное место на 2 дня. Проведав нашу маринующуюся через указанное время, застаем ее в таком виде. Именно то, чего хотелось 🙂

Готово, можно пробовать. DSC07904

Маринованная черемша – отличная острая закуска, ее можно выставить на стол в компанию к разным блюдам из мяса, рыбы, овощей или готовить с нею разные салаты, в которых она сыграет остро и пряно.

Можно и на зиму черемшу законсервировать по этому же рецепту, только бланшировать ее для этой цели нужно в простерилизованных банках, и подольше – минуты три, воду слить, холодной водой не заливать, а сразу после бланширования залить горячим маринадом и закатать стерильными крышками. Будет помягче, конечно, но тоже очень аппетитно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.