фото рецепта цукатов из апельсиновых корок
фото рецепта цукатов из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок

    

Июль 5, 2015

Цукаты – популярная вкусовая, ароматическая и фактурная добавка для многих видов блюд, десертов, кондитерских изделий. В принципе, цукаты можно изготовить из много чего. Понятно, что мы ведём речь о натуральных цукатах из натуральных продуктов. Не стоит заводиться с приготовлением в домашних условиях цукатов из особо влажных и сочных фруктов и ягод, а вот из корок цитрусовых, зимних вязких яблок и груш, айвы, корок арбуза и мякоти недозрелой дыни мы готовим цукаты без проблем, постоянно, между другими делами, при наличии подходящего сырья, и вам очень рекомендуем 🙂 Рассмотрим как приготовить цукаты на примере корок апельсина, которые большинство нерациональных хозяек попросту выбрасывают. Если апельсин, который вы облюбовали, оказался толстошкурым и ароматным – его очистки как раз нам подойдут для производства цукатов. Да и расходы с ними невелики.

Ингредиенты

цедра апельсина (лимона, мандарина, лайма) – сколько есть

сахар – столько же, сколько цедры

лимонная кислота – на кончике ножа

Как делаем

1Если апельсин до употребления не был вымыт, корки обмываем, затем заливаем холодной водой, чтобы они были покрыты ею полностью, и оставляем на 2-3 дня в прохладном месте для вымачивания и набухания. Пару раз меняем воду – это уберёт ненужную горечь.

2Слив воду от вымачивания, заливаем корки свежей холодной водой и провариваем 2-3 минуты. Отвар снова сливаем. Проваренные корки слегка остуживаем и аккуратно нарезаем. Размер кусочков и форма нарезки – на ваше усмотрение.

3Берём такое количество воды, которого будет достаточно для заливания корок по поверхность, т.е. минимум, добавляем сахар, лимонную кислоту и варим сахарный сироп до полного растворения сахара, помещаем в него уже аккуратно, в нужной вам форме нарезанные корки. Доводим до кипения.

4Теперь осталось дать корочкам напитаться сиропом, набухнуть в нём и провариться до прозрачности. Это можно сделать за один раз, при очень медленном кипении в течение минут 40-1 часа, но цукаты получатся лучше и будут лучше выглядеть, если не спешить, а поступить следующим образом. В течение дня-двух, как только ваш взгляд упадёт на кастрюлю с цукатами, ставьте её на огонь и медленно доводите до кипения, после чего снимите и отставьте – пусть остывают. И так раза 3-4 с перестоями в остывшем состоянии от часа до суток. Т.е. вы варите цукаты, когда о них вспоминаете 🙂 А им того и надо. Посмотрите, какими сочными и прозрачными получаются цукаты даже из кожуры, если приготовить их без спешки.

Осталось определить цукаты на хранение. Тут есть два варианта. Можно после последнего кипячения слить цукаты в чистую стеклянную баночку вместе с сиропом, дать остыть и убрать в холодильник. По мере надобности вы будете доставать цукаты из сиропа во влажном состоянии и гарнировать ими всё, что захотите. Сироп, если он не горчит, также сгодится в домашней кулинарии - как поливка для десертов, сладких блюд из творога, для пропитки тортовых коржей, добавки в компоты и многого другого.

А для того, чтобы получить сухие, засахаренные цукаты для включения их в кулинарные составы (творожные массы, выпечку и т.д.), их следует вынуть из сиропа и просушить на пергаментной бумаге или тканевой салфетке (не на бумажной!) естественным образом. Сушка в духовом шкафу нежелательна. Можно для ускорения процесса и лучшей сохранности обвалять цукаты в сахаре или сахарной пудре. Хранить цукаты лучше в холодильнике, не допуская появления признаков плесневения. Если всё было сделано правильно, они хранятся достаточно долго, но в любом случае готовить цукаты в избытке, значительно превышающем ваши потребности не стоит.

В принципе по такой же схеме, только без вымачивания, готовятся цукаты из различных фруктов и ягод. Главное – не делать их сразу слишком много – неудобно сушить, да и при варке большого количества фруктов одновременно они слишком перевариваются в сиропе и темнеют. В общем, меньше-лучше. То же относится и к варке варенья.

Цукаты – лакомство и сами по себе, и необходимы как компонент домашней кулинарии, а когда они водятся в доме, то вполне заменяют мармелад и конфеты, да и повод похвалиться у хозяйки более чем заслуженный 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.