курд цитрусовый, рецепт с фото
курд цитрусовый, рецепт с фото

Цитрусовый курд

  ,   , , ,

Январь 11, 2016

Цитрусовый курд – это заварной крем на основе сока цитрусовых. Его лимонная версия (лимонный курд) является популярным в Европе и Америке лакомством, которое чаще всего выставляют на стол вместе с гренками, тостами, печеньем как альтернативу джему. Другое не менее удачное применение курда – использование его в качестве начинки для булочной сдобы, маффинов, пирогов, слоек или для прослаивания бисквитных тортов. Курд имеет консистенцию характерную для заварных кремов и и яркие цитрусовые вкус и аромат. Приготовленный из смеси цитрусовых соков, курд имеет не столь резко кислый вкус, как чисто лимонный. Курду можно придать разную густоту, регулируя ее количеством добавляемых в сок яиц и крахмала. Если курд выполняет роль начинки для выпечки, то его делают особенно густым. Сахар в крем кладут по вкусу – чем слаже сок, тем меньше сахара. А для придания гладкой кремовой структуры в него добавляют сливочное масло в большем или меньшем количестве, в зависимости от назначения курда. Так что рецептура, да и техника приготовления крема допускают многочисленные вариации 🙂 Особо ароматны цитрусовые курды, в состав которых вводится цедра лимонов, апельсинов, мандаринов. Изрядно горчащие греи для курда обычно не используют, разве что для особо пикантных его видов. А вот с лаймами курд получается особо ароматным. Готовьте курд с нами, и по ходу процесса вы легко освоите все нюансы и вариации приготовления чудесного заварного цитрусового крема 🙂 У нас сегодня получится 750 граммов густого цитрусового курда, который мы собираемся поместить во вкусный ароматный новогодний пирог 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 750 гр

Ингредиенты

350 мл сока цитрусовых

цедра одного лимона или апельсина, или их смесь

200 гр (1 стакан) сахара, или по вкусу

75 гр (5 столовых ложек с горкой) кукурузного крахмала (можно заменить на 3 столовые ложки картофельного)

3 яичных желтка (можно взять целое яйцо и 1 желток)

100 гр сливочного масла

Как делаем

1Подготавливаем указанные в рецепте продукты. У нас сегодня для курда есть лимоны, апельсины, мандарины и свити 🙂

2Плоды тщательно моем горячей водой, после чего с помощью мелкой терки стираем с лимонов и апельсинов цветной ароматный слой цедры. Тонкую мандариновую цедру можно просто мелко посечь. Цедры в крем будет достаточно одной чайной ложки, но если получится больше, то лишнюю можно высушить и использовать как ароматизатор для другой выпечки.

3Затем любым удобным вам способом выдавливаем из цитрусовых сок. Сока должно получиться 350 мл – используйте мерный стакан. У нас на это пошло два больших лимона, два апельсина, четыре мандарина и один свити.

4Сливаем сок в кастрюлю, процеживая, чтобы в крем не попали косточки.

5Добавляем в холодный сок крахмал.

6Перемешиваем и добавляем сахар, можно не весь сразу, а пробуя по вкусу.

7Яичные желтки разбалтываем вилкой и добавляем в смесь.

8Добавляем также цедру (1 чайную ложку или немного больше, на ваш вкус), ставим кастрюлю на средний огонь, и с активным помешиваем доводим до кипения.

9Промешивать нужно действительно активно, до самого дна, так как крахмал имеет свойство оседать и при нагревании образовывать комки. Варим курд минут 5-7, пока он убедительно загустеет.

10Выключаем огонь, и добавляем в горячий курд сливочное масло.

11Тщательно перемешиваем, после чего крем желательно быстро охладить – выносим в прохладное помещение или ставим кастрюлю в миску с холодной водой. Долго пребывая в горячем состоянии, крахмал теряет вязкость. Остыв, крем по консистенции таки очень напоминает густой джем 🙂 Такой курд не будет растекаться из пирога при нарезке. А уж аромат…

Мы справились, причем достаточно быстро. Наш густой цитрусовый курд станет начинкой пирога, поэтому мы его не процеживали. Более корректным считается процедить курд после закипания, чтобы удалить цедру и яичные оболочки. Советуем сделать это, если будете варить не такой густой для подачи в качестве десерта.

Немного о вариантах приготовления. Если уменьшить количество крахмала, то консистенция курда будет пореже, что совсем неплохо для намазки тостов. Для прослаивания коржей цитрусовых тортов курд готовят совсем без крахмала, но с иным соотношением яиц и сока (см. лимонный курд). Количество масла, добавляемого в курд, тоже можно уменьшить, даже вдвое, но в этом случае курд не получится идеально гладким и будет хуже застывать при охлаждении. Курд не обязательно готовить на желтках – можно и на яйцах, вместе с белками, но, понятное дело, взяв яиц вдвое меньше, чем в рецепте указано желтков.

И еще интересный нюанс – с кукурузным крахмалом курд получается матовым, а с картофельным – прозрачным, только учитывайте тот факт, что картофельный крахмал сгущает крем сильнее, чем кукурузный, так что его нужно класть почти вдвое меньше. При желании сделать курд гуще можно по ходу варки, добавив еще крахмала, густо разведенного холодным соком и интенсивно перемешав.

Ничуть не хуже курды получаются и с другими соками, можно использовать даже пюре сочных фруктов и ягод. Сиропы также подойдут, только с разведением водой и корректировкой количества сахара.

Удачных экспериментов с курдами 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.